味道的顆粒：一部香料的文化史

作爲一個IP定位爲“AI時代抗衰探索者”的自媒體創作人，在讀這本書之前，我是知道香料基本都有抗炎抗氧化功效，而抗炎抗氧化是抗衰的重要內容，所以我讀這本書的主要目的是瞭解不同香料的具體功效，以便應用到抗衰食譜中。雖然，讀完以後，我的閱讀目的並沒有完全達到，但是從非直線思維來看，還是收穫頗豐。作者以從香料家庭作坊成長起來的一線視角，向我們講述了香料的立體故事：除了廚房中的美食風味價值，還有植物學、化學、市場等科學角度的專業分析，也有與歷史、人文、宗教相關的故事和傳說，其中更不乏和家庭作坊日常生活及祖業傳承相關的溫馨故事，讓我從不同維度收穫了與香料相關、具有風味和溫度的鮮活認知。至於我的抗衰食譜應用目的，也不能說全無收穫，至少在植物基全食物設計方面給了我諸多啓發，因爲植物基飲食是抗衰的標配。我全完可以將豐富多彩的香料融入植物基飲食，以改善普遍認爲植物基就是喫素喫草的限制性想象，還可以攝入更廣泛的營養素和抗衰素。雖然從藥食同源角度，香料的具體功效我還需要閱讀其他書籍，仍然要真誠感謝作者爲我提供了一套相對體系化的香料知識框架。

對於不同時代對於食物的味道追求存在着若干差異，而改變味道的東西我們稱之調料，但在西方被稱爲香料。產生味道差別也伴隨着大航海時代到來而變成全球化的方式來進行的，從最初香料本身到香料貿易再到香料種植，當然香料也從昂貴的東西變成了大衆可以享用的物品，對於我們食物的多樣性產生了非常巨大的影響。當然因爲種類總是很多的，在閱讀的時候，我們產生了非常不一樣的感受。在人類的歷史總是很多物品曾經發生了文明改變，或者說我們相信出現了這種改變，那些充滿了利潤的物品就是改變了社會財富分配的過程和形式，而且具有稀缺性同時可以保持着一定強度消耗，用量還不斷太大，當然在食物之中使用的東西，就是最好的，香料就是其中之一。在羅馬時代肉類是很難保鮮的，需要物品來掩蓋一些味道，香料就是其中之一，在過去香料總是在特定區域生產的，而且需要貿易的方式在不同地域進行流動。香料的種類也是非常之多，在我們文化傳統之中，香料使用的似乎沒有那麼多，但是所謂花椒大料還是需要的。可能因爲我們地域的原因從熱帶到寒帶，各種植物都是可以存在的，對於花椒等各種調料好像都是存在，對於大明時代南亞地區進貢的香料也是可以作爲工資發給大臣，儘管他們本身也不大喜歡，因爲價格的原因。伴隨着大航海時代，最爲重要的就是物質交換過程，一方面使得高價格的東西變得富裕起來，價格自己就達到了可以接受的程度，如同糖和咖啡以及茶的狀態，當然香料也是其中之一。對於各種香料本身是作爲食物味道存在的。對於各種香料也是逐漸被認識，並且是否可以作爲食物也是不斷被探索的，所謂博物學家和植物獵人就是尋找這樣具有經濟價值作爲。遙想小時候，所在地方種植辣根，具體是啥也不知道，但是作爲芥末的原料出口日本，所以每到收貨季節就會出現收購大戰，各種手段都會使用了，目的就是把價格達到最高，並且得到了利益。也可以看作過去對於辣根爭奪的一個縮影。

番紅花古時候叫洎(音寄)夫蘭，現在的藏紅花也是它，或者至少是它的堂兄弟。這些名字裏有迷惑項，因爲它染出來的顏色既不是藍也不是紅，而是黃色。本來這是我們皇家鍾愛的顏色，但它卻沒有那麼好的運氣，這裏土生土長的梔子也是黃色染料，梔子花同樣芳香宜人，可能還更直白一些，而且和番紅花一樣有藥用價值，特別巧的是原來都是用來針對胃腸疾患的。只是功效不同。中國人向來以爲胃腸是貯藏情感的地方，可能因此才被這兩個尤物所感動。 書裏說的香草應該是香莢蘭，因爲在中國若說香草，可能代表一個羣體。藿香、薰衣草肯定位列其中。如果是個敏而好古的人，想象力再豐富一點，範圍就更廣泛了，"《離騷》之文，依《詩》取興，引類譬喻，故善鳥香草，以配忠貞，惡禽臭物,以比讒佞。"那麼我也希望自己是一株香草。

在本書見到了備感親切感的中藥名：清熱散風的薄荷葉，理氣的八角茴香，茴香，晾血解鬱的西紅花，還有胡椒等等。很不錯的科普書籍。具體也體積到了各種香料的歷史，貿易情況。而且還有胡椒的歷史匯總是不錯的亮點。很值得一讀。

很好的一本介紹香料的書，從起源到風味到存儲製作方法，到一些有意思的小故事，整體都很棒。雖然裏面也提到了一些黑暗料理，比如包裹着茴香籽的糖，烘乾的孜然當零食……最後的食譜也很有用，打算一一試一下。 美中不足是翻譯太糟糕了，韭菜，朝天椒，香葉，這些都翻譯錯了，翻譯的人是不是從來不下廚啊，甚至你去網上搜tien tsin peper，出來的圖片就是朝天椒啊。太糟糕了。 這本書總體還是很可愛的。

我終於知道肉桂和桂皮的區別，以及香草的歷史。這本書講了很多香料，大多數都是我平時也能接觸到的，還有些是我平時用不上的，真的拓寬了我對香料的認識，在裏面看到中國廣西桂皮的好評我很開心。 但是胡椒的介紹里居然沒有中國海南的胡椒，這讓我百思不得其解、估計中國的是從東南亞的引進吧。

這本書太棒了，無論是專業廚師，還是烹飪愛好者，或者是香料商人，都值得人手一冊，作爲案頭書，反覆研讀，必將受益匪淺

香料原產於亞洲，歐洲殖民者將香料產業發揚光大。 這本書詳細介紹了世界主要香料品種的用途和歷史，相當於一本關於“香料”的科普讀物，非常值得閱讀。

難以置信一本關於活色生香的食物魔法的書可以寫得如此乏味，看維基百科可能都更有趣一些。

開篇是鹽，收尾是胡椒。 個別翻譯不準確