了不起的小主廚.一起去逛菜市場

比較全面瞭解了很多菜和肉的儲存處理方法 還學到了一些小知識吧 水產： 大閘蟹一定要喫活的 因爲細菌會迅速繁殖 蛤蜊是一個大類 花蛤蜊就是花甲 還有很多很多蛤 帶魚 人工繁殖不了 但是很好捕撈 但是離開水的一瞬間就會死 也不貴 蛋白質很高 鮁魚做成水餃 小黃魚 便宜用來炸 沙丁魚經常加工做魚丸 魚腸 基圍蝦不是一種蝦種 是一個用養蝦方式命名的 比較常見的是南美白對蝦 淡水低鹽都能養活 三文魚也叫鮭魚 但是容易買到假的 國產虹鱒魚也被不少商家叫作三文魚 生魚片的話急速冷凍 在零下20℃冷凍至少24小時 魚肉中的寄生蟲基本能被消滅 這種方法對淡水魚無效 所以虹鱒不能生喫 鯽魚很多 還有四大家魚 草魚刺多但是肉嫩 鱅魚是胖頭魚 魚頭很美味魚油 肉類： 豬肉凹陷能恢復就是好的 古代牛肉珍貴 周朝只有祭祀纔會用牛肉直到近代 牛肉纔開始頻繁出現在國人的餐桌上 羊肉同理 鴨肉非常悠久了 但是我不怎麼喜歡喫煮的之類的 感覺一股騷味只比較喜歡喫烤鴨燒鴨 豆類： 菽代表豆 讓我想到我們學校賣的黃豆冰淇淋 招牌叫菽香四溢 我還以爲是蒜香四溢笑死我了 嫩豆腐老豆腐內脂豆腐 的不同都是滷水用的不同 並不是說內脂豆腐就不好 不過我買的豆腐確實內脂便宜一些 豆腐乾是豆腐做的保質期更久的 不過我不怎麼喜歡喫 腐竹很美 泡發就可以喫 菌類： 平菇 產量高 比較便宜 金針菇 現在喫到的都是改良 香菇 營養豐富 還可以做成香菇幹 泡發能恢復還比本來更好喫 黑木耳竟然是菌類 銀耳也是 但是通常都是銀耳幹 如果是活的話會有一股淡淡的香味 優質銀耳應當呈淡黃色或淺米色，顏色過白的不要選 松茸 比較貴 口蘑 我之前還以爲比較高級 沒想到口是張家口的意思 草原上野生的蘑菇通常是一圈一圈生長的，這種蘑菇圈曾經被歐洲人認爲是仙女跳舞后留下的“仙女圈” 很可愛 杏鮑菇原產於歐洲 口感像肉 葉菜和花菜： 葉菜在沸水中燙一下顏色會更加翠綠是葉綠素在熱水的作用下均勻分佈在了整個葉片裏的緣故 葉綠素不太穩定加熱的時間久了葉菜裏的有機酸會讓葉綠素發生變化顏色就不綠了 之前看做菜步驟一直覺得很神奇 所以對待綠菜：高溫快炒或快煮 不容易熟的綠葉菜 先焯燙 再烹炒 烹飪時打開鍋蓋 不要蓋上 讓葉菜裏的有機酸揮發出來 娃娃菜是大白菜的微型版本 油菜是上海青 也是我最喜歡喫的 不過種的話會有很多蟲子 北方叫大頭菜南方叫包菜捲心菜 這個醋炒最好喫了 村驢版香到沒邊 菜花 花菜 花椰菜是同一種 白色的 西蘭花是綠色的 不過他們都是一種類型 芥藍沒喫過 但是蠻有名的 下次搜搜做法 芥菜的價值很高 除了莖葉可食用外 它的種子可以磨成芥末 還可以榨成芥子油 生菜是葉萵苣 生喫非常美 還有紫色生菜 西方沙拉常用 菠菜 源於古波斯 現在伊朗 所以叫這個 耐寒 冬天也可以喫到 香菜 絲綢之路傳入我國 韭菜非常早 本土了 好養活 韭黃是後期培育的一種 北方以大蔥爲主，南方以分蔥、細香蔥最爲常見 我就沒喫過大蔥 空心菜 ong菜ong菜還可以涼拌 開水要焯洗 下次試試 油麥菜也是萵苣 媽媽愛喫 我覺得還可以 