穀物雜糧加工技術

內容簡介

本書簡要介紹了小米、薏米、高粱、燕麥和大麥的營養價值和保健功能，重點介紹了以上述五種穀物雜糧爲原料加工生產的飲料、焙烤製品、發酵食品等240種食品的加工工藝和配方。所選品種配方可爲研發人員提供新產品研發思路，中小型企業也可選取其中品種小試後確定配方比例進行規模化生產。 本書內容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性，可爲食品生產企業的技術人員、產品研發人員以及相關院校食品專業師生提供一定指導與參考。

書籍信息