粵廚寶典：食材篇
潘英俊
87人在讀
39.2萬字總字數
¥68定價
潘英俊
“粵廚寶典”系列叢書於2006年首次發行，市場反響良好，不斷重印。鑑於讀者羣的不斷擴大，原來只爲粵菜廚師閱讀已滿足不了實際需求，在廣大廚師和讀者的熱盼鼓勵下，作者對原來的版本進行了全面細緻修訂，務求用更通俗的語言讓廣大讀者深入理解粵菜文化以及烹飪技藝的精髓。作者潘英俊爲資深粵菜名師，曾獲香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘建成指點，對粵菜烹飪製作有着精深的研究。多年來，作者致力於烹飪培訓工作，主辦“俊廚房”粵菜烹飪技藝大賽及飲食文化推廣，在業界頗具名氣和口碑。“廚園篇”是該系列叢書的其中一本，作者花了一年多的時間，將十多年來在其腦海醞釀的烹飪技法的來龍去脈、歷史沿革、技法要領都付諸文字。本篇的技法烹飪完全是站在粵菜烹飪的角度去搜集和編寫，分爲水烹、火烹、汽烹、油烹和氣烹共5個章節。全書圖文並茂，並有作者大量的原創手繪圖，內容趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的製作，而是既有古今菜式的延續，又有南北之作的對照，而且還把烹飪的關鍵逐一歸納及對比，有些部分更是歷來祕而不宣的配方。