沈暉 孟祥忍 羅來慶
《冷菜工藝》以任務爲主線，分6個部分介紹冷菜的理論知識與實踐技能，分別爲冷 菜認知、冷菜製作、冷菜拼擺的刀工、冷菜拼擺基礎、冷菜拼擺實例、主題冷盤設計。本 書理論與實踐相結合，知識與能力貫通；體系完整，內容豐富，實用性強；圖文並茂，文 字通俗易懂。本書既適合烹飪專業高職、中職學生使用，也適合烹飪專業其他層次的學生 使用。
