營養餐設計與製作（第2版）
劉玥
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劉玥
本書是參照國家營養餐配餐員和公共營養師的職業標準，結合烹飪營養專業和餐飲管理服務專業學生的實際工作，以人羣配膳爲主線，將兒童、青少年、老年人營養配餐的設計與製作內容進行精練，編寫而成的一本烹飪專業教材。作者將營養配餐食譜設計與編制，菜點的營養價值評價和營養標籤製作，膳食質量調查及評估，中式筵席的營養設計原則及分析等知識貫穿其中。全書內容豐富、條理清晰，知識性、實用性強，可作爲中職中餐烹飪與營養、西餐烹飪與營養、食品工藝、餐飲服務等專業的配套教材，也可作爲在職廚師、服務員、營養配餐員的培訓教材和提高營養知識的輔助資料。