劉騫 孔保華 主編
本書介紹了肉製品加工所用原料的分級和檢驗，肉製品加工用輔料的品種和性質，肉製品加工常用設備，醃製、灌製、熏製等肉製品加工的基本操作單元，肉製品食用品質及感官質量評定，醃臘肉製品、醬滷肉製品等產品的配方、工藝流程和操作要點，超高壓、脈衝電場、新型滾揉技術等肉製品加工的新技術。 本書適合肉製品加工企業技術人員、高等院校師生參考使用。
