李建穎 主編
本書介紹了果蔬花卉原料的物理和化學特性、提取的物質的種類和特點、常用的提取技術的原理和操作技術，從果品、蔬菜、觀賞植物和藥食同源類產品四個方面論述了色素、果膠、多糖、油類物質和功能性物質的提取方法、工藝流程和操作技術，內容翔實，實用性強。 本書可供從事果蔬花卉深加工的企業、高等及大專院校和科研院所的專業人員閱讀和參考。
