澱粉非化學改性技術（第2版）
趙凱 編著
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趙凱 編著
本書在介紹澱粉化學基礎、物理改性技術、酶改性技術後，重點介紹非化學改性澱粉的生產、性質及應用，包括抗性澱粉、緩慢消化澱粉、糊精、預糊化澱粉、微波改性澱粉、超高壓改性澱粉、超聲波改性澱粉、微細化澱粉等。書中列舉了一些非化學改性澱粉的製備技術與應用實例，介紹了相關的檢測和評價方法，較全面地反映了國內外非化學改性澱粉的生產、開發和應用現狀。 本書是變性澱粉生產企業的生產和應用人員的良好讀物，也可供食品加工、糧食油脂及植物蛋白工程、精細化工等專業師生、科研人員和生產技術人員閱讀參考。