潘英俊
全書分爲“料頭章”“醃製章”“刀工章”“名詞章”共4個篇章，從香料源頭到各種醃製方法、刀工步驟及常見的廚房術語，通過一幅幅實物圖、線描圖，詳細、專業地呈現粵菜砧板這個廚房崗位的工藝，揭示技藝背後的文化精髓，是專業廚師入門及提高技藝的首選工具書。
