粗雜糧加工與利用
湯曉智 吳迪 編著
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湯曉智 吳迪 編著
粗糧是相對我們平時喫的精米白麪等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類。如何科學高效地加工利用粗糧，減少粗糧加工過程中的營養損耗，使其中的營養成分更多的保留下來供人們食用，本書以主流粗糧產品爲例，進行了粗糧產品加工的產品分類和詳細的實例闡述。本書共八章內容，第一章爲粗雜糧加工與利用中的科學問題，第二章至第七章分別介紹了全麥、糙米、高粱、蕎麥等粗、雜糧的研究實例，第八章爲粗雜糧加工與利用趨勢預測及展望。 本書可供高校食品專業的師生以及從事粗糧食品開發的技術人員參考。