巫炬華
本書共分爲8個模塊，主要介紹粵菜製作過程中常用原料和調味料的相關知識及初步 加工技術（包括蔬菜、家禽家畜、水產品、乾貨原料、半成品製作）等內容，以具體原料 爲例，對每種原料的名稱、產地、特點、加工方法、成型要求、應用等進行了詳細介紹。 本書可作爲職業教育烹飪專業教材，也可作爲烹飪培訓用書。
