烹飪原料學
孫傳虎 許磊
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孫傳虎 許磊
本書根據五年制高職烹飪工藝與營養專業學生的特點，採用理論與實際相結合的方式，全面介紹了糧食、蔬菜、家禽、家畜、水產品、果品、調味品、乾貨以及輔助原料的分類,品種、品質鑑別、烹飪應用及貯存保藏等。本書的編寫以知識性、應用性、發展性爲原則,吸收了國內先進的知識和理論，行文簡潔明快，注重知識的準確性和科學性。 本書可作爲高職高專院校烹飪工藝與營養專業教學用書,也可作爲各類烹飪培訓班、烹飪教師和烹飪工作者的參考用書。