杏花村汾酒釀製技藝
侯姝慧
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侯姝慧
《杏花村汾酒釀製技藝》是一部以國家級非物質文化遺產汾酒釀製技藝爲核心內容的文化專著。全書圍繞汾酒釀製技藝展開，從文化生態、歷史源流、工藝流程、傳承保護等維度，系統梳理了汾酒自仰韶文化時期小口尖底甕釀酒至現代工業化生產的發展脈絡。書中不僅詳細記載了“清蒸二次清”等獨特工藝及大麴製作、地缸發酵等關鍵環節，還通過對多位國家級、省級代表性非遺傳承人的深度訪談，生動呈現了匠人羣體的堅守與創新。此外，本書還探討了山西杏花村汾酒集團有限責任公司與汾陽當地相關社區在申遺實踐、生態保護、品牌建設、活態傳承等方面的工作，爲非物質文化遺產保護研究提供了典型案例。