廣西米粉：舌尖上的纏綿

寫得很好，作者調查得很細緻，附錄裏把非遺傳承人都寫上了。廣西景色秀麗，飲食文化多樣，可除了“世界的桂林，中國的柳州，廣西的南寧”這三個地方，其他市縣的宣傳太少。讀了這本書，真是開了眼了。推薦讀這本書。

這不是一碗簡單的米粉 看完這本書，廣西米粉在我心中不僅是一種食物了，更是一種代表性的文化、一種特殊的符號。 不同的米粉，用料的選擇、米漿的配比、出品的形態、滷料的調味、烹製的方法、小料的選擇都是有講究的，廣西人民對米粉的認真到了虔誠的地步，讓這一碗碗廣西米粉有了靈魂。 當然，隨着信息的傳播，越來越多的外地人也開始瞭解米粉、愛上米粉，米粉從不死板的守舊、拒絕外地人的青睞與不同的偏好，它可以搭配天上飛的、地上跑的、水裏遊的，米粉也可以是新鮮煮的或提前烹製好的，都可以，這體現了米粉的兼容幷包，這怎麼不受外地人的喜愛呢。 這本書的結構非常簡單，主要介紹了桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉等15種不同種類的米粉。每一種米粉分別從被列入非物質文化遺產項目名錄的成就說起，然後介紹米粉的歷史和起源，重點是介紹不同米粉的製作品味關鍵，通常包括米粉的製作步驟、滷水或湯頭的考究、及小料的選擇搭配等，最後，以這碗米粉的特殊味道和他們在廣西人心中的地位與牽絆結尾。 看完這本書，我更加能理解廣西人民對米粉的驕傲之情了，從一種簡單普遍的原料到一個月也喫不重樣的米粉，其中包含的是無數廣西人民的智慧與血汗、虔誠與熱愛、掛念與羈絆。

看了以後。就想純粹的去廣西喫米粉🤣

有人說，不管哪個地方的廣西人，新的一天都可以從一碗米粉開始（早餐），到一碗米粉落幕（宵夜）。說明廣西人離不開米粉，這本書正好詮釋了這句話。書中一共介紹了廣西的十五種米粉，包括淵源、製作過程和食用方法。算是廣西米粉的科普小百科，也是能讓在外鄉的廣西人聊解鄉愁的一本書。

廣西有‌24種特色米粉‌，以米漿製作工藝和風味湯底爲核心差異。這些粉遍佈各地，口味多樣，從酸辣鮮香的螺螄粉到清爽開胃的酸粉，其都代表各地飲食文化。 以下列舉部分代表性粉類： 1、‌南寧老友粉‌：以酸筍、豆豉、辣椒爆炒後加湯煮制，口味鮮辣酸香，具有開胃驅寒的功效，是南寧市級非物質文化遺產。‌‌‌‌ 2、‌柳州螺螄粉‌：以螺螄熬湯，配以酸筍、花生等，湯底酸辣鮮爽，是廣西最具知名度的米粉之一。‌‌ 3、‌桂林米粉‌：米粉細嫩爽滑，滷水風味獨特，常配鍋燒肉、牛肉等，幹撈或湯煮皆宜。‌‌‌‌ 4、‌賓陽酸粉‌：涼拌粉類，以酸甜醬汁搭配叉燒、炸肉等配料，口感清爽，是夏季消暑佳品。‌‌‌‌ 5、‌生榨粉‌（蒲廟/武鳴）：米粉自帶微酸發酵味，配料簡單，突出米香原味。‌‌‌‌ 6、‌羅秀米粉‌：以柔韌耐煮著稱，可烹製湯粉、炒粉等多種形式，被譽爲“中國一絕”。‌‌‌‌ 7、‌融安濾粉‌：流行於融水、融安地區，是當地早餐和趕集時的常見主食。‌‌‌‌ 8、‌欽州豬腳粉‌：以軟糯豬腳爲特色，湯底醇厚，有“欽州豬腳粉，神仙也打滾”之說。‌‌‌‌ 9、‌玉林牛巴粉‌：加入玉林特產牛巴（牛肉乾），肉質細韌，香味濃郁。‌‌‌‌ 10、‌捲筒粉‌（防城/陸川/平果）：米漿蒸成薄皮後捲入餡料，口感柔滑，類似腸粉但風味更本土化。‌‌‌‌ 11、‌天等雞肉粉‌：湯底爲清燉雞湯，突出鮮味，配白切雞食用。‌‌‌‌ 12、‌北海海鮮粉‌：以海鮮爲湯底或配料，體現沿海地區“靠海喫海”的飲食特色。‌‌ 13、‌隆安粉利‌：壯族傳統米制品，可炒可煮，口感Q彈，常用於節日食用。‌‌‌‌ 14、‌河粉‌：源自廣東，在廣西演變爲炒河粉、湯河粉等，考驗廚師火候功底。‌‌‌‌ 15、‌貴港橋圩鴨肉粉‌：以梅子、姜等去腥，鴨肉酸甜開胃。‌‌‌‌ 16、‌全州紅油米粉‌：以辣椒油爲特色，湯鮮味辣，是桂林全州縣的標誌性小喫。‌‌ 17、‌粉蟲‌：米粉搓成蟲狀，韌軟有嚼勁，可炒可湯。‌‌‌‌ 18、‌陳村粉‌：廣東傳入，以薄、爽、滑、軟著稱，常用於蒸制菜餚。‌‌‌‌ 19、‌宜州割肉粉‌：現場稱取生肉現煮，配料豐富，湯底鮮香。‌‌ 20、‌橫州酥肉粉‌：以酥炸肉塊爲特色，湯底濃郁。‌‌ 21、‌來賓大灣米粉‌：來賓地區特色，米粉細滑，常配豬雜湯底。‌‌ 22、‌武鳴骨頭粉‌：以熬製骨湯爲底，突出原汁原味。‌‌ 23、‌靈山刮粉‌：靈山縣傳統小喫，口感細膩。‌‌ 24、‌陸屋酸醋粉‌：以酸醋調味，風味獨特。‌‌ 作爲從小嗦粉到大的廣西人，所有的粉累計可以說有上百種。推薦外地人有空一定要來廣西嚐嚐，以及夏季來實現水果自由！！！