茶錄

《茶錄》是北宋時期蔡襄所著的一部重要茶學專著，成書於北宋皇祐年間（1049—1053年）‌‌全書分爲兩篇，上篇論茶，下篇論器，詳細論述了茶的品鑑、存儲、烹煮以及茶具的使用方法‌。這一時期是中國茶文化發展的巔峯時期。蔡襄在福建爲政期間，深入茶葉生產過程，精進北苑茶品質，並以此爲基礎創作了《茶錄》。該書不僅繼承了陸羽《茶經》的傳統，還根據宋代貢茶工藝、評鑑及審美的變化進行了創新，成爲研究宋代茶文化的重要窗口‌。書中體現了宋代文人的務實、創新和文士精神，語言簡潔明瞭，流程清晰，對後世茶書創作產生了深遠影響‌。美中不足的是有的字太讓人費心了，比如“曰”字寫作了“日”字，我好半天才明白過來那是字誤。 之所以讀茶學方面的書，是因爲對茶的摯愛。喜歡採一芽一葉時的嫩茶，喜歡手工炒茶，六大茶類最愛的是綠茶。

推薦⭐⭐⭐ 版本⭐ 校對⭐⭐⭐ 花了一點零碎時間把這本《茶錄》讀完了，版本有點問題：簡介介紹的確爲蔡端明《茶錄》，而本書正文雖論茶，然與簡介格格不入。本書《茶錄引》開篇即已說明本書作者爲“洞庭張樵海山人”，即張源，字伯淵，號樵海山人，包山（即洞庭西山，今江蘇震澤縣）人。他“隱於山谷間，無所事事，日習誦子百家言。每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快。無間暑，歷三十年疲精殫思，不究茶之指歸不已。”故讀之亦有所得。 印象尤其深刻的是“投茶”一章，講到“下投”、“中投”和“上投”三種，言春夏秋冬投序不一，深有感觸。想起中學時，家裏有客人來，父親就會讓我泡茶，我先把茶葉放入壺中，然後一次把茶水充滿。父親得知，就會讓我先倒一半水，等客人上桌再倒另一半。當時不解，如今看來大有門道。果真是“世事洞明皆學問”！

蔡襄《茶錄》 ◆ 第1章 茶錄引 洞庭張樵海山人，志甘恬澹，性合幽棲，號稱隱君子。其隱於山谷間，無所事事，日習誦諸子百家言。每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快。無間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已。故所諸《茶錄》，得茶中三味。餘乞歸十載，夙有茶癖，得君百千言，可謂纖悉具備。其知者以爲茶，不知者亦以爲茶。山人盍付之剞劂氏，即王濛、盧仝復起，不能易也。吳江顧大典題。 睿文批註：張樵海者，又一茶博士也。可比鴻漸？ ◆ 第2章 採茶 採茶之候，貴及其時，太早則味不全，遲則神散。以穀雨前五日爲上，後五日次之，再五日又次之。茶芽紫者爲上，面皺者次之，團葉又次之，光面如筱葉者最下。徹夜無雲，浥露採者爲上，日中採者次之。陰雨中不宜採。產谷中者爲上，竹者次之，爛石中者又次之，黃砂中者又次之。 睿文批註：如此之論，今之茶農仍以沿習，而茶芽紫者爲上，即稱蓮心是也。其後便是旗槍，雀舌，鷹爪，故五日漸次。 ◆ 第3章 造茶 新採，揀去老葉及枝梗碎屑。鍋廣二尺四寸。將茶一斤半焙之，候鍋極熱，她茶急炒，火不可緩。待熟方退火，撤入篩中，輕團那數遍，復下鍋中。漸漸減焙乾爲度。中有玄微，難以言顯。火候均停，色香全美，玄微未究，神味俱疲。 睿文批註：蔡襄所錄，仍似綠茶製作工藝，本章爲殺青。茶藝至宋，未離初始。 ◆ 第4章 辨茶 茶之妙，在乎始造之精。藏之得法，泡之得宜。優劣定乎始鍋，清濁系乎末火。火烈香清，鍋寒神倦。火猛生焦，柴疏失翠。久延則過熟，早起卻還生。熟則犯黃，生則着黑。順那則甘，逆那則澀。帶白點者無妨，絕焦點者最勝。 睿文批註：辨茶之妙，當知：藏之得法，泡之得宜。優劣定乎始鍋，清濁系乎末火。火烈香清，鍋寒神倦。火猛生焦，柴疏失翠。久延則過熟，早起卻還生。熟則犯黃，生則着黑。順那則甘，逆那則澀。嗅之以味，察之以色，品之以甘，吞之以爽，三杯熨貼，便識優劣。 ◆ 第5章 藏茶 造茶始幹，先盛舊盒中，外以紙封口。過三日，俟其性復，復以微火焙極幹，待冷貯壇中。輕輕築實，以箬襯緊。