美食課二：夏季養心

本書是徐文兵老師的一本探討夏季養心飲食之道的著作，內容涵蓋穀類、肉類、海鮮、飲品等多個方面。徐老師遵循中醫營養學的養生理念，並根據南北方飲食差異分別給出夏季不同的節氣菜譜。書中的觀點既有中醫藥經典著作的理論支撐，也有作者研究實踐的經驗總結，正因爲研究過觀點有根不乏營養，正因爲實踐過經驗可信值得一試，讀來受益匪淺，值得一讀。具體感受如下： 興趣是最好的老師。子曰：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者。”談五穀、講五畜、聊五果、述五菜，闡述醫食同源、論述夏季養心，興趣是最好的老師。當今社會，碎片化閱讀、視覺感官化瀏覽，某音視頻被鍾愛刷個不停，無厘頭的微劇被熱愛，低頭族隨處可見，談養生色變，談養生就覺得是大爺大媽的事情，很多疾病年輕化，痛苦來了臨時抱佛腳者多，疾病預防養生先行者少。此種情況，書中所說再精彩再實用，視而不見聽而不聞者恐怕有之，假如讀者對書中某一方面有興趣，去研究，去實操，慢慢體悟，就有可能在養心養生方面有改變，興趣漸濃，包括徐老師在內的很多中醫藥專家所學才能成爲社會共識，從此整個局面就可能不一樣。可見，找到興趣點是養生的第一步。 文化是底色。書中很多觀點，契合四時更替可謂天時，涉及南北差異可謂地利，蘊含深厚中醫藥文化，這也是本書的底色。在中醫藥文化基礎上，作者堅定文化自信，身體力行推出了系列夏季節氣菜譜，南北均有，語言簡潔明瞭，實際操作性強，很多誤區迎刃而解，許多模糊一下明晰，很多未知獲得真解，拿來就能用，用了就可能受益。 實踐是目的。舉個大家可能都有過體會的例子，上學時，有門課，老師講得唾沫星子飛濺、天花亂墜，學生聽得心潮澎湃、躍躍欲試，一學期結束考試成績一下來，成績差異很大，爲何？實踐不夠，聽課是一方面，課後的複習、練習、鞏固、提高更重要，否則知識永遠是老師的，入不了學生的腦和心。養生是一個道理，實操很重要，個體在實踐中找到適合自己的方法，將書本的知識轉化爲自己的養生辦法，調理好身心，這是實踐；同時，將自己的養生辦法的推己及親友，這也是實踐。學習的目的不止於掌握知識，更在於實踐，在於自己及親友身體的養生實踐。

哈哈哈太親切了！ 在外留學六年山西人，經歷了從不喫主食拒絕碳水以白人飯爲主，到現在快樂炫面不喫麪就好像沒喫飯一樣的過程。這也是個從盲目認同國外的月亮更圓，到認識和學習中華文化並慢慢受家鄉水土滋養的過程。 沒想到徐文兵老師寫得就是我們山西的日常餐，家常餐。感謝，一直說不出來它們哪裏好，徐老師講明白了。 喫莜麪沒有那麼多機械化高效率的商業成分，有的是勞動人民的勤勞和樸實，有的是熱氣騰騰的溫暖人心的煙火氣。 在這個追求快和效率的時代，緩慢自有其隱祕而深邃的力量。

中國人的餐桌，不只是營養素表，更是“食物的精氣神”。 讀完此書，我學到許多傳統養生的視角： 1）中醫養生基本觀念，不拿自己的元氣來煮東西。因此，都要先做熟了，纔好消化。 2）天生萬物，皆供人取用。任何食材都有偏性，我們要善於利用食物的特點來平衡自身的缺點，取長補短，趨利避害。飲食的最終目的在於求和（君臣佐使，注重配伍），五味調和、陰陽平衡，方能身心合一、天人合一。 3) 五穀爲養，種子凝聚了新生命的初始能量。我們喫各種肉、菜、蛋、醬都是輔助，爲了下飯，君永遠是主食。 4) 五畜爲益，性味各異。天上飛的偏熱，地上跑的大都性溫，水裏遊的基本寒涼。 5）五菜爲充，五果爲助。蔬果各有所長，但應隨時令而取、以脾胃承受爲度。 《黃帝內經》曰，“夏三月，此謂蕃秀…夜臥早起，無厭於日…使氣得泄，如所愛在外。此夏氣之應，養長之道也。” 熱情向外，該是主旋律。飲食上，以鹹味爲主、苦味相佐、酸味收斂。 鹹味：補心氣。現代人大多腦力勞動，思想負擔重、情感豐富的人，氣血都消耗在腦子、心裏了，流向腸胃不多，所以一定要喫熟熱的，不喫生冷涼的。心氣虛喫黍，小（黃）米，粘性代表補益。主喫雞肉，用蘑菇等中和其熱性（做雞肉不要放大料，可放少量花椒）。驢肉也是溫補。海鮮入心，需要紫蘇，芥末，姜來反佐其寒性。 苦味：瀉心火，心煩躁者可取綠茶、綠豆湯、苦瓜等。 酸味：收斂汗液與津氣，點到爲止。 立夏，小滿，天地陽氣達到鼎盛，炎熱，因此多出汗，鹹味可以補充鹽分。芒種，夏至，陽極而一陰生，雖然外熱，但往往內寒。因此，可以按照冬喫蘿蔔夏喫薑的俗語，適量多喫生薑，也可配合姜棗茶，以驅體內寒氣。 此段爲GPT所加（小提示：體質千差萬別、疾病用藥各異，以上爲飲食與時令的傳統思路，並非個體化醫療建議；如有慢性病或特殊人羣，請遵醫囑。）

