美食課四：秋季養肺

今日秋分，晝夜均而寒暑平，天地萬物步入陰陽相半的從容之境。值此金氣斂肅、秋色中分之時，我們不妨順應《黃帝內經》“早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平”的教誨，讓心神如秋水般澄澈明淨，暫別紛擾，向內安頓。此時“涼”和“燥”的氣候特點逐漸明顯，飲食尤當以“潤”爲要，可多食芝麻、百合、梨、銀耳、山藥等柔潤之物，或煲一鍋石斛沙蔘雞湯，以滋養肺陰，抵禦燥邪。同時，身心相依，情緒的“換季”亦需留意，中醫認爲“秋在志爲憂”，若覺心緒隨秋風泛起微瀾，可嘗試通過登高望遠、漫步自然、聆聽舒緩音樂或與友人暢談等方式放鬆心情，讓豐收的喜悅與自然的壯美滋養心田，化解“悲秋”的鬱結。 秋分恰如人生之鏡，映照出“陰陽平和”的至理。它提醒我們，生命的美好在於平衡與節奏，輝煌的豐收後是沉靜的積蓄。願您在此平衡之日，能涵養“身心不二”的安然，不僅通過飲食和情志的調養，也可在清晨或傍晚進行和緩的運動，或按摩肺俞穴、大腸俞穴以補益肺氣，收斂夏日外放的鋒芒，爲冬日儲備能量。願您步履所至，皆能以平和之心觀葉落，以喜悅之情慶豐收，在這漸深的秋意裏，尋得內心的從容與安康，步履從容地迎接接下來的靜美時光。

瞭解食物，學做食物，讓食物在身體裏發揮最大的作用

進補似乎是我們的飲食習慣，因爲只有滋補才能使得我們身體比較薄弱的部分，得到了強化，但是好像講出來道理，但是沒有辦法來進行證明，確實是進補產生的效果，我們的社會是非常複雜，因爲沒有辦法證實或者證僞，聽起來還是非常有道理，特別容易產生一點共識之後，所以就會在社會之中流傳，各種養生之道，大行其道。每個季節都有時令存在相應的食物，喫時令是過去給我們帶來的習慣，因爲時令實際上適應季節的變化，大部分都是我們傳統習慣，而且似乎符合我們的傳統思想，因爲畢竟跨了季節要花費很大，而且大部分都不是普通人家可以承受的，所以發展若干儲存食物的方法，比如醃製，曬乾等等，這樣使得我們能夠在食物充裕的時候保存一段時間，可以以後再進行食用，但是也會改變食物的成分，當然我們加工過程，總是需要改變食物成分，而且高溫之後，對於很多食物本身來說很難消化，但是加工之後則發生了改變，在另外一個方面加工也擴大了我們食物範圍，在中國地域廣大，氣候變化巨大，很多地方都存在着不同飲食習慣，伴隨着全國市場的形成，使得我們食物變得更加豐富，而且經過了舌尖上的中國之類的飲食紀錄片的宣傳，使得食物產生了更加廣泛的傳播，本來在我們的北方有着冬季儲存大白菜，蘿蔔和土豆的習慣，但是伴隨着大棚蔬菜以及南方的蔬菜冬季北運，使得存儲大白菜變成了上了年紀老人的習慣，因爲個人存儲，浪費的部分比真正食用的部分要少了很多。