香椿 這個也沒喫過 紫色短短的 生喫也行 如果聞着有一種臭味很可能是香椿的近親——臭椿，是不能食用的 果菜：莢果類尤其各種豆角一定要煮熟後食用生喫有毒 南瓜異花授粉，極易發生變異，它的果實自然也就出現了多種形態 南瓜既可以在地裏生長，也可以高高地掛在架子上 南瓜只要沒切開，放在陰涼乾燥的地方就能保存很久 黃瓜並不是它的本名 黃瓜原產於喜馬拉雅山南麓的印度地區 西漢時期 張騫出使西域時將其帶回中國 因爲當時人們把外國人泛稱爲胡人 所以黃瓜最早被稱作胡 黃瓜變老後，顏色會由綠色變爲黃色 冬瓜成熟時表皮上會蒙一層白粉，很像冬天裏的白霜，因此又被稱爲“寒瓜”“白瓜”；又因其外形酷似枕頭，被稱爲“枕瓜” 常見的有黑皮、青皮和白皮三種。黑皮的肉質較厚，適合做湯。白皮的個頭小，肉質嫩，適合烹炒，燉湯的話，時間不宜太久，容易煮爛。青皮的肉質介於前兩種之間，容易入味，可以燉湯，也可以烹炒 在烹炒時 不管苦瓜跟什麼食材搭配 都不會將苦味傳給對方 這種特質被古人譽爲 有君子之德 因此 苦瓜也就有了“君子菜”的稱呼 絲瓜乾燥後的絲瓜瓤被稱爲絲瓜絡、絲瓜筋，可以代替海綿用作擦洗抹布 未成熟的番茄不能食用，其中含有一種生物鹼成分，食用過多可能導致中毒 紫色的蔬菜含有花青素等對人體有益的物質，所以茄子選顏色深的最好 辣椒進入我國才短短300多年 甜椒在辣椒屬中是獨樹一幟的存在。它由辣椒演化而來，經過長期的人工培育，它的果實變得較大，果肉變厚，不僅一點兒也不辣，略帶甜味 彩椒的不同顏色是由於果皮中葉綠素、花青素、類胡蘿蔔素等物質的比例不同所致。常見的紅色、黃色彩椒，一開始都是綠色的，成熟後纔會改變顏色 豇豆 長豇豆比較嫩 毛豆是年輕的黃豆 毛豆和黃豆是同一種植物不同時期的果實 新鮮的毛豆如果放着不及時採摘，讓它繼續生長一兩個月，我們就會得到黃豆 蠶豆 也叫做胡豆也是絲綢之路 做的是豆瓣醬 早期從歐洲舶來的新奇物品多用“荷蘭”命名，比如汽水被稱爲“荷蘭水”，這種軟莢豌豆也就被稱爲“荷蘭豆” 西葫蘆則是剛成熟不久的果實，這是因爲完全成熟的西葫蘆口感不佳 層小毛刺過不了幾天就會脫落。如果西葫蘆上仍有小毛刺，說明它很新鮮 根莖類蔬菜： 橙色胡蘿蔔其實是荷蘭人在17世紀培育出來的品種，古人喫到的胡蘿蔔很可能是紫色或者黃色的 土豆明代晚期傳入我國 因外形像古代懸掛在馬脖子上的鈴鐺而得名 發芽的馬鈴薯可能引起食物中毒 甘薯 有紅薯紫薯白薯 後者經常做粉條 黃豆芽是用大豆在一定的溫度和溼度下，無土培育而成的蔬菜 大豆種子本身不含維生素C，但在發芽的過程中，會被大量合成。據說中國古代遠航的水手們之所以不像其他國家的水手那樣患上壞血病，全是豆芽菜和綠茶的功勞 茭白是菰的莖 茭白是水生作物，栽培時水位不能太高，要根據生長過程調整 芹菜的顏色越綠，味道越濃，顏色越淺的則味道越淡。需要注意的是，顏色越深的芹菜所含的纖維也越多，口感較差；相反，顏色越淺的芹菜越嫩 蘆筍 沒喫過 下次試試 古人將帶有濃烈辛辣味的菜統稱爲“葷菜”。所以，當你看見古人說“不食葷腥”時，指的不僅僅是不喫肉，還包括不喫蔥、蒜等食物