酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究與應用

內容簡介

本書主要圍繞β-葡萄糖苷酶的酶學性質表徵和催化機理研究展開。書中以酒酒球菌產β-葡萄糖苷酶爲出發點，首先分析了β-葡萄糖苷酶之間的進化水平和同源關係，其次又通過異源表達技術得到重組β-葡萄糖苷酶，並進一步探究了該重組酶的酶學性質、結構和催化機理，爲提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理論依據。此外，本書還以商業β-葡萄糖苷酶作爲對比，分析了重組β-葡萄糖苷酶對赤霞珠葡萄酒品質特性的影響，拓寬了該重組酶在食品發酵工業的應用前景。 本書不僅可供食品酶學等領域科研人員與相關專業師生參考，同樣也適合果酒發酵從業者閱讀。

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