徐文兵講美食課：主食萬歲+春季養肝+夏季養心+長夏養脾+秋季養肺+冬季養腎（全6冊）

《徐文兵講美食課》不僅僅是美食課，更是中華兒女的養命之方，感謝徐老師的無私大愛。 《徐文兵講美食課》全六冊以《黃帝內經》爲理論根基，將飲食與四季更迭、五臟機能、五味特性以及五穀本質緊密關聯，構築起一套系統且極具實操性的飲食養生體系。書中對各類食物的性味歸經、功效作用展開了細緻入微的剖析，並依據季節變換、地域差異以及個人體質的不同，給出了針對性強且詳盡的飲食建議與搭配方案。這不僅爲我們在日常生活中藉助飲食實現養生保健提供了全方位的指導，更讓我們深刻領悟到傳統中醫飲食文化的博大精深與獨特魅力，從而引導我們養成科學合理的飲食習慣，提升生活品質，擁抱健康生活。接下來，將對全六冊中的飲食方進行深度且全面的總結歸納。 春季養肝飲食方 春季飲食原則與理念 春季是萬物復甦、陽氣升發的季節，人體的肝氣也順應自然趨勢而逐漸旺盛。在這個時節，飲食養生的關鍵在於順應肝氣的升發特性，助力肝臟更好地發揮疏泄功能，維持身體的氣血通暢與陰陽平衡。中醫素有“春氣通於肝”的理論，明確指出春季養肝的重要性，而合理的飲食安排則是養肝的關鍵環節。在飲食選擇上，應嚴格遵循“五穀爲養，五果爲助，五畜爲益，五菜爲充”的原則，注重各類食物之間的搭配合理性與性味平衡性，堅決避免食用過於油膩、辛辣以及刺激性過強的食物，以防加重肝臟的代謝負擔，影響肝臟正常功能的發揮。 推薦食物及食用方法 主食 小麥是春季主食的上佳之選，其性微寒，味甘，具備養心除煩、健脾益腎、除熱止渴等諸多功效。小麥所蘊含的生髮之性與春季肝氣升發的特點高度契合，能夠爲肝臟的正常運作提供有力支持。在日常生活中，小麥可被製作成多種多樣的麪食，滿足不同人的口味需求。例如，全麥饅頭完整地保留了小麥的大部分營養成分，富含膳食纖維、維生素B族等，是春季早餐的健康之選，爲清晨的身體注入活力；菠菜雞蛋麪則巧妙地將菠菜的滋陰潤燥功效與小麥的營養相結合，菠菜富含鐵元素和維生素，雞蛋富含優質蛋白質，與小麥麪條搭配，既能補充豐富的營養物質，又有助於滋養肝臟，促進肝氣的疏泄。 蔬菜 春季應多食用具有辛香發散特性的蔬菜，這些蔬菜能夠有效促進肝氣的升發，幫助身體排出冬季積聚的寒邪。豆芽，無論是綠豆芽還是黃豆芽，都富含維生素C、膳食纖維以及多種礦物質，具有清熱利溼、消腫除痹的作用，可通過清炒或涼拌的方式進行烹飪。如綠豆芽炒韭菜，將綠豆芽的清爽與韭菜的辛香相互融合，口感鮮美，營養豐富，能夠有效地促進肝氣的升發；韭菜性溫，味辛，具有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽的功效，是春季養肝的優質蔬菜之一。它可與雞蛋一起炒製成韭菜炒雞蛋，雞蛋的滋陰潤燥與韭菜的溫陽行氣相得益彰，爲身體提供充足的營養；也可將韭菜作爲餡料，包成美味的韭菜餡餃子，在享受美食的同時，達到養肝的目的。香椿具有獨特而濃郁的香氣，富含維生素C、E和胡蘿蔔素等營養成分，不僅味道鮮美，還具有疏肝理氣的作用。可將香椿涼拌，保留其原汁原味，也可與豆腐搭配，製作成香椿拌豆腐，豆腐的嫩滑與香椿的香氣相互映襯，是一道營養豐富的春季美食；還可將香椿炒食，如香椿炒雞蛋，增加菜餚的口感層次。蔥和蒜在烹飪中是常用的調料，它們具有辛溫解表、發散風寒的作用，能夠增加食物的香氣，刺激食慾，促進消化。例如蔥爆羊肉，羊肉性溫，具有溫中補虛的功效，與蔥的搭配，既能溫暖脾胃，又能幫助肝氣的疏泄，是一道美味又養生的菜餚；蒜可在炒菜、涼拌菜中使用，如涼拌黃瓜中加入蒜末，不僅增添了風味，還能起到殺菌消毒、促進食慾的作用。 水果 適量食用一些具有疏肝理氣作用的水果，有助於調節肝臟的氣機，緩解因肝氣不舒引起的情緒波動和身體不適。橙子性涼，味甘、酸，具有理氣寬胸、生津止渴的功效，其豐富的維生素C和類黃酮等成分，能夠增強免疫力，促進肝臟的解毒功能。可直接食用橙子，享受其清甜多汁的口感；也可將橙子榨汁飲用，方便快捷，適合忙碌的現代人。柚子性寒，味甘、酸，具有理氣化痰、潤肺清腸的作用，對於春季容易出現的咳嗽、咳痰等症狀有一定的緩解作用。飯後食用柚子，還能幫助消化，減輕腸胃負擔。草莓性涼，味甘、酸，富含維生素C和抗氧化物質，具有清熱涼血、健脾和胃的功效，是春季補充維生素的佳品。可將草莓洗淨後直接食用，其鮮嫩多汁的口感深受人們喜愛；也可將草莓製作成草莓醬，塗抹在麪包上，增加食物的美味。 肉類 選擇一些有助於補脾護肝的肉類，能夠爲身體提供優質的蛋白質和營養物質，增強體質，同時對肝臟和脾胃起到滋養和保護作用。