每天把飯喫好了，就會覺得生活很美好。

對按季節養生食療的人來說，是個蠻好的普及讀物，都是大衆普及的食材。後面的如何做菜有點尷尬。

另外《溫病條辨》還推薦了一個更復雜的補充人體津液的方子，叫“五汁飲”，治療太陰溫病，病人口渴得特別厲害的症狀。如果病人的痰是黏膩的、結塊的、不好往出吐的，這時要用“五汁飲”——梨汁、荸薺汁、蘆根汁、麥冬汁和藕汁。如果這些還不夠，可以加點甜的甘蔗汁，它們都是從植物裏擠出來的最精華的東西。只要病人口渴，臨時斟酌多少和勻涼服。如果病人胃寒，不想喝涼的，可以用隔水湯燉熱喝。這是一個很好的補津液的方法，比直接輸液好得多。 中醫治療消渴（糖尿病）通常用江南雪梨、香水梨或鴨梨，將其用蜜熬汁，用水調着給病人喝。但現在都不讓糖尿病人喫水果，認爲喫水果會加重糖尿病。其實糖尿病人是血液裏的糖分多，而細胞裏的糖分不夠。很多糖尿病人出現皮膚潰爛的情況，是因爲細胞裏缺糖，這時用白糖水浸好紗布外敷，傷口反而癒合得快。 另外，到秋天我們熬一些秋梨膏喝，也能夠滋陰潤肺。還有治療久治不愈的咳嗽，在碗裏放上一個梨，把中間掏空，將貝母碾成粉放進去一起蒸，蒸熟了以後連貝母粉帶梨一起喫，治療燥咳、乾咳、咳血的效果是非常好的。 但古人也強調了，如果喫梨只看其功不看其害，這是錯誤的。肺寒咳嗽者，脾家（腹部）泄瀉者，腹痛冷積者，寒痰痰飲者，女人產後，胃冷嘔吐者，都不要喫梨，否則會引起更大的不適。相反，經常抽菸、喝酒，體內有熱的人，喫點梨還是有好處的。 梨最好喫的部分是梨核。我聽說有人專門收集梨核喫，我覺得這是高手，他/她深得飲食滋味。 以前唱京戲、說評書、說相聲的人，睡覺前嘴裏都含一片梨，第二天早晨拿出來如果梨黑了，就說把自個嗓子裏的火氣拔出來了。胡說八道！不放嘴裏，放桌上它也會黑。難道是把桌子上的火拔出來了嗎？不是。 從古到今，梨都是一個保護嗓子、滋陰潤燥的水果。很多人的毛髮乾枯，喫梨也是有幫助的。 除了梨以外，酸味的水果還有很多，比如蘋果、沙果、沙棘等，它們都是能在秋天給人滋補陰液的水果。 大家記住，喫酸太多就會對肝造成抑制和損害。所以我們學美食課學到了什麼？學到的東西就是“不一定”。要想一想，東西好不好？什麼時候喫？給誰喫？在哪喫？什麼樣的心情下喫？

秋天，第一要滋陰潤燥，讓自己變得滋潤；第二要適當增加一些肉食的攝入，讓自己的皮下脂肪變得充盈；第三喫偏滋補、偏酸、偏入肺的食物，反佐得調個鹹口的。 秋季是養肺的最佳時節，書中提供了豐富的食材選擇和飲食安排，以幫助讀者通過飲食達到補益肺氣和滋陰潤燥的目的。但要根據所在地區當季成熟的食材和個人的體質進行調整，不能生搬硬套盡信書。

秋天的主要味道是什麼？是酸味。春天，我們要喫一些辛散的食物，藉助春天肝氣的生髮，喫一些冒芽的食物；夏天，我們要喫一些鹹味的食物，因爲我們出了很多汗，要喫一些綠葉菜；長夏，我們要喫一些味道甘淡的東西；秋天，我們要喫一些酸味的東西，讓氣變得內斂、內收，收斂神氣，要喫一些植物的根莖類，比如土豆、紅薯、藕，它們都是塊莖，不是根。這是我們順應天道，人與自然相應的飲食規劃。

很推薦，推薦美食課這子整套書五本書都推薦！ 從飲食的方方面面都總覽一遍，很值得，受益匪淺。 食譜也挺好，適合不知道喫啥時可以參考。

說到喫飯大家會說：“喫飯還不簡單！張嘴即可，人天生就會喫”！ 你在喫飯的同時，飯也在喫你。 喫飯，不那麼簡單！ 喫飯（飲食）也是消耗我們元氣的一個主要原因。 秋季養肺，徐文兵老師本書介紹了補益肺氣的飲食之道。 順應秋天的氣候特點，看天喫飯、看地喫飯、看人喫飯，推薦你來了解一下！ 學會好好喫飯！ 順祝大家用膳“怡”！