王瑞明 彭茵 張廣據 等 編著
本書介紹了白酒的骨幹成分、微量成分及香味成分的構成，重點介紹了白酒的勾兌方法、設備及後修飾，勾兌材料的選擇和調味酒的生產、微量成分與酒質的關係等內容。書中還對計算機模擬勾兌技術及應用實例做了介紹。 本書適合從事白酒生產相關技術人員、生產人員閱讀參考，也可爲白酒行業的研發人員提供參考和幫助。