魚肉富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，如歐米伽-3脂肪酸，這些營養成分易於消化吸收，對肝臟具有良好的滋養作用，能夠降低血脂，預防脂肪肝等肝臟疾病。可採用清蒸、紅燒或燉湯等多種烹飪方式來製作魚肉菜餚，如清蒸鱸魚，以清蒸的方式最大限度地保留了鱸魚的營養成分和鮮美口感，讓人們在品嚐美食的同時，獲得豐富的營養；紅燒魚則增加了魚肉的風味，滿足不同人的口味需求；魚湯營養豐富，具有滋補身體的作用。雞肉性溫，味甘，具有溫中益氣、補精填髓的功效，是一種營養豐富的肉類。可將雞肉煲湯，如雞湯，營養豐富，富含蛋白質、氨基酸等營養成分，能夠補益身體，增強免疫力；也可將雞肉燉煮，如土豆燉雞肉，土豆的軟糯與雞肉的鮮嫩相互搭配，美味又營養。鴨肉性涼，味甘、鹹，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適合春季食用，既能滿足口腹之慾，又不會過於燥熱。可將鴨肉製作成烤鴨，其皮脆肉嫩，香氣四溢；也可製作成鹽水鴨，口感鮮嫩，鹹淡適中。 推薦食譜及製作方法 春餅卷芽菜 - 食材準備：麪粉適量、綠豆芽200克、胡蘿蔔1根、韭菜1小把、鹽、生抽、食用油各適量。 - 製作步驟：首先，將麪粉倒入盆中，慢慢加入適量的溫水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀，然後揉成光滑的麪糰，蓋上溼布醒發30分鐘左右。醒發好的麪糰再次揉勻，分成若干個小劑子，將小劑子擀成薄餅，儘量擀得薄一些，這樣烙出的春餅口感更酥脆。在平底鍋中倒入少許食用油，油熱後放入擀好的薄餅，小火烙至兩面金黃，取出備用。接着，處理蔬菜。將綠豆芽洗淨，掐去兩端；胡蘿蔔洗淨切絲；韭菜洗淨切段。鍋中倒入適量的食用油，油熱後先放入胡蘿蔔絲翻炒片刻，再加入綠豆芽繼續翻炒，待綠豆芽稍微變軟後，加入韭菜段快速翻炒均勻，加入適量的鹽和生抽調味，翻炒幾下即可出鍋。最後，將烙好的春餅鋪上炒好的蔬菜，捲起來即可食用。 - 功效解析：此食譜具有升發陽氣、疏肝理氣的作用，非常適合春季食用，能夠幫助身體順應春季陽氣升發的趨勢，促進身體健康。其中，綠豆芽清熱利溼，韭菜溫陽行氣，胡蘿蔔健脾和胃，三者搭配不僅營養豐富，還能有效調節肝氣，緩解春季常見的情緒波動和身體不適。 菠菜豬肝湯 - 食材準備：豬肝200克、菠菜200克、料酒1勺、澱粉1勺、鹽、薑片、蔥花各適量。 - 製作步驟：先將豬肝洗淨，切成薄片，放入碗中，加入料酒、澱粉和少許鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘左右，這樣可以去除豬肝的腥味，使其更加嫩滑。菠菜洗淨，去除根部，切成段備用。鍋中加入適量的清水，放入薑片，大火燒開。水開後，將醃製好的豬肝放入鍋中，快速攪拌均勻，煮至豬肝變色，撈出備用。鍋中再次加入適量的清水，大火燒開後放入菠菜段，煮至菠菜斷生，然後加入煮好的豬肝，再次煮開後加入適量的鹽調味，撒上蔥花即可出鍋。 - 功效解析：此湯具有補肝養血、滋陰潤燥的功效，對春季因肝血不足引起的頭暈、目澀等症狀有一定的緩解作用。豬肝富含鐵元素和維生素A，能夠有效地補充肝血；菠菜富含鐵元素和維生素C，有助於促進鐵的吸收，兩者搭配煮湯，營養豐富，是春季養肝的佳品。 香椿煎蛋 - 食材準備：香椿100克、雞蛋3個、鹽適量、食用油適量。 - 製作步驟：將香椿洗淨，放入開水中焯水1-2分鐘，撈出過涼水，擠幹水分，切成碎末。將雞蛋打入碗中，加入切好的香椿末和適量的鹽，攪拌均勻。鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入香椿蛋液，小火煎至底部凝固，然後翻面，繼續煎至兩面金黃即可。 - 功效解析：這道菜具有疏肝理氣、健脾開胃的作用，香椿獨特的香氣能夠刺激食慾，雞蛋富含優質蛋白質，兩者搭配煎制而成的菜餚，是春季餐桌上的美味佳餚，既能滿足味蕾的享受，又能達到養生的目的。 飲食禁忌 春季應嚴格避免食用過多酸性食物，因爲酸性食物具有收斂作用，容易使肝氣過旺，從而剋制脾土，影響脾胃的運化功能。脾胃是後天之本，脾胃功能受損會導致身體對營養物質的吸收出現障礙，影響身體健康。同時，應減少食用油膩、辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒、油炸食品等，這些食物容易加重肝臟負擔，導致肝火上炎，出現口苦、咽乾、目赤等症狀。此外，還應避免食用生冷食物，如冰淇淋、冷飲等，以免損傷脾胃陽氣，使脾胃的運化功能失常，影響身體的消化和吸收能力。 