將花筍箬及紙數重封扎壇口，上以火煨磚冷定壓之，置茶育中。切勿臨風近火。臨風易冷，近火先黃。 睿文批註：爲今藏庋，皆以冷藏爲佳，避其溫熱泛黃，減損茶鮮。 ◆ 第6章 火候 烹茶旨要，火候爲先。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，輕聲稍稍重疾，斯文武之候也。過於文則水性柔，柔則水爲茶降；過於武則火性烈，烈則茶爲水制。皆不足於中和，非茶家要旨也。 睿文批註：烹茶之火，文武兼備，性柔則淡，剛猛不及，以其茶禪之機，在於兩端。 ◆ 第7章 湯辨 湯有三大辨十五小辨。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。形爲內辨，聲爲外辨，氣爲捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼連珠，皆爲萌湯，直至不湧沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉聲、振聲、驟聲，皆爲萌湯，直至無聲，方是純熟；如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分、氤氳亂繞，皆爲萌湯，直至氣直衝貴，方是純熟。 睿文批註：此中真義，若不能博學之，審問之，慎思之，明辨之，篤行之。焉有如此精妙奧義：辨形、辨聲、辨氣，於如絲如縷中，氤氳氣象中，神清氣爽中便已賞心悅目，陶然怡情。 ◆ 第8章 湯用老嫩 蔡君謨湯用嫩而不用老，蓋因古人制茶造則必碾，碾則必磨，磨則必羅，則茶爲飄塵飛粉矣。於是和劑印作龍鳳團，則見湯而茶神便浮，此用嫩而不用老也。今時製茶，不暇羅磨，全具元體。此湯須純熟，元神始發也。故日湯須五沸，茶奏三奇。 睿文批註：君謨之語，鐵釘實錘，東洋倭人，巧飾抹茶，抹者末也，二者通假，起於魏晉，興於扶桑，今人效法，有東施效顰之趣。 ◆ 第9章 泡法 探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然後投茶。茶多寡宜酌，不可過中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。兩壺後，又用冷水盪滌，使壺涼潔。不則減茶香矣。罐熟則茶神不健，壺清則水性常靈。稍俟茶水衝用，然後分釃布飲。釃不宜早，飲不宜遲。早則茶神未發，遲則妙馥先消。 睿文批註：“茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。罐熟則茶神不健，壺清則水性常靈。早則茶神未發，遲則妙馥先消。”如此妙論，令人拍案，寥寥數語，茶道盡釋！ ◆ 第10章 投茶 投茶有序，毋失其宜。先茶後湯日下投。湯半下茶，復以湯滿，日中投。先湯後茶日上投。春秋中投。夏上投。冬下投。 睿文批註：晨時烹茶，滿盈一水，後投以茶；日中將昃，半湯投茗，復以滿注；時至晡時，茶以爲先，後以沃湯；春秋二季，中投即可；盛夏時節，上投以茶，令其慢浸；三九隆冬，下投其茶，令其散凝。 ◆ 第11章 飲茶 飲茶以客少爲貴，客衆則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜日神，二客日勝，三四日趣，五六日泛，七八日施。 睿文批註：飲茶之妙：獨啜凝神，兩客致勝，三四諧趣，五六泛談，七八施茶，衆喧擾嚷，已損茶禪。 ◆ 第12章 香 茶有真香，有蘭香，有清香，有純香。表裏如一純香，不生不熟日清香，火候均停日蘭香，雨前神具日真香。更有含香、漏香、浮香、問香、此皆不正之氣。 睿文批註：茶之香，在氣，在湯，可嗅，可品，留於齒頰，潤於腸胃，爽於神氣，飲啜於內，行香於外，其花香，果香，蜜香，各呈馥郁，欲罷不能。 ◆ 第13章 色 茶以青翠爲勝，濤以藍白爲佳。黃黑紅昏，俱不入品。雪濤爲上，翠濤爲中，黃濤爲下。新泉活火，煮茗玄工，玉茗冰濤，當杯絕枝。 