現代食品營養學

內容簡介

本書將營養學理論和應用相結合，介紹了糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質、水、植物活性物質及能量的營養性質、結構和功能；結合現代營養理論，系統闡述了營養與健康的關係、特定人羣的營養；綜合營養學最新研究成果，論述了食品新資源開發與利用。本書知識全面，內容邏輯性強，結構合理，反映了現代食品營養的最新研究成果。 本書可作爲本科院校食品類專業學生的教學用書，也可供食品生產與開發人員以及食品管理部門人員參考學習。

書籍信息