建議避雷，我從未見過這麼胡攪蠻纏的作者，他不是用論據來論證自己的觀點，而是先預設了自己的觀點，再去把現有的事例歪曲成自己觀點的佐證。更何況他大多數論點都荒唐得可笑。 更新：我打差評是我的自由，麻煩粉絲不要來沒事找事，這是微信讀書，不是你們的飯圈。

古人講，喫飯是祭祀我們五臟六腑裏面的神。要重視自己的感覺，正所謂:“胃喜爲補，適口爲珍。” 夏季養心，本書介紹了補益心氣的飲食之道，內容涵蓋穀類、肉類、海鮮、飲品。看天喫飯、看地喫飯、看人喫飯，本書遵循中醫營養學的養生理念，並根據南北方飲食差異分別給出夏季不同的節氣菜譜。秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出喫法總概和對應的菜品，靈活運用中醫思維來處理各種食材。

當一個人大病初癒的時候，一定不要過早喫動物蛋白或油脂，要先從熬小米粥、喫點兒鹹菜開始，先培養腸道菌羣，再修復胃腸黏膜，然後喫一些動物源性的食物。

書名《美食課二：夏季養心》 作者 徐文兵 記憶深刻的就是熱天不能喫喝冷飲 要喝熱茶 熱水 洗熱水澡哈哈 也要多喫粗糧 喫點苦味的食物 猴子掰玉米 前面掰後面掉

《美食課二·夏季養心》一書三句：1.五穀爲養，主食萬歲。如果不喫主食，腸道菌羣就活不了，也就吸收不了蛋白質，所以要用五穀打底，再用動物蛋白去滋養。我們所有的膳食都是爲了幫助喫種子、喫主食，是下飯的。夏天膳食的君臣佐使是鹹鹹苦酸，以鹹爲主，以苦反佐，用點酸收斂。2.五穀裏有黏性的都有補益心氣心血作用。蕎麥疏肝理氣。大米喫多的人應該時不時喫點兒高粱米燥溼。天上飛的性質偏熱，水裏遊的性質偏涼。雞的性質比較火熱，喫雞肉補益心氣心陽。雞蛋屬陰，是滋陰的，蛋白屬陰中之陽，蛋黃屬陰中之陰，用蔥、韭菜炒能平衡雞蛋的寒性。只要喫海鮮，姜、紫蘇、料酒都是必不可少的反佐調料。海藻能軟堅散結、補益心氣，紫菜有非常好的燥溼功效。驢肉補益心氣心血。茶葉降心火、補腎燥溼，喝茶的時候要喫點兒帶鹹味的小點心。茄子陰寒，喫茄子不喫蒜等於瞎喫。3.人的一切都是自己的精氣神換來的。尤其是夏天，人的肚子裏是涼的，這時一定要喝點兒薑湯等熱乎的飲品。腦力勞動者氣血都消耗在腦子裏、心裏，流向胃腸道的不多，喫飯一定要喫熟的，不要喫涼的。越到夏天、越到熱的時候，越要喝熱水，越要喝茶，喝茶一定要趁熱。夏天的時候喝一點兒經過細菌發酵的飲品比如酒釀是最好的。勞心的人要喫不含血的肉類，肝藏血、血舍魂，喫血液製品肝功能會出問題。別讓孩子碰冷飲、碳酸飲料，特別想喝可以讓他漱漱口、吐掉別喝。喫東西要喫小的，越小越好。清蒸的所有海魚，魚個頭越大越不好喫，個頭越小越好喫。清蒸魚時間控制在7分鐘，盤子要先蒸熱，在盤子上面先墊一層生薑把魚墊起來。越想喫甜的時候，越要喫點兒苦的，苦了以後有回甘。

沒有人發現嗎？美食課第一本，第17章“主食萬歲：五穀爲養”，第20章“莜麥：喫完莜麪，手上有氣，眼裏有光”，第21章“蕎麥，一個被我們中國人忽略的重要食材”，第22章“補益心氣、心血的穀類”。和美食課第二本，第1-4章，一摸一樣。我的天，我非常的震驚？爲什麼要這麼搞？？應該還有很多內容是重複的，系列書爲啥要這麼搞？不明白？？？

原來美食也能像配中藥一樣去搭配，君臣佐使有理有據，第一次讀到此書，很不錯。在這炎熱的夏天讀此書看裏面的食物搭配，還沒照做都感覺講的很爽口很想喫。