雲林堂飲食制度集·飲食紳言（飲食部分）
[元]倪瓚 龍遵敘
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[元]倪瓚 龍遵敘
此書是由《雲林堂飲食制度集》與《飲食紳言(飲食部分)》合編而成的。 《雲林堂飲食制度集》爲元代倪瓚所撰。《雲林堂飲食制度集》載《碧琳琅館叢書·丙部》《芋園叢書·子部》等，本書採用的是北京圖書館特藏書室所珍藏的清初毛氏汲古閣抄本。除“灰法”“洗硯法”外，《雲林堂飲食制度集》中共記載了約五十種菜點、飲料的製法。部分地反映了元代蘇南無錫一帶的飲食風貌。其中，有不少菜如“燒鵝”“蜜釀蝤蛑”“煮麩幹法”“雪盒菜”“青蝦卷燎”等都是做得比較精緻的，在烹飪史上頗有影響。在《隨園食單》中，袁枚收錄了倪瓚的“燒鵝”，併名之曰“雲林鵝”。此外，日本羽倉則的《養小錄》中也將“燒鵝”收入。可見這道菜確實是獨具風味，引人入勝，而馳名中外了。“蜜釀蝤蛑”也很有特色，如今的蘇式名菜“芙蓉蟹鬥”（一名“雪花蟹鬥”）正是在其基礎上發展起來的。 姚諮在《後記》中說，《雲林堂飲食制度集》中所收錄的菜餚“烹飪和涪”“蔬素尤良”，我們認爲還是中肯的。美中不足的是，該書編排得稍亂一些，醬油、菜、麪點、飲料，忽前忽後，無一定順序，且錯字也不少，還摻進了與飲食無關的內容。估計有些缺點是前人在轉抄的過程中產生的。儘管如此，《雲林堂飲食制度集》仍不失爲一部有價值的烹飪著作，對我們研究元代蘇南的烹飪技術是大有裨益的。 《飲食紳言（飲食部分）》由龍遵敘撰。作者生平不詳。本書是明代陳繼儒所輯刊的《寶顏堂祕笈》叢書中的一種，是明代一部分士大夫飲食思想的反映。書中論述了“識食”和“智識”的觀點，指出了奢侈給社會風尚帶來的惡劣影響和後果，很值得後人借鑑。這一部分是根據1922年上海文明書局石印本標點、註釋、譯文的。
講喫酒的這些典故說得很好。酒用於禮，也可用於飲，但不可過頭，過頭了就誤事誤國誤命。今人講酒文化，卻偏偏忘記了這些內容。