探祕五糧液

有種內部讀物的感覺，像是爲了寫而寫，跟茅臺傳完全不是一回事，如果拿看電視來比喻，茅臺傳就像是根據真實事件改編的電視劇，或者人物專訪之類的節目，而本書就是純純的紀錄片

哈哈哈 作爲五糧液股東 隨意看看

作爲五粉，這不是我想要的探祕五糧液。我想聽的是一個個生動的故事，而不是宏大的讚歌。

雖然整本書一般，更多像企業的宣傳冊，但是還是可以看一看。

想找本瞭解五糧液的書真難啊，要是有的選，真不該看這本

一、五糧液歷史 1、始於元明。 20世紀60年代初，四川省文物管理委員會的專家對“長髮升”等古窖池進行勘察，發掘清理出宋代影青瓷片、元代仿龍泉瓷片、明初青花瓷片和黑釉瓷片等文物，遵循斷代“就低不就高、靠後不靠前”的文物鑑定法則，將五糧液古窖池定爲“明初老窖”。 2020～2021年，歷時18個月的“考古五糧液”項目，已明確將五糧液古窖池年限從明初提前至元代。五糧液古窖池羣始於元明，距今已有700餘年，是我國目前持續不間斷使用時間最長的地穴式麴酒發酵窖池。 2、國寶五糧液。 2005年，一塊五糧液“明初古窖”窖泥被中國國家博物館永久收藏。據考古專家介紹，這塊古窖泥是世界釀酒領域現存最古老的一塊地穴式麴酒窖池窖泥，自明朝開國之年（洪武元年）以來至今未曾間斷使用，生長着數以億萬計的有益微生物活體，是異常罕見的“活文物”。每一克古窖泥中，含有數以百億計的龐大微生物羣體，被科技界稱爲“微生物黃金”。 3、巴拿馬金獎。 1915年，五糧液參加巴拿馬萬國博覽會獲金獎。1932年，五糧液第一代印製商標正式啓用。但由於當時產量較低，市面上五糧液大多爲殷實商戶或官紳獨享，廣大羣衆只聞其名，而不知其味。 4、國家名酒。 1956年11月24日，國家食品工業部召開改進名酒品質會議，對全國各地名酒進行嘗評，嘗評結果排序爲：五糧液第一，瀘州老窖大麴第二，雙溝大麴第三，配製酒第四，茅臺酒第六，汾酒第八。五糧液首摘全國名酒桂冠。 1963年11月，第二屆全國評酒會最終評出金獎產品18種，金獎產品中白酒產品佔8種，排序爲五糧液酒、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒，給予五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉淨爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的高度評價，位列全國各名酒之首。 1979年，在大連舉行了第三屆全國評酒會，將五糧液、茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特麴酒、劍南春酒、古井貢酒、洋河大麴酒、董酒等8種酒選爲國家名酒。 1984年在太原舉行第四屆全國評酒會，將五糧液、茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特麴酒、劍南春酒、古井貢酒、洋河大麴酒、董酒、西鳳酒、全興大麴酒、雙溝大麴酒、黃鶴樓酒、郎酒13種酒選爲國家名酒。 1989年在合肥舉行第五屆全國評酒會，將五糧液、茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特麴酒、劍南春酒、古井貢酒、洋河大麴酒、董酒、西鳳酒、全興大麴酒、雙溝大麴酒、黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液和沱牌麴酒17種酒選爲國家名酒。 5、百年五糧液。 1909年，宜賓的風雲人物雷東垣任宜賓縣團練局長。鄧子均爲擴大銷路，即攜酒數瓶前往雷宅。適逢雷東垣正在飲宴賓客，鄧子均將來意說明之後，雷東垣招座開瓶細品，濃香四溢，一致認爲色香味均佳，讚美不已。 在座晚清舉人楊惠泉飲後評價：“如此佳釀，名爲‘雜糧酒’，似嫌凡俗，姚子雪曲雖雅，不能盡其神韻。此酒乃合五糧之精，和五行之氣，堪比蒟(jǔ)醬、更勝荔枝燒春，何不更名爲‘五糧液’”。 同座之人鹹以此名風雅獨特，既表達酒質之好，如瓊漿玉液，而又把五糧突出，使人聞其名如領其味。老闆鄧子均當即宣佈“雜糧酒”更名爲“五糧液”。五糧液至此正式得名，並由此開啓了中國白酒品牌的新紀元。 二、五糧液工藝 1、五種糧食發酵。 