冷凍烘焙技術與應用
王君 著
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王君 著
本書介紹了冷凍技術的定義、冷凍烘焙技術原理和冷凍烘焙產品的製冷技術，烘焙主要原材料基礎知識，冷凍烘焙產品的分類；詳細介紹了冷凍麪糰、冷凍蛋糕/甜點、冷凍曲奇及冷凍酥類產品四類冷凍烘焙產品的定義、分類、原料、製作工藝流程、廣泛應用及生產設備(生產線)。 在我國，冷凍麪糰、冷凍甜品等冷凍烘焙產品越來越受到烘焙企業的青睞，由此，冷凍烘焙型專業工廠也日漸增多。本書不僅適合於烘焙企業從業者，也適合於社會烘焙愛好者，通過本書，讀者可以對冷凍烘焙從理論到實操都有一個全面深入的瞭解。