陳士恩 田曉靜 主編
本書從食品安全分析中樣品採集與預處理方法着手，重點介紹現代食品安全檢測新技術的基本原理、結構及其在食品品質分析、農藥和獸藥殘留檢測、食品中毒素分析、食品添加劑檢測、食品中有害元素及其他污染物檢測、食品的腐敗物質與引起食源性疾病物質檢測中的應用。 本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業本科生和研究生使用，也可供食品行業的技術人員參考。
