中式麪點製作與造型

內容簡介

本書首先介紹了中式麪點製作與造型的藝術特點、分類、工具、技法、常見四大面團、影響因素，然後根據油酥麪糰、膨鬆麪糰、水調麪糰、米粉面團的順序分別介紹了一些中式麪點的製作和造型。書中對面點的原料配方、麪糰調製、餡心製作、成型技法、成熟工藝等進行了詳細描述，特別強調了麪點造型的手法和技巧。書中製作實例中配方真實，技術講解細緻。 本書可供職業院校烹飪相關專業師生、中式麪點生產企業技術操作人員和對面點感興趣的普通讀者參考。

書籍信息