世界技能大賽烘焙技術規範手冊

內容簡介

世界技能大賽作爲全球範圍內水平最高、歷史最悠久、規模最大、影響力最爲廣泛的一項國際職業技能競賽，其競賽水平代表了全球職業技能發展的最高水平。本書由歷屆世界技能大賽烘焙項目的專家組組長領銜，帶領幾位資深專家、翻譯，根據備戰世界技能大賽、評判世界技能大賽的實際操作歷程編寫而成，囊括世界技能大賽烘焙項目的規則、規範、試題、作品及訓練方案，包括各種烘焙食品的製作技巧和精美的麪包裝飾要領。通過系統的學習，使讀者能夠製作各種各樣的烘焙食品；具備利用自身技能進行精緻的麪包裝飾；根據原料質量、食品衛生及安全等因素製作烘焙食品；能夠調整配方並適應環境變化；實現工作效率高、用料節儉、藝術創新能力和創造能力的提高。通過本書的學習，不僅能更好地備戰世界技能大賽，還能很好地參加世界技能大賽，賽出水平、賽出成績，還能系統地掌握烘焙的製作要領和技巧，成爲高水平的烘焙技術專家。 在寫作過程中，本書參考了世界技能大賽的官方文件、技術文件等資料，學習並參考了國內外研究學者的書籍、論文資料，得到了相關人員的支持和幫助。本書的作品類別依據世界技能大賽烘焙項目賽事中常見的品類進行劃分，針對每個類別的特性選擇了對應的作品說明，本書的圖片來自龔鑫、蔡葉昭的實操拍攝，作品選自世界技能大賽常規訓練作品及大賽獲獎作品。 烘焙專業賽事要求選手能夠根據要求，利用自身技能製作出具有創新性、文化性、藝術性的作品，作品需符合食品衛生及安全等要素，其選手的綜合素質極高，且作品具有行業標準化的特徵。通過世界技能大賽、中華人民共和國職業技能大賽等專業賽事的引領，可以給職業技能營造良好的社會環境，鼓勵更多人蔘與到烘焙項目的建設中來，爲社會培養更多優秀的職業技能人才。期望本書的出版發行能爲烘焙項目的專家、教練、選手，以及烘焙愛好者們提供有益借鑑和參考。

書籍信息