齊民要術：飲食部分
[北魏]賈思勰
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[北魏]賈思勰
《齊民要術》記載了當時黃河流域的農業生產和食品製造情況，是我國及世界上被完整地保存下來的最早的一部傑出的農學和食品學著作。原書共十卷九十二篇，內容廣泛豐富，“起自耕農，終於醯醢”，從農、林、牧、漁到釀造加工，直至烹調技術都作了專門介紹。本書是從石聲漢先生《齊民要術今釋》本中，選出比較直接有關飲食烹飪的部分（篇六十四至篇八十九，共二十六篇）改編而成，目的是幫助讀者瞭解我國北魏時代飲食製造和烹調技術的成就，並供中國飲食史、烹飪史的研究參考用。改編時，對“占卜”等迷信的內容，刪節了譯文（用省略號表示），原文未動。