酵母演義——真菌如何塑造人類文明
[英]尼古拉斯·P. 莫尼
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[英]尼古拉斯·P. 莫尼
酵母是與人類文明發展關係最密切的微生物。早在千年之前，人類就開始用它釀酒、發酵麪糰。在認識到它的“真面目”後，它被廣泛用於食品工業，被細胞生物學家和遺傳學家用於探究生命的奧祕，成爲最重要的模式生物之一。酵母還被用於製造拯救生命的藥物如胰島素等，以及生產有助於拯救地球免受全球變暖影響的生物燃料。當然，由於某些種類的酵母具有致病性，人類與致病酵母的鬥爭也貫穿了人類的歷史。 作者認爲，我們對酵母如何重視都不過分，因爲對它的發現和利用深刻地改變了人類歷史。本書引人入勝地融合了科學、歷史和社會學，探索了人類與酵母之間豐富、奇異且完全共生的關係，以生動的敘述，引導讀者認識這種既熟悉又陌生的微生物。
《酵母演義》(尼古拉斯.P.莫尼) • 酵母基礎知識 這是一個關於我們與酵母從遠古時代就相互依賴的故事，即微生物和人類是如何在歷史上相互引領，以及這種關係如何在21世紀得以蓬勃發展的故事。從早上的烤麪包到晚上的葡萄酒，酵母是上天對人類的恩寵，我們與這種小真菌的交流逐年加深。它提供了我們日常的麪包，滿足了我們對葡萄酒和啤酒的渴望，從而使我們不再狩獵和採集，過上了更安定的農耕生活。沒有酵母，地球將是一個無酒精的星球，每一塊麪包都將是未發酵的。 • 一萬年前，我們的祖先放棄了野味和野果，轉而養殖動物、種植穀物。我們對這種真菌生產的啤酒和葡萄酒的喜愛是促使我們離開森林和草原、進行農業定居的主要因素。原因很簡單：需要一個村莊來經營啤酒廠或管理葡萄酒莊園。早期農民適度飲酒也有助於鞏固社會關係、培養社區意識。 (摘自原文) 作者, 尼古拉斯.P.莫尼(英文: Nicholas P. Money, 1961-)是出生於英國的真菌學家和科學作家。他是邁阿密大學的生物學教授和研究員。他的主要聚焦領域是: 真菌生長和發展的機制。 (Wiki) 尼古拉斯·P·莫尼的《酵母演義》是一部關於啤酒酵母——釀酒酵母的微觀生命史詩。這本書不僅是一部科學史，更是一段文明敘事。它生動講述了人類如何在上千年的麪包烘焙與釀酒實踐中，無意中馴化了這種單細胞真菌。更重要的是，作者重點揭示了酵母如何從廚房走向實驗室，一躍成爲現代生物學（尤其是遺傳學與細胞週期研究）的關鍵“模型生物”，幫助科學家揭開生命的基本奧祕。全書通過這個微小生物的“傳奇一生”，精彩展現了科學與人文、基礎研究與日常應用之間深刻而迷人的聯繫。 精彩薦讀。 [英]尼古拉斯.P.莫尼(著), 林鳳鳴(譯), (2023), 酵母演義: 真菌如何塑造人類文明, 上海科技教育出版社
酵母之於人類，正如家畜五穀一樣，沒有酵母，人類的生活得有多貧乏！
詳細介紹了酵母的前世今生，有深度的科普書籍。