世界技能大賽糖藝西點製作技術規範手冊

內容簡介

世界技能大賽作爲全球範圍內水平最高、歷史最悠久、規模最大、影響力最爲廣泛的一項國際職業技能競賽，其競賽水平代表了全球職業技能發展的最高水平。本書主編由歷屆世界技能大賽唐藝項目的專家組組長領銜，帶領幾位資深專家、翻譯，根據備戰世界技能大賽、評判世界技能大賽的實際操作歷程，囊括世界技能大賽糖藝項目的規則、規範、試題、作品及訓練方案，包括全面的糖藝要素與生產技能等相關內容，通過系統的學習，可以使讀者理解不同原材料的特性並通過正確的生產技能加工原材料；理解食材的色彩搭配、口味組合和質地協調；用不同材料製作糖果、巧克力和糕點，運用巧思對其進行裝飾。在規定的時間和預算內，環保節約、有序計劃、衛生安全的爲不同場合製作精美絕倫、口味出衆的高質量糖藝作品、糕點與甜品，實現和發揮自身的藝術才能和美食稟賦。不僅能更好地備戰世界技能大賽，還能很好地參加世界技能大賽，賽出水平、賽出成績，還能系統地掌握唐藝的製作要領和技巧，成爲高水平的糖藝製作專家。 在寫作過程中，本書參考了世界技能大賽的官方文件、技術文件等資料，學習並參考了國內外研究學者的書籍、論文資料，得到了相關人員的支持和幫助。書中的作品類別依據世界技能大賽糖藝/西點製作項目文件中常見作品類別進行劃分，針對每個類別的特性選擇了對應的作品說明，本書圖片來自呂浩然、鍾玲軼等世界技能大賽選手的實操拍攝，具體作品選自世界技能大賽常規訓練作品及大賽獲獎作品。 糖藝/西點製作項目是以糖藝製品和西點製作爲主要競技類型的綜合競賽項目，通過世界技能大賽、中華人民共和國職業技能大賽的賽事引領，使該項目樹立了行業標準，塑造了行業標杆人物，營造了積極良好的社會氛圍，鼓勵更多青年人投身行業建設中來，爲社會輸出更多優質的職業技能人才。期望本書的出版發行能爲糖藝/西點製作項目的專家、教練、選手，以及愛好糖藝/西點製作項目的讀者提供有益借鑑和參考。

讀者書評

書籍信息