1960年後，五糧液對“陳氏祕方”進行了革新，用小麥替代了蕎麥，解決了酒中微帶苦味的問題，又將五種糧食的配比作了精細的調整，形成了高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%的配方。 高粱—高粱產酒清香味正：選用宜賓特有的糯紅高粱，支鏈澱粉含量高，單寧含量適宜，蛋白質與脂肪含量低，出酒純淨、醇正，奠定五糧液雅正清香之筋骨 大米—大米產酒醇和甘香：大米是古代宜賓地區主要的糧食作物，大米釀酒具有雜質少、純淨的特點，適合低溫緩慢發酵，逐步激發出醇美甘香。 糯米—糯米產酒純甜味濃：糯米支鏈澱粉含量高，具有質地軟、蒸熟後黏度大的特點，必須與其他原料配合使用。由於多樣糖苷鍵的作用，水解後的物質和微生物代謝生成物更趨多樣，風味物質層次更加明顯，讓酒更顯綿甜，口感更加順滑。 小麥—小麥產酒麴香悠長：小麥含有多種糖類以及氨基酸等成分，有利於釀酒微生物的生長，在發酵過程中產生獨特香氣，使酒體呈現曲香悠長的風味特徵。 玉米—玉米產酒噴香尾甜：玉米除含有大量澱粉外，還含有較多的脂肪、蛋白質等成分，脂肪經發酵後賦予酒體醇甜感和潤感，而玉米本身又富含植酸，經調酸後更有利於糖化和酯化生香。 2、首創跑窖工藝。 濃香型白酒生產工藝傳統上分爲三個流派，以五糧液爲代表的跑窖法工藝，以瀘州老窖爲代表的原窖法工藝，以洋河爲代表的老五甑法工藝。 跑窖法是五糧液獨創的釀酒工藝，就是取出一口窖池發酵完畢的糟醅，經過配料、蒸餾取酒、糊化、打量水、攤晾冷卻、下曲粉後裝入另一口相鄰或相近的窖池發酵，而不將發酵糟醅放回原窖，如此反覆循環。 跑窖循環續糟發酵能讓糟醅在不同窖池中“流動”循環，有利於整個釀酒區域發酵水平的平衡和提高，有利於窖池的長時間發酵並提升名酒率及品質均勻度。 3、五糧液量質摘酒工藝。 在整個蒸餾過程中，最開始的酒頭酒度最高，揮發性香味物質含量很豐富，但因爲含有部分異雜成分，一般摘作“頭子酒”單獨存放和使用；中間部分基酒酒度較高，香和味最爲協調；隨着流酒酒度的降低，尾段酒中的醇溶性香味物質逐漸降低，不協調成分（高沸點酸類等物質）含量升高，香氣悶、味雜等。 五糧液採取“邊嘗邊摘”“量質摘酒”工藝，只摘取中端高質量基酒。由於傳統生產工藝的原因，某些香型白酒在蒸餾過程中僅僅存在“掐頭去尾”，沒有量質摘酒的過程。 4、五糧液的貯存工藝。 五糧液基酒經掐頭去尾後兩次摘選，才獲得優質基酒，因入庫時乙醇濃度較高且本身品質把控嚴格，陳釀時間大大縮短，基酒貯存1年酒質已較爲理想，如第八代五糧液、1618五糧液等基酒貯存期一般爲3年左右，經典五糧液等年份酒的基酒貯存期長達10年以上。 5、五糧液的酒香來源。 白酒中主要成分爲乙醇和水，二者總量約佔到98%～99%，而其餘的微量成分則不到2%，但正是這不到2%的微量成分構成了白酒的典型性和風格。 據研究，五糧原料中共鑑定出179種香氣物質，主要爲醇類、醛類、酯類、酮類、呋喃類及芳香族類化合物。 五糧液“包包曲”發酵過程中的揮發性成分，共鑑定出209種揮發性成分，以醇類、芳香類、醛類、吡嗪類、酮類爲主，分別檢出34種、30種、22種、21種、26種，除此之外，還有酸類、呋喃、含硫化合物、酯類等物質被檢出。 五糧液糟醅和窖泥中定量出了97種香氣化合物，包括57種酯、10種酸、12種醇、3種醛酮、12種芳香族化合物和3種其他成分。 6、五糧液和茅臺“加漿降度”工藝差別。 醬香型白酒的生產，“加漿”降度主要是通過蒸餾時摘入更多的後段低度酒甚至“酒尾”來實現基酒的第一次降度，但採用這種加漿方式難免會在基酒中帶入大量的低酒度尾段酒，與此同時大量的高沸點物質和有害健康的物質也隨之進入基酒中，致使基酒表現出香氣糠臭顯悶，味酸、煳、焦苦、雜、不淨等缺陷，因此醬香型白酒必須經過長期的儲存才能改善上述缺陷，確保品質符合要求。 五糧液採用第二階段“加漿”，通過專用技術去除自來水中的不利成分，降低水活度，作爲降度白酒的加漿水，最大限度地控制貨架期的水解，低度白酒儘量保留原有的高度酒風味。 兩個“加漿”步驟是所有蒸餾酒生產都繞不開的必經之路，只是在實際生產操作過程中，根據產品的釀造工藝、設定酒度的不同，主要“加漿”方式存在選擇差異，一些企業是第一階段加的漿多，第二階段就少“加漿”；一些企業是第一階段“加漿”較少，以第二階段“加漿”爲主。

五糧液的企業宣傳手冊，很多地方都和真實不符。

系統瞭解五糧液的歷史沿革，產品體系，未來戰略，值得一讀

五糧液集團內部人手一冊的宣傳書？或者開大會的演講ppt嗎？

沒太多實質性的內容，都是官話套話，場面語言。