夏季養心飲食方 夏季飲食原則與理念 夏季氣候炎熱，陽光強烈，人體出汗較多，容易導致心氣不足、心陰虧虛。因此，夏季飲食養生應以養心爲主，注重補充心氣、心血，增強心臟的功能，同時要清熱解暑、生津止渴，以緩解夏季炎熱氣候對身體的不良影響。避免食用過於溫熱、油膩、辛辣的食物，以免加重體內的燥熱，導致上火、便祕等症狀。此外，夏季還應特別注意飲食衛生，防止食物中毒和腸道疾病的發生，因爲夏季高溫潮溼的環境有利於細菌和病毒的滋生繁殖。 推薦食物及食用方法 主食 夏季可選擇一些具有養心功效的主食，爲身體提供充足的能量，同時滋養心臟。高粱米性溫，味甘、澀，具有健脾益胃、溫中澀腸的作用，可煮成高粱米粥食用。高粱米粥口感軟糯，營養豐富，能夠爲身體補充能量，同時對脾胃有一定的滋養作用，脾胃功能強健有助於氣血的生成，從而爲心臟提供充足的營養。小米性涼，味甘、鹹，具有健脾和胃、補益虛損的功效，是夏季常見的主食之一。可將小米熬製成小米粥，小米粥易於消化吸收，具有清熱解渴的作用，非常適合夏季食用。搭配一些小菜，如涼拌黃瓜、鹹菜等，既能增加食慾，又能補充身體所需的維生素和礦物質。 蔬菜 多食用一些苦味蔬菜，苦味入心，具有清熱瀉火、養心安神的作用，能夠有效緩解夏季炎熱氣候導致的心煩、失眠等症狀。苦瓜性寒，味苦，是夏季常見的苦味蔬菜之一，具有清熱瀉火、解毒明目、降糖降脂等功效。可將苦瓜涼拌，先將苦瓜洗淨，切成薄片，用鹽醃製片刻，擠出水分，然後加入蒜末、生抽、醋、香油等調料拌勻，清爽可口，能有效清熱解暑；也可將苦瓜炒食，如苦瓜炒雞蛋，雞蛋的滋陰潤燥與苦瓜的清熱瀉火相互搭配，營養豐富；還可將苦瓜煮湯，如苦瓜排骨湯，具有清熱祛溼、滋陰潤燥的作用。苦苣可直接洗淨後蘸醬食用，也可與其他蔬菜一起涼拌，如苦苣沙拉。苦苣富含維生素C、維生素K、膳食纖維等營養成分，具有清熱解毒、涼血止血、消腫排膿的功效，能夠幫助身體清除體內的熱毒，緩解夏季的燥熱症狀。萵筍可炒食或涼拌，如萵筍炒肉片，萵筍富含維生素、礦物質和膳食纖維，具有清熱利尿、通乳、降血壓等功效，與肉片搭配炒制，既能補充營養，又能起到養心的作用；涼拌萵筍絲則口感清爽，具有開胃消食的作用。此外，還可食用一些具有清熱解暑作用的蔬菜，如冬瓜、絲瓜、黃瓜等。冬瓜性微寒，味甘淡，具有清熱利水、消暑解渴、潤肺化痰的功效。可將冬瓜煮湯，如冬瓜排骨湯，冬瓜的清爽與排骨的鮮美相互融合，營養豐富，具有清熱解暑、滋陰潤燥的作用；也可將冬瓜紅燒或清蒸，如紅燒冬瓜，口感軟糯，味道鮮美；清蒸冬瓜則保留了冬瓜的原汁原味，營養豐富。絲瓜性涼，味甘，具有清熱涼血、通絡解毒、祛風化痰的功效。可將絲瓜炒食，如絲瓜炒雞蛋，雞蛋的滋陰潤燥與絲瓜的清熱涼血相互搭配，營養豐富；也可將絲瓜煮湯或做羹，如絲瓜蛋花湯，味道鮮美，具有清熱解暑、滋陰潤燥的作用。黃瓜性涼，味甘，具有清熱利水、解毒消腫、生津止渴的功效。可將黃瓜直接生食，口感清脆爽口，是夏季消暑的佳品；也可將黃瓜涼拌，如涼拌黃瓜，加入蒜末、生抽、醋、香油等調料拌勻，清爽可口，具有開胃消食的作用；還可將黃瓜醃製，製成醬黃瓜，增加食物的風味。 水果 夏季水果豐富，可選擇一些具有養心安神、清熱解暑作用的水果，爲身體補充水分和營養，同時緩解夏季的燥熱症狀。西瓜性涼，味甘，具有清熱解暑、除煩止渴、利小便的功效，是夏季消暑的首選水果。可直接食用西瓜，享受其清甜多汁的口感；也可將西瓜榨汁飲用，方便快捷，能夠迅速補充身體流失的水分和電解質。桃子性溫，味甘、酸，具有養陰生津、潤腸通便的作用，富含維生素C、膳食纖維等營養成分，能夠爲身體補充營養，促進腸道蠕動。可將桃子洗淨後直接食用，也可將桃子製作成桃子罐頭，延長保存時間。草莓性涼，味甘、酸，富含維生素C和抗氧化物質，具有清熱涼血、健脾和胃的功效。可將草莓洗淨後直接食用，其鮮嫩多汁的口感深受人們喜愛；也可將草莓製作成草莓醬，塗抹在麪包上，增加食物的美味。荔枝性溫，味甘、酸，具有補益氣血、健脾益胃的作用，富含葡萄糖、蔗糖、維生素等營養成分，能夠爲身體補充能量，增強免疫力。可將荔枝直接食用，但不宜過量，以免上火，因爲荔枝性溫，過量食用容易導致體內火氣過旺。 肉類 可選擇一些有助於補益心氣、心血的肉類，爲心臟提供充足的營養，增強心臟的功能。雞肉性溫，味甘，具有溫中益氣、補精填髓的功效，是一種營養豐富的肉類。可將雞肉煲湯，如雞湯，營養豐富，富含蛋白質、氨基酸等營養成分，能夠補益心氣，增強身體的免疫力；也可將雞肉燉煮或烤制，如土豆燉雞肉、烤雞翅等，增加食物的風味。