易牙遺意 醒園錄

內容簡介

本書刊錄和翻譯了《易牙遺意》《醒園錄》兩本古籍。《易牙遺意》共二卷，分十二類。其中，上卷爲“造類”“脯魚乍類”“蔬菜類”；下爲“籠造類”“爐造類”“糕餌類”“湯餅類”“齋食類”“果實類”“諸湯類”“諸茶類”“食藥類”。共記載了一百五十多種料、飲料、糕餅、麪點、菜餚、蜜餞、食藥的製作方法，內容非常豐富。《醒園錄》系清代中葉的飲食專著。全書分上、下兩卷，記載烹調（三十九種）、釀造（二十四種）、糕點小喫（二十四種）、食品加工（二十五種）、飲料（四種）、食品保藏（五種）等共一百二十一種，內容翔實，記述詳細。諸如炮製熊掌、鹿筋、燕窩、魚翅、鮑魚等山珍海味之法，加工火腿、醬肉、板鴨、風雞等之方，無不涉獵。

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