杯中的咖啡：一種浸透人類社會的嗜好品（思想會）

可能是翻譯的原因，讀起來還是有些枯澀。還是給個推薦吧。 這本書個《左手咖啡，右手世界》兩本書，一起讀可以合併一個相對完整的咖啡產業史，而且左手咖啡右手世界裏可能更全面一些。 這本書是一個歐洲人的視角，所以整個產業側重在德國和歐洲被咖啡的改變。而且這本書用了很多篇幅講也門在咖啡產業的歷史地位，尤其是對於咖啡進入歐洲所扮演的角色。 但這兩本書都有一個視角問題，或者是也許是作者興趣所在，這咖啡都成了考古學，更多篇幅都着眼於咖啡產業的前兩三百年，反而對咖啡工業的近幾十年，都是寥寥幾筆，着墨不多。但最近五十年，隨着咖啡品牌的崛起纔是咖啡文化真正改變世界的開始。沒有這些主導廠商和品牌，這個產業是做不到如此之大，影響如此之深的，就會像我們日常的其他農產品一樣，生活的一部分，僅此而已。 希望能看到一本真正講述咖啡產業和商業史的大作出來。

伴隨着人類歷史飲料總是在不斷變化，似乎沒有發生太多變化的就是酒精類的，無論是西方和東方似乎對於酒精類的飲料都是在不同地區差不多相同時間產生的，當然原因可能很簡單，就是對於糖類的發酵過程總是在生活之中很容易遇到，因此無論是啤酒、米酒還是葡萄酒都是成爲東西方放縱的理由了。對於人類來說另外一種飲料咖啡因類似乎就是具有地域性，咖啡因產生的原因是植物需要抵抗昆蟲的傷害，同樣對於動物來說微苦是一種警告，但是對於人類來說輕微上癮而傷害不大的物品是可以成爲必需品的，所以在這個情況下三種包含咖啡因的飲料出現了，咖啡，茶，可可，記得小時候聽評書說皖南事件時候，可可也算是非常有名的飲料，項英就是在事件之前每天奢侈生活就是喝點可可粉。對於咖啡因類的飲料也是非常喜歡，每天都是要一點，很多時候都說咖啡因類化合物對於人類的刺激時間會比較長，所以大部分都是在白天使用，保持着清醒，類似於這樣的狀態。每天攝入量差不多在數百毫克的樣子。咖啡因類飲料其實是非常複雜化合物的集合，比較典型的經歷了美德拉反應之後，對於每一種物質精準控制，即使 ai 也會很難，所以可以產生口味差異很奇怪，關鍵還有就是我們能夠感覺到這種差異，當然是在經過了一段刺激之後了。

僅僅講述的是咖啡經營、傳播的歷史。

其中的四項發明不但經受住了時間的考驗，而且證明了自己的價值：20世紀初在“生活改革運動(Lebensreformbewegung)”背景下產生的“無因咖啡(koffeinfreier Kaffee)”、1930年代“速溶咖啡(Instant Kaffee)”的高歌猛進、第二次世界大戰結束後掀起的“濃縮咖啡革命(Espresso-Revolution)”，以及過去三十年間隨全球化進程而出現的“連鎖咖啡吧(Kaffeebar-Ketten)”。這些革命應歸功於以下四人或公司：路德維希·羅塞利烏斯(Ludwig Roselius)、亨利·內斯特萊(Henri Nestlé)與雀巢公司(Firma Nestlé)、比諾·裏塞爾瓦託(Pino Riservato)以及霍華德·舒爾茨(Howard Schultz)。

咖啡豆的商業價值取決於香氣及興奮效果的強弱。香氣由構成咖啡豆的複雜化學成分共同決定，興奮效果則源自“咖啡因(Koffein)

德國的作者，視角偏向於歐洲部分，而對於東亞部分的內容講解較少，最後單獨一章講了德國的咖啡，東德和西德跨越界限的咖啡交易，蠻有意思