鴨肉性涼，味甘、鹹，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適合夏季食用，既能滿足口腹之慾，又不會過於燥熱。可將鴨肉製作成烤鴨，其皮脆肉嫩，香氣四溢；也可製作成鹽水鴨，口感鮮嫩，鹹淡適中；還可將鴨肉燉湯，如冬瓜鴨肉湯，具有清熱解暑、滋陰養胃的作用。牛肉性溫，味甘，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效，富含蛋白質、鐵、鋅等營養成分，能夠爲身體補充營養，增強體質。可將牛肉燉煮、紅燒或滷製，如土豆燒牛肉，土豆的軟糯與牛肉的鮮嫩相互搭配，營養豐富，適合夏季食用；紅燒牛肉則味道濃郁，口感醇厚；滷牛肉方便儲存和食用，是夏季餐桌上的美味佳餚。羊肉性溫，味甘，具有溫中散寒、補腎助陽的作用，雖然夏季氣候炎熱，但對於一些體質虛寒的人來說，可適量食用羊肉，如羊肉湯，能溫暖脾胃，補充陽氣，但不宜過量，以免上火。 飲品 夏季可多飲用一些具有清熱解暑、養心安神作用的飲品，爲身體補充水分，緩解夏季的燥熱症狀，同時滋養心臟。綠茶性寒，味苦、甘，具有清熱解毒、提神醒腦、降脂減肥等功效，可熱泡後飲用，但不宜空腹飲用，以免刺激腸胃。綠茶中富含茶多酚、咖啡因等成分，能夠刺激中樞神經系統，提高工作效率，但對於一些腸胃功能較弱的人來說，空腹飲用可能會導致腸胃不適。綠豆湯性涼，味甘，具有清熱解毒、消暑利水的功效，是夏季消暑的經典飲品。可將綠豆煮爛後，加入適量冰糖調味，口感清甜，能夠有效緩解夏季的燥熱症狀。酸梅湯性溫，味酸、甘，具有生津止渴、消食化積的作用，可將烏梅、山楂、甘草等食材煮制後，加入適量冰糖調味，冷藏後飲用，口感更佳。酸梅湯中富含有機酸、維生素等成分，能夠刺激唾液分泌，緩解口渴症狀，同時有助於消化，減輕腸胃負擔。百合蓮子湯性涼，味甘、微苦，具有養心安神、潤肺止咳的功效，可將百合、蓮子、銀耳等食材煮制後，加入適量冰糖調味，是夏季養心安神的佳品。百合具有潤肺止咳、清心安神的作用，蓮子具有養心安神、益腎澀精的作用，銀耳具有滋陰潤肺、養胃生津的作用，三者搭配煮湯，營養豐富，能夠有效緩解夏季的心煩、失眠等症狀。 推薦食譜及製作方法 炸醬麪 - 食材準備：麪條適量、五花肉200克、黃醬100克、甜麪醬50克、蔥薑蒜適量、黃瓜1根、豆芽適量、食用油適量。 - 製作步驟：首先，將五花肉切成小丁，蔥薑蒜切末備用。鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入蔥薑蒜末爆香，加入五花肉丁煸炒至變色。接着，加入黃醬和甜麪醬，繼續翻炒，使醬料均勻裹在肉丁上。加入適量的清水，小火煮至醬汁濃稠，期間不斷攪拌，防止粘鍋。煮好的炸醬盛出備用。將麪條煮熟撈出，過涼水瀝乾。黃瓜洗淨切絲，豆芽焯水後撈出備用。將煮好的麪條放入碗中，加入炸醬、黃瓜絲、豆芽，攪拌均勻即可食用。 - 功效解析：炸醬麪是夏季常見的美食，具有補充能量、健脾益氣的作用。五花肉提供優質蛋白質和脂肪，黃醬和甜麪醬富含氨基酸和礦物質，能夠增加食慾，促進消化。黃瓜和豆芽清爽可口，富含維生素和膳食纖維，有助於清熱解暑，緩解夏季的燥熱感。 綠豆薏仁粥 - 食材準備：綠豆50克、薏仁30克、大米50克、冰糖適量。 - 製作步驟：將綠豆和薏仁提前浸泡2-3小時，大米洗淨備用。鍋中加入適量的清水，放入綠豆、薏仁、大米，大火燒開後轉小火煮至軟爛。加入適量的冰糖調味，攪拌均勻即可出鍋。 - 功效解析：綠豆薏仁粥具有清熱利溼、健脾止瀉的功效，非常適合夏季食用。綠豆清熱解毒，薏仁利水滲溼，兩者搭配能夠有效清除體內的溼熱，緩解夏季常見的食慾不振、消化不良等症狀。大米健脾和胃，冰糖潤肺止咳，使粥的口感更加甜美。 冬瓜海帶湯 - 食材準備：冬瓜300克、海帶100克、薑片適量、鹽適量。 - 製作步驟：將冬瓜去皮去籽，切成塊狀；海帶洗淨，切成小段備用。鍋中加入適量的清水，放入薑片，大火燒開後加入冬瓜和海帶，轉小火煮至冬瓜軟爛。加入適量的鹽調味，攪拌均勻即可出鍋。 - 功效解析：冬瓜海帶湯具有清熱利水、消痰軟堅的作用，是夏季消暑的佳品。冬瓜清熱解暑，利水消腫；海帶軟堅散結，消痰平喘，兩者搭配煮湯，能夠有效緩解夏季的水腫和咳嗽症狀。薑片溫中和胃，可平衡冬瓜和海帶的寒性，適合不同體質的人食用。 飲食禁忌 夏季忌多喫生冷食物，如冰淇淋、冷飲、生魚片等，以免損傷脾胃陽氣。減少辛辣、油膩、刺激性食物的攝入，避免飲酒過量。此外，夏季出汗較多，應注意及時補充水分，但不宜過量飲用淡水，以免導致體內電解質失衡。可適量飲用一些含鹽的飲品，如淡鹽水、綠豆湯等，以維持身體的水鹽平衡。 