中式烹調綜合實訓（第2版）
張延波
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張延波
本書共分爲 5 個模塊，分別是：中式廚房認知、烹飪原料初步加工、基本功訓練、冷菜出品訓練和熱菜 出品訓練。本書貫穿現代餐飲企業完整的廚房崗位訓練內容，注重教學訓練目標和要求與餐飲企業接 軌，適應市場發展的需求，體現烹飪新知識、新技術、新工藝、新方法的要求，具有較強的實用性和可操作 性，符合中等職業教育的需要。本書可作爲中等職業學校中餐烹飪專業教材，也可作爲烹飪技術人員的 培訓教材，同時可供廣大烹飪愛好者使用。