粥譜素食說略
[清]曹庭棟 黃雲鵠 薛寶辰
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[清]曹庭棟 黃雲鵠 薛寶辰
本書中的兩種《粥譜》分別選自清代曹庭棟的《老老恆言》及黃雲鵠的《粥譜》。《素食說略》系清宣統時翰林院侍讀學士、鹹安宮總裁、文淵閣校理薛寶辰所著。《養生隨筆粥譜》，共收錄了粥方一百種，分上品、中品、下品三類排列。實用性較強。有不少內容系作者多年養生的經驗之談，於現代也有一定的參考價值。 黃雲鵠的《粥譜》分《粥譜》及《廣粥譜》兩部分。成書於光緒七年（1881年）。其中，《廣粥譜》是關於荒年賬粥的資料簡編。而《粥譜》則是古代粥方的彙集。共分“食粥時五思”“集古食粥名論”“粥之宜”“粥之忌”“粥品”幾部分。幾部分中，重點在“粥品”，又分八部分，共收穀類、蔬菜、蔬實類、耳類、瓜類、木果類、植藥類、卉藥類、動物類的粥方二百多種。內容相當豐富，且有實用性，值得今人加以研究、繼承。 《素食說略》除自序、例言外，按其類別分爲四卷，共記述了清朝末年比較流行的一百七十餘品素食的製作方法。雖然作者在例言中謂“所謂作菜之法、不外陝西、京師舊法”，但較之《齊民要術·素食》《本心齋蔬食譜》《山家清供》等古代素食論著，內容豐富而多樣，製法考究而易行，特別是所編菜點俱爲人們日常所聞所見。這就又使它具有了一定的羣衆性。
粗略的看了一下，用於古籍研究可以。想看怎麼做粥之類的，算了吧，裏面沒這些內容。裏面大都是給粥分幾品幾品什麼樣的粥，有什麼樣的功效。但是說的也很稀碎。引用的書籍太多了，而且都只用其中一段來說這個粥的相關內容。想知道什麼粥有什麼功效，有時間看這個不如看一下中藥的配伍學或者黃帝內經之類的。而至於怎麼做粥，不如看現代的，美食相關書籍，一般介紹挺全的，不光做法還有功效。而且還不用看本說那些像老頑固，還有點傲氣那種再說教你自己怎麼做粥的感覺的文字。總的來說就是不值得看，浪費時間。
《粥譜》的作者黃雲鵠爲黃侃之父、黃庭堅十七代世孫，咸豐三年癸丑科（1853年）進士，官至四川鹽茶道，清廷二品大員。 黃雲鵠一生著述甚豐，有多部著作傳世，編纂《粥譜》流傳甚廣。還有《歸田詩抄》、《學易淺說》、《清畫家詩史》、《益州書畫錄續篇》等。 黃雲鵠被世人譽爲“黃青天”，官越做越小，最後辭官返籍，回湖北潛心經學、書法。 爲兩湖、江漢、經心三個書院院長，是晚清重臣張之洞的密友。