長夏養脾飲食方 長夏飲食原則與理念 長夏氣候炎熱潮溼，脾胃功能較弱，易受溼邪侵襲。飲食以養脾爲主，健脾利溼、清熱解暑，避免油膩、生冷、甜膩食物加重脾胃負擔，注意飲食規律，定時定量，避免暴飲暴食。 推薦食物及食用方法 主食 選小米、玉米、芡實、薏仁。小米性涼、味甘鹹，可熬粥；玉米性平、味甘，可煮成粥或直接煮食；芡實性平、味甘澀，可與大米煮成粥或製成芡實糕；薏仁性涼、味甘淡，可與綠豆、紅豆煮成粥或製成薏仁湯。 蔬菜 多喫健脾利溼蔬菜，山藥性平、味甘，可蒸食、煮食、炒食或燉湯，如山藥紅棗粥；南瓜性溫、味甘，可煮成粥、製成南瓜餅或南瓜湯；胡蘿蔔性平、味甘，可炒食、燉湯或制汁；扁豆性微溫、味甘，可炒食、燉煮或涼拌，如扁豆炒肉絲；豇豆性平、味甘，可炒食、燉煮或醃製，如豇豆燒茄子。 水果 適量食用健脾益胃水果，蘋果性平、味甘酸，可直接喫或榨汁；香蕉性寒、味甘，可直接喫，但脾胃虛寒者少食；葡萄性平、味甘酸，可直接喫或制葡萄酒；紅棗性溫、味甘，可直接喫或與其他食材煮成粥、湯。 肉類 選擇健脾益胃肉類，雞肉性溫、味甘，可煲湯、燉煮或烤制；牛肉性溫、味甘，可燉煮、紅燒或滷製；羊肉性溫、味甘，長夏可適量食用，如羊肉湯；豬肚性溫、味甘，可燉煮、滷製或製成豬肚湯，如豬肚蓮子湯。 推薦食譜及製作方法 山藥芡實粥 - 食材準備：山藥300克、芡實50克、大米100克、冰糖適量。 - 製作步驟：將山藥去皮切塊，芡實提前浸泡2小時，大米洗淨備用。鍋中加入適量清水，放入大米和芡實，大火燒開後轉小火煮至軟爛。加入山藥塊，繼續煮至熟爛，最後加入冰糖調味即可。 - 功效解析：健脾益胃、補腎固精，適合長夏脾胃虛弱、食慾不振者。 南瓜小米粥 - 食材準備：南瓜200克、小米100克。 - 製作步驟：南瓜去皮去籽切塊，小米洗淨。鍋中加水，放入小米煮至開花，加入南瓜塊煮至軟爛，攪拌均勻即可。 - 功效解析：補中益氣、健脾和胃，適合長夏脾胃虛弱、消化不良者。 扁豆炒肉絲 - 食材準備：扁豆200克、豬肉100克、蔥薑蒜適量、鹽、生抽、雞精適量。 - 製作步驟：扁豆洗淨切段，豬肉切絲用料酒、澱粉醃製。蔥薑蒜切末。鍋中倒油，爆香蔥薑蒜，加入肉絲煸炒變色，放入扁豆段翻炒，加鹽、生抽、雞精調味，翻炒至熟透即可。 - 功效解析：健脾化溼、和中消暑，適合長夏溼邪困脾、食慾不振者。 飲食禁忌 長夏忌多喫生冷食物，減少油膩、辛辣、刺激性食物攝入，避免多喫甜膩食物。 秋季養肺飲食方 秋季飲食原則與理念 秋季氣候乾燥，人體易肺燥陰虛，飲食以養肺爲主，滋陰潤燥、潤肺止咳，避免辛辣、油膩、刺激性食物加重肺燥，注意飲食多樣性，保證營養均衡。 推薦食物及食用方法 主食 選大米、糯米、燕麥。大米性平、味甘，可煮成粥，搭配百合、銀耳製成百合銀耳粥；糯米性溫、味甘，可製成糯米糕、湯圓，或與紅棗、桂圓煮成粥；燕麥性平、味甘，可煮成粥或製成燕麥片。 蔬菜 多喫滋陰潤燥、潤肺止咳蔬菜，百合性微寒、味甘，可炒食、燉湯或煮粥，如百合炒西芹；銀耳性平、味甘淡，可與紅棗、枸杞、冰糖煮成銀耳羹；蓮藕性寒、味甘，可生食、涼拌、炒食或燉湯，如蓮藕排骨湯；菠菜性涼、味甘，可炒食、涼拌或煮湯，如菠菜蛋花湯；西蘭花性平、味甘，可炒食、清蒸或煮湯，如西蘭花炒蝦仁。 水果 選滋陰潤燥、潤肺止咳水果，梨性涼、味甘微酸，可生食、榨汁、煮水或製成梨膏，如冰糖雪梨；蘋果性平、味甘酸，可直接喫或榨汁；石榴性溫、味甘酸澀，可直接喫；葡萄性平、味甘酸，可直接喫或制葡萄酒；柿子性寒、味甘澀，可直接喫，但不宜空腹和過量；山楂性微溫、味酸甘，可生食、製成果醬或山楂糕。 肉類 選滋陰潤燥、潤肺止咳肉類，鴨肉性涼、味甘鹹，可製成烤鴨、鹽水鴨、燉老鴨湯；鵝肉性平、味甘，可燉湯或紅燒；燕窩性平、味甘，可與冰糖燉製成燕窩羹；豬肺性平、味甘，可與杏仁、百合燉湯，如杏仁豬肺湯。 推薦食譜及製作方法 百合銀耳粥 - 食材準備：百合30克、銀耳20克、大米100克、冰糖適量。 - 製作步驟：百合、銀耳提前泡發。大米洗淨，鍋中加水，放入大米煮至半熟，加入百合和銀耳煮至粥熟，加冰糖調味即可。 - 功效解析：滋陰潤肺、養胃生津，適合秋季肺燥乾咳、口乾咽燥者。 冰糖雪梨 - 食材準備：梨1個、冰糖適量。 - 製作步驟：梨洗淨去核，放入冰糖和水，隔水燉煮至梨軟爛即可。 - 功效解析：潤肺止咳、清熱生津，適合秋季肺燥咳嗽、咽喉腫痛者。 杏仁豬肺湯 - 食材準備：豬肺200克、杏仁10克、百合20克、薑片適量、鹽適量。 - 製作步驟：豬肺洗淨切塊，杏仁洗淨。鍋中加水，放入豬肺和杏仁，燉煮至豬肺熟爛，加入百合和薑片，繼續煮10分鐘，加鹽調味即可。 - 功效解析：潤肺止咳、祛痰平喘，適合秋季肺虛咳嗽、氣喘者。 