睿文批註：君謨《茶錄》尚以綠茶點評，自然青翠爲上，漸次爲下。 ◆ 第14章 味 味以甘潤爲上，苦澀爲下。 睿文批註：所謂品茗，香、甜、潤、滑爲上，回甘次之，苦澀爲下。 ◆ 第15章 點染失真 茶自有真香，有真色，有真味。一經點染，便失其真。如水中着鹹，茶中着料，碗中着果，皆失真也。茶始造則青翠，收藏不法，一變至綠，再變至黃，三變至黑，四變至白。食之則寒胃。甚至瘠氣成積。 睿文批註：點染一詞，係指工筆畫染色技巧，以寫意筆法，連點帶染，取其靈動之妙。如今無良者染色逼真，難辨真僞。 ◆ 第16章 品泉 茶者水之神，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體。山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流於黃石爲佳，瀉出青石無用。流動者愈於安靜，負陰者勝於向陽。真源無味，真水無香。 睿文批註：君謨所謂“茶者水之神，水者茶之體。”是爲高論。此前陸羽論烹茗之水，當以“楚水第一，晉水最下。”廬山康王谷水廉水第一，無錫縣惠山寺石泉水第二，蘄州蘭溪石下水第三，峽州扇子山下有石，然泄水獨清冷狀如龜形，俗雲“哈蟆口水”第三，蘇州虎丘寺石泉水第五，廬山招賢寺下方橋潭水第六，揚子江南零水第七，洪州西山西東瀑布水第八，唐州柏巖縣淮水源第九，廬州龍池山顧水第十，丹陽縣觀音寺水第十一，揚州大明寺水第十二，漢江金州上游中零水第十三，歸州玉虛洞下香溪水第十四，商州武關西洛水第十五，吳松江水第十六，天台水西南峯千丈瀑布水第十七，郴州圓泉水第十八，桐廬巖陵灘水第十九，雪水第二十。”趙佶則言：“水以清、輕、甘、潔爲美。輕甘乃水之自然，獨爲難得。古人第水，雖曰中泠、惠山爲上，然人相去之遠近，似不常得。但當取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者爲可用。若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。凡用湯以魚目、蟹眼連繹迸躍爲度，過老，則以少新水投之，就火頃刻而後用。”而張岱則雲：“辨禊泉者無他法，取水入口，第撟舌舐齶，過頰即空，若無水可咽者，是爲禊泉。”諸多高論不一而足，凡此，皆不敢深信。 ◆ 第17章 井水不宜茶 茶經雲：山水上，江水次，井水最下矣。第一方不近江，山卒無泉水。惟當多積梅雨，其味甘和，乃長養萬物之水。雪水雖清，性感重陰，寒人脾胃，不宜多積。 睿文批註：烹茗之水，當以山泉爲上，江水次之，井水爲下。據此推論，江中之水，再無人敢烹茗啜飲，早已無魚鱉之腥，僅餘渭水之沉。 ◆ 第18章 貯水 貯水甕須置陰庭中，覆以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣常存。假令壓以木石，封以紙箬，曝於日下，則外耗其神，內閉其氣，水神敝矣。飲茶惟貴乎茶鮮水靈，茶失其鮮，水失其靈，則與溝渠水何異。 睿文批註：以君謨之意，貯水之器，應承星露之氣，月之光華，杜絕朗日曝曬，此論幽玄。 ◆ 第19章 茶具 桑苧翁煮茶用銀瓢，謂過於奢侈。後用瓷器，又不能持久。卒歸於銀。愚意銀者宜貯朱樓華屋，若山齋茅舍，惟用錫瓢，亦無損於香、色、味也。但銅鐵忌之。 睿文批註：陸羽煮茶盛以銀瓢，君謨之意，以“阿嬌之貴”當藏以金屋。若山齋茅舍，惟用錫飄便了，無損茶香。 ◆ 第20章 茶盞 盞以雪白者爲上，藍白者不損茶色，次之。 睿文批註：茶盞之器，於今爲盛，建盞、天目爲佳，器形多變，釉色多彩，有別於宋時單一茶種，型器多以應茶類水溫、香氣，色釉則多以應茶類把玩、觀賞。 ◆ 第21章 拭盞布 飲茶前後，俱用細麻布拭盞，其他易穢，不宜用。 睿文批註：拭盞布即今之茶巾，前者去穢，後者養壺。 ◆ 第22章 分茶盒 以錫爲之。從大壇中分用，用盡再取。 睿文批註：爲今貯茶之器，多以紫砂陶罐爲主，錫罐鮮有 ，陶瓷最多，器型之美，前所未有。 ◆ 第23章 茶道 造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥潔，茶道盡矣。 睿文批註：茶之道，君謨一言以蔽之：精、燥、潔，言其表象，爲今之茶道，以品賞茶之美感爲要。視烹茶飲茶爲生活藝術，以茶爲媒之生活禮儀，以茶修身之生活方式。以沏、賞、聞、飲、怡情悅性，美心修德，研習禮法，陶冶情操、摒棄雜念爲內核。

