食品生物化學與應用（第3版）

內容簡介

食品生物化學主要研究食品成分的組成、結構、性質、在食品加工保藏過程中的化學變化及物質代謝。 本書結合國家食品安全戰略及推動健康中國建設需要，以培養應用型人才爲目標，按照工學結合模式，項目教學法、任務驅動法編寫而成， 內容涵蓋糖類、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素、酶、食品色香味化學、核酸、物質代謝等。 本書提供微課視頻、課件、教材、習題等電子資源；書中配有微課視頻、拓展資源的二維碼，方便學生掃碼觀看；設置思考練習、項目測試題、綜合測試題，便於學生課外自主學習，習題相關參考答案可在重慶大學出版社官網下載。本書適合作爲高職高專食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術、食品質量與安全、食品營養與健康、食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可作爲企業技術人員、食品安全科普志願者的參考用書。

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