飲食禁忌 秋季忌多喫辛辣食物，如辣椒、花椒、生薑，以免加重肺燥。減少油膩、刺激性食物攝入，避免食用生冷食物。 冬季養腎飲食方 冬季飲食原則與理念 冬季氣候寒冷，人體陽氣內藏，飲食以養腎爲主，補腎固精、溫補腎陽，多喫溫熱性食物，避免生冷、寒涼食物損傷腎陽，注意飲食營養豐富，保證熱量攝入。 推薦食物及食用方法 主食 選黑米、黑豆、黑芝麻、核桃。黑米性平、味甘，可煮成粥，如黑米粥；黑豆性平、味甘，可煮成粥、燉湯或製成豆漿；黑芝麻性平、味甘，可炒熟後磨粉，加入粥或湯中，也可製成黑芝麻糊；核桃性溫、味甘，可直接喫，或與其他食材燉湯，如核桃豬腰湯。 蔬菜 多喫溫熱性蔬菜，韭菜性溫、味辛，可炒食、包餃子或做韭菜盒子，如韭菜炒雞蛋；胡蘿蔔性平、味甘，可炒食、燉湯或制汁；南瓜性溫、味甘，可煮成粥、製成南瓜餅或南瓜湯；山藥性平、味甘，可蒸食、煮食、炒食或燉湯，如山藥羊肉湯。 水果 選溫熱性水果，紅棗性溫、味甘，可直接喫，或與其他食材煮成粥、湯，如紅棗桂圓粥；桂圓性溫、味甘，可直接喫，或與其他食材燉湯，如桂圓蓮子湯；栗子性溫、味甘，可煮食、炒食或燉湯，如栗子燒雞。 肉類 選補腎固精、溫補腎陽肉類，羊肉性溫、味甘，可燉湯、紅燒或烤制，如羊肉湯、紅燒羊肉；牛肉性溫、味甘，可燉煮、紅燒或滷製，如土豆燒牛肉；豬腎性平、味鹹，可與其他食材燉湯，如豬腎粥；海蔘性溫、味甘鹹，可與其他食材燉湯或炒食，如海蔘雞蛋羹。 推薦食譜及製作方法 黑米粥 - 食材準備：黑米100克、冰糖適量。 - 製作步驟：黑米提前浸泡。鍋中加水，放入黑米煮至粥熟，加冰糖調味即可。 - 功效解析：補腎益精、滋陰補血，適合冬季腎虛精虧、腰膝痠軟者。 山藥羊肉湯 - 食材準備：山藥300克、羊肉200克、薑片適量、鹽適量。 - 製作步驟：山藥去皮切塊，羊肉洗淨切塊焯水。鍋中加水，放入羊肉、山藥、薑片，燉煮至羊肉熟爛，加鹽調味即可。 - 功效解析：溫補腎陽、健脾益胃，適合冬季腎陽虛、畏寒怕冷者。 栗子燒雞 - 食材準備：栗子200克、雞肉300克、薑片適量、蔥段適量、料酒、生抽、老抽、冰糖適量。 - 製作步驟：栗子去皮，雞肉洗淨切塊焯水。鍋中倒油，放入雞肉煸炒變色，加入栗子、薑片、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻，加水燉煮至雞肉和栗子熟爛，收汁即可。 - 功效解析：補腎健脾、益氣養血，適合冬季脾腎兩虛、氣血不足者。 飲食禁忌 冬季忌多喫生冷食物，如冰淇淋、冷飲、生魚片，避免食用過多寒性食物，如綠豆、苦瓜。 飲食的通用原則與特殊考量 飲食通用原則 五穀爲養 五穀是植物種子，含精華，是飲食核心。不同五穀對應不同臟腑，如小麥補肝，黍補心，粟健脾，稻潤肺，菽固腎，應合理搭配食用。 五畜爲益 肉類爲飲食補充，選肉講究部位和烹飪方式。如豬蹄力道足，前蹄陽氣更足；燉肉慢燉可保留營養，助於消化吸收。 五果爲助 水果輔助消化，多酸、甘、寒性，不能當主食，應季食用，喫後可搭配姜平衡寒性。 五菜爲充 蔬菜可充飢、助消化，多數綠葉菜寒性大，應焯熟、炒熟後食用。 不同體質飲食考量 陽虛體質 表現爲手腳冰涼、畏寒怕冷、面色蒼白等，宜多喫溫熱性食物，如羊肉、桂圓、紅棗、核桃等，忌生冷、寒涼食物。 陰虛體質 表現爲手腳心發熱、口燥咽乾、潮熱盜汗等，宜多喫滋陰潤燥食物，如百合、銀耳、燕窩、鴨肉等，忌辛辣、溫熱食物。 氣虛體質 表現爲氣短乏力、容易疲勞、食慾不振等，宜多喫補氣食物，如雞肉、牛肉、山藥、紅棗等，忌耗氣食物。 血虛體質 表現爲面色蒼白、頭暈眼花、心悸失眠等，宜多喫補血食物，如豬肝、菠菜、紅棗、桂圓等，忌生冷、油膩食物。 痰溼體質 表現爲體型肥胖、胸悶腹脹、舌苔厚膩等，宜多喫健脾利溼食物，如薏仁、芡實、冬瓜、荷葉等，忌甜膩、油膩食物。 溼熱體質 表現爲口苦口臭、皮膚油膩、大便黏滯等，宜多喫清熱利溼食物，如綠豆、苦瓜、黃瓜、赤小豆等，忌辛辣、油膩食物。 特殊人羣飲食建議 孕婦 孕期飲食需營養均衡，保證蛋白質、維生素、礦物質攝入。早期注意補充葉酸，多喫新鮮蔬菜、水果、豆類；中期增加蛋白質攝入，如瘦肉、魚類、蛋類；晚期控制體重，避免過度進補，多喫富含膳食纖維食物，預防便祕。 產婦 產後身體虛弱，需補充營養促進身體恢復和乳汁分泌。初期飲食清淡易消化，如小米粥、雞蛋羹；中期逐漸增加營養，多喫燉湯，如豬蹄湯、鯽魚湯；注意少鹽飲食，保證奶水充盈。 兒童 兒童生長發育快，需保證營養充足。飲食多樣化，多喫富含蛋白質、鈣、鐵、鋅食物，如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚蝦、豆類；控制零食攝入，避免挑食、偏食。 