廣東點心（第2版）
李永軍
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李永軍
本書分爲14個項目，每個項目包含若干個任務，每個任務都以圖解的方式較爲詳細地展示了 廣東點心的製作過程，項目所包含的內容基本上涵蓋了廣東點心常見的品種。本書從認識廣東點 心入手，先讓讀者瞭解廣東點心的飲食文化、廣東點心的特點和發展趨勢，然後以圖片展示的 方式讓讀者認識廣東點心基本原料知識，再以圖解的方式讓讀者一步一步地學習廣東點心生產的 設備與工具、廣東點心的熟制方法與疏鬆原理、廣東點心製作基本功知識、發酵類品種製作技 術、糕品及米粉類品種製作技術、澄麪皮類品種製作技術、油酥類品種製作技術、燒賣類品 種製作技術、春捲皮品種及其創新、廣式月餅及其他類品種製作技術，最後讓讀者學習廣東 點心從業者必備的職業素養。 本書可作爲中等職業教育烹飪專業教材，也可作爲廣東點心製作人員的培訓教材。