尤堅萍
本書對歷年國家及各省份市場監督管理部門公佈的食品抽檢信息進行了分析總結，彙編了日常積累的食品安全抽檢經驗、抽檢過程中發現的問題及相關資料等。爲提高監管的針對性，書中匯總了各類食品的主要風險，包括食品類別、高風險參數、判定依據、檢測方法等。同時，結合各類食品的工藝特點、食品安全事件、消費者關注熱點等信息，從風險描述和來源分析等方面解析常見的風險參數，並提出相應的監管建議。
