中國烹飪通史（第二卷）

內容簡介

中國烹飪作爲中華優秀傳統文化的重要組成部分，源遠流長，博大精深，且與人們的生產、生活及社會經濟發展息息相關。《中國烹飪通史》以各個歷史朝代爲主線，全面梳理、概述中國烹飪的起源、文化背景、基本發展歷程、基本特徵、地緣因素、飲食文明，以及中國烹飪文化的發展走向。 《中國烹飪通史（第二卷）》屬於《中國烹飪通史》的第五、六、七章三章，全面梳理和概述了秦、西漢、東漢（三國）、晉、南北朝的中國烹飪及其相關知識。 雖然秦朝統一短暫，但西漢完整地繼承了秦的疆域和制度。生產關係的持續變革、“與民休息”政策的推行、冶鐵業的發展都極大地促進了社會生產力的進步，種植業、養殖業、手工業都達到了空前的高度，正是在這個基礎上，社會飲食業日益興盛。統一的社會、統一的政治勢必造就一個統一的、開放的中國烹飪體系。胡食的進入帶來了新的原料和技術，鐵器的製造改變了竈臺和炊器，豐富的原料供應、旺盛的市場需求，使中國烹飪的技術得到拓展、細化和提升。 東漢、三國時期的社會飲食行業已初具規模，可以很好地服務各方面的消費需求。在此基礎上，原有的中國烹飪體系出現分化。釀酒專業獨立成爲官辦、民辦具存的行業；前身爲食醫、疾醫的醫者在完成了理論建設後，成立了中醫藥行業；而中國烹飪的技術體系內最具亮點的是豆腐的發明與製作，其泡、磨、煮、點、榨的工藝流程至今未變，其作用、貢獻、意義可謂是無以倫比的。 晉、南北朝時期的官僚統治階層追求廚膳滋味，講究珍饌佳餚，必然會促使筵席、宴會規範的建立。民族的烹飪文化交流和地域的烹飪文化融合，又使中國烹飪再次完成技術體系的拓展，創造了諸多優秀的品種、精巧的技法。

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