老年人 老年人消化功能減弱，飲食宜清淡易消化。多喫富含膳食纖維食物，預防便祕；控制油脂、糖分、鹽分攝入，預防高血壓、高血脂、高血糖；適當補充蛋白質，如牛奶、雞蛋、魚肉。 飲食與情緒調節 情緒與臟腑的關係 《黃帝內經》中提到：“人有五臟化五氣，以生喜怒悲憂恐。”情緒波動與五臟功能狀態密切相關。心主喜悅，肝主怒，肺主悲，脾主慮，腎主恐。當五臟功能正常時，情緒趨於平和；若某一臟腑失調，情緒則可能隨之波動。 飲食調節情緒的方法 心中怨恨，喫些苦味 當心中充滿怨念時，往往是心火過旺的表現。此時，可選擇一些苦寒清熱的食物，如苦瓜、茶葉、菊花等。這類食物幫助引導心火下行，平抑內心的怨恨。 悲傷難過，喫點辣味 有時悲傷的情緒突襲，可嘗試喫些洋蔥、辣椒等辛辣食物來驅散悲傷。辛辣的刺激可以釋放情緒，甚至一頓火鍋也許會讓心情瞬間回暖。 生氣暴躁，甜食安撫 當肝火旺盛時，常常會感到惱怒和焦躁。此時可補充一些甜食如紅棗、山藥和蜂蜜，以調和肝火，幫助情緒漸漸平復。甜食不僅能提供身體所需的能量，還對心情起到安撫作用。 焦慮不安，酸味收斂 焦慮的情緒讓人難以放鬆，此時可選用山楂、烏梅、檸檬等酸味食物。它們能夠對抗混亂的內心，幫助心情恢復平靜。 心氣不足，鹹味滋補 當感到精疲力盡、無精打采時，可能是心氣不足的信號。此時可選擇一些海帶、海蔘和黑芝麻等鹹寒食物，幫助快速滋補身體，恢復活力。 地域氣候與飲食調整 北方地區 北方氣候寒冷乾燥，飲食宜溫補。多喫羊肉、牛肉、紅棗、核桃等溫熱性食物，以補充陽氣，抵禦寒冷。同時，由於氣候乾燥，可適當增加滋陰潤燥食物的攝入，如銀耳、百合、梨等。 南方地區 南方氣候溼熱，飲食宜清淡利溼。多喫薏米、紅豆、冬瓜、荷葉等清熱利溼食物，以清除體內溼氣。同時，可適當食用一些辛辣食物，如辣椒、花椒等，以促進汗液排出，緩解溼熱症狀。 烹飪方法與食材選擇 烹飪方法 徐文兵在《美食課》中詳細講解了34種烹飪方法，包括以水爲介質的燒、汆、煮、熬、涮、燉、煲、烀、蒸；以油爲介質的炸、煎、炒、烹、燴、溜、浸、潑、飪；其他方法如熗、燜、焅、灼、扒、貼、榨、泡、攤、掛漿、勾芡、滷、醃、糟、黴、醬等。不同的烹飪方法對食材的性味和營養保留有不同的影響，應根據食材的特點和個人體質選擇合適的烹飪方法。例如，燉肉慢燉可保留營養，助於消化吸收；蔬菜最好焯熟或炒熟後再食用，以減少寒性對脾胃的刺激。 食材選擇 肉類選擇 肉類的選擇不僅要考慮其營養價值，還要考慮其性味和部位。例如，豬蹄的營養價值與豬的其他部位大相徑庭，豬蹄承載了豬全身的重量，陽氣十足，適合陽虛體質者食用。燉肉時應避免使用高壓鍋，以免破壞營養成分，慢燉的方法更能讓食物的精華滲透到湯裏，更易於消化吸收。 水果選擇 水果應在喫得過飽時幫助消化，而不是作爲主食。很多人喜歡依賴水果來排毒，卻忽視了水果本身的酸寒性。若想喫水果，可以在之後適量搭配些姜，以達到平衡的效果。 飲食養生的誤區與注意事項 飲食養生的誤區 不喫主食 現在很多人減肥時不喫主食，整天只喫黃瓜、茄子、西紅柿等蔬菜。這種做法不僅會導致營養不均衡，還可能傷精傷神。主食是“五穀爲養”的核心，是身體能量的主要來源，應適量攝入。 大量喝水 有人認爲多喝水可以排毒，於是一天八杯水。其實，這樣喝水非常傷腎，嚴重的還會造成腎虛，憋不住尿。喝水要小口，三口即止，留有餘地，方便消化吸收。 喝凍水、凍飲料 喫飯之前先來杯凍飲料，會導致腸胃功能紊亂，時間長了容易變得肥胖。農民養牲口都知道不能讓它們隨心所欲地大喝冰冷的井水，對於我們成年人來說，牛奶一定是臨時或者暫時拿來當藥喝的，絕對不能每天當水喝。 飲食養生的注意事項 飲食有節 道家有個觀點，人這一輩子，喫的飯是有定數的，早喫，多喫，你就早完蛋；慢慢喫，悠着點喫，你就能活得長久。所以應避免暴飲暴食，保持飲食規律。 食物搭配禁忌 有些食物搭配會產生不良反應，應避免同時食用。例如，柿子不宜與螃蟹同食，否則會導致腹痛、腹瀉；檸檬與海味同食會降低鈣的生物利用率，還可能引發消化不良。 體質辨識與飲食調整 不同體質的人應根據自身特點選擇合適的食物。例如，陽虛體質者應多食溫性食物，陰虛體質者則適合清淡滋潤的食物。通過體質辨識，可制定個性化的飲食方案，達到更好的養生效果。 徐文兵獨特養生觀點解析 早餐的重要性 徐文兵認爲早餐應尊崇傳統，如白粥、油條或者煎雞蛋。煮雞蛋寒冷，油煎一下就中和了，所以他喫煎雞蛋。早餐是一天中最重要的一餐，應選擇易消化、營養豐富的食物，爲身體提供充足的能量。 避免生冷食物 徐文兵強調除了喝酒外，少喫涼菜。