薛效賢 丁佐婭 李翌辰 編著
本書簡要介紹了黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、絲瓜等十四種瓜的營養價值及有關生產、加工及利用的概況，重點介紹了利用上述瓜類爲原料進行食品生產的技術。本書注重可操作性與實用性，可供我國以各種瓜類爲原料的食品加工企業及從事各種瓜類食品加工技術研究的科研人員參考。