在古代，涼菜是下酒用的，因爲白酒、黃酒都是溫熱之物，有涼菜相伴，正好中和。現代人喫涼菜成了習慣，不利於腸胃健康。此外，應避免食用過多生冷食物，如冷飲、生魚片等，以免損傷脾胃陽氣。 合理飲水 徐文兵指出大量喝水會傷腎，嚴重的還會造成腎虛。喝水要小口，三口即止，留有餘地，方便消化吸收。同時，不喝淡水，淡水副作用就是利尿，淡水穿腸子過，體液無處留。所以古人要在淡水中加上苦味的茶葉，在喫西瓜時候加入微量鹽，目的就是防止津液流失。 食物的性味歸經與現代營養學結合 徐文兵在書中將傳統中醫理論與現代營養學相結合，對常見食材的性味歸經、藥用價值進行了詳細解析。例如，大蒜辛溫歸脾胃肺經，具有溫中消食、解毒殺蟲之效，現代藥理學研究表明其主要活性成分大蒜素具有廣譜抗菌、抗病毒作用；西紅柿微寒生津，歸肝、胃、肺經，富含番茄紅素，具有抗氧化、預防心血管疾病等作用。通過這種結合，爲科學飲食、合理養生提供了理論依據。 總結 《徐文兵講美食課》全六冊爲我們提供了一套系統、科學的飲食養生體系。通過遵循四季飲食原則、合理搭配食物、根據體質和地域調整飲食，我們可以在日常生活中實現養生保健的目的。同時，徐文兵獨特的養生觀點和對傳統中醫理論的深入解析，讓我們對飲食養生有了更深刻的理解。在實際應用中，我們應結合自身情況，靈活運用這些飲食方，養成科學合理的飲食習慣，提升生活品質，擁抱健康生活。

好好喫飯、好好睡覺、好好生活，雖然看着簡單但是真正實踐起來很難完全做到。特別是生活節奏越來越快，生活中讓我們分心忙碌的越來越多了，慢下來需要極大的努力，但我覺得無論多麼忙碌，還是要給自己留下一角慢生活空間的，一線喘息以及跟自己相處的機會。自己帶娃還兼職工作，每天被填充的滿滿當當的，儘管如此，依然努力讓自己好好喫飯，保持潔淨，看書或者聽書，對我來說這樣做會撫平一部分生活的褶皺，讓我覺得生活也沒有那麼差，還是有奔頭的。努力不讓生活蹂眉間的溫柔，就像羅翔老師說的："請你務必一而再，再而三，三而不竭，千次萬次，毫不猶豫地救自己於人間水火。"被自己奉爲座右銘，未來繼續加油，保持清澈、保持熱愛、好好照顧自己，學着做一個體面的中年人。

喫，是分層次和階段的。按照先後順序，依次可以分爲喫得飽、喫得好、喫得安全、喫得健康、喫得愉悅。層次逐漸上升，從數量到質量，從食物品質到飲食文化，不同的層級，有不同的喫法。 《美食課》系列是在中國傳統中醫哲學的基礎上，遵循天人合一的思想，根據中醫中藥學經典傳承，按照食材不同的屬性，結合人體自身不同的狀態，選擇適當的烹調方法，製作適合的“美其食”，追求獨立守神，與自己和，與家人和，與世界和的“知道者”境界。 看天喫飯、看地喫飯、看人喫飯，遵循中醫營養學的養生理念，並根據南北方飲食差異分別給出春夏秋冬不同的節氣菜譜。秉承君臣佐使、性味歸經、色香味形，分別給出喫法總概和對應的菜品，靈活運用中醫思維來處理各種食材。

讀後感 | 喫出健康，喫出智慧 徐文兵老師的《美食課》不僅是一本講“喫”的書，更是一部融合中醫智慧的養生指南。書中強調“飲食有節”，提醒我們現代人許多疾病源於錯誤的飲食習慣。他結合中醫理論，解析五穀、五畜、五果的性味歸經，教我們如何通過食物調養體質。 最讓我受益的是“因時因地因人”的飲食觀——沒有絕對的好食物，只有適合自己體質的喫法。讀完這本書，我開始關注食材的寒熱屬性，調整飲食結構，身體明顯更輕盈了。推薦給所有想“喫對飯”的人。

這麼好的全面的食物健康書籍不高分頂上去讓更多人看到，想什麼呢？ （現在本書還沒有推薦評分20260916）

五穀爲養，四季有時。讀罷方知，飲食二字竟是天地與人最溫柔的對話。春生夏長時，一碗蕎麥麪藏着疏肝理氣的智慧；秋收冬藏日，幾粒柏子仁便成了固腎安神的密鑰。最動人的不是將食材拆解得鞭辟入裏，而是字裏行間透出的清醒：我們咀嚼的從來不只是食物，更是四時流轉的節氣與生命起伏的韻律。當現代人執着於營養配比時，這些文字提醒我們——最高明的養生，不過是讓五穀的呼吸與臟腑的脈動同頻共振。

讀這本書真的是饞到我了，邊讀邊嘗試了幾道菜，廚房小白竟然研究起了做飯，喫起來很舒服，以後想喫啥就自己研究怎麼做，做好後的那一種成就感，是點外賣或者下館子無法滿足的。 祝大家在這個快節奏的時代，好好生活，好好愛自己，“徐徐前行”。

這一套書，真應該列入全體中國人必修課，比物理化學實用多了。身體出問題了才知道什麼才對自己重要。從小學習，受益終身。

總是說日本不好，還老說日本，還娶了個日本媳婦。過於神神叨叨，唯心主義

不僅僅說的是美食，全書一直都暗含着不生病的智慧以及其他的人生處世的智慧。