我不會喝茶，亦不會品，因一個朋友喜愛，微讀推薦便讀了。 這本書才幾個字？寥寥數語，卻講述了茶從造到藏再到泡的全部，茶、水、湯、泡、飲，皆有其法，藏、貯、茗、分、拭，皆有要求。古之人，千錘百煉亦需有千千結心體會與細察，再總結。字不多，內容卻精。 再查，《茶錄》談論的是建安茶，又稱北苑茶、建茶，產於建州，宋代貢茶主產地。 有書友說這本書說的是綠茶，我查了一下，並未查到，在此記錄，也許有緣再遇。 以下是分章閱讀的總結： 1、茶錄——引出所錄出自誰，我個人覺得有蔡先生自己的體悟，亦聽取洞庭張樵的見解。 2、採茶——時機重要，什麼時候能採，什麼時候不能採，什麼時候採歸屬哪種品級，茶的形狀顏色以及產地亦決定茶的品級。 3、造茶——炒茶製茶工序，視頻裏看到過，尊古法。 4、辨茶——辨茶纔是箇中高手，通過辨色、飲其味能分辨炒茶製茶的鍋、火候，當然即便炒茶製茶工藝上層，藏不得法，泡不得宜，亦破壞了茶的口感，會影響辨茶。 5、藏茶——古人總結之能力，藏茶要法在於幹。 6、火候——泡茶的火候。我不會喝茶品茶，只是因爲有人喜歡喝茶，纔來讀這本書。 7、湯辨——接6火候，水沸騰之辯，三大辨十五小辨，三大辨是形、聲、氣，這個考驗仔細的觀察能力與感覺，不一定要千錘百煉，但一定要有千千結心。 8、湯用老嫩——炒茶製茶工序不同，導致湯之用老用嫩。得有一副好舌頭🤣 9、泡法——泡茶學問。茶用量與水配合，根據水量決定茶量，中正爲宜。兩壺過後，定用冷水過壺，否則影響緊接着的下一次泡茶。飲的時機也應恰當。 10、投茶——投茶有序，分日上投(先湯後茶)、日下投(先查後湯)、日中投(湯半下茶，復以湯滿)，春秋中投，夏上投，冬下投。日本的茶道有多少來自此書呢？ 11、飲茶——飲茶以客少爲貴，所以，大型聚會還是酒吧，小小聚會朋友暢談三五就好。 12、香——唯真香、純香、清香、蘭香是爾，其餘皆不正。 13、色——論茶色與茗色品級，兼之新泉、煮茗、玉茗間的配合。 14、味——甘潤爲上，苦澀爲下。 15、點染失真——一經點染便已失真，故藏須得其法。 16、品泉——水，茶之體。泉出山頂、山下、石中、砂中、土中，味皆不同，泉流於黃石還是瀉出青石，味皆影響。 17、井水不宜茶——論水源之要。山水上，江水次，井水下。不近江山中亦無泉，積梅雨爲宜。雪水亦可，但不可多積。 18、貯水——水，茶之體，既然茶有藏法，水亦有貯法。 19、茶具——宜銀，茶聖反覆試驗過，自當遵從，忌銅鐵，瓷器不能持久。 20、茶盞——色裏提及了一部分，茗雪濤爲上，藍白次之。 21、拭盞布——拭茗之講究，亦麻布擦拭，餘皆易穢。 22、分茶盒——製茶一般大塊，貯藏有要求，故分而食之，可以保持茶之味，易用錫分之。 23、茶道——造精、藏燥、泡潔。 查：蔡襄（1012年3月7日－1067年9月27日），字君謨。興化軍仙遊縣唐安鄉連江裏青澤亭境蔡坑（今福建省仙遊縣楓亭鎮九社村蔡坑自然村）人[1]。北宋名臣，書法家、文學家、茶學家。

茶道:造時精，藏時燥，泡時潔。精，燥，潔，是謂茶道！

通常所說的《茶錄》，作者確實是北宋蔡襄。 ❗️但本書是另一部同名著作——明代張源（字伯淵，號樵海山人）也著有《茶錄》。 該書約成於萬曆二十三年（1595年）前後，是張源隱居洞庭西山三十年研茶所得，內容側重採茶、造茶、炒青、泡法、火候、湯辨等，反映了明代廢團改散後的瀹泡法 。此書又名《張伯淵茶錄》，收入喻政《茶書全集》 。 結論：若不加限定，"《茶錄》"一般默認指北宋蔡襄所著，這是茶史常識；但若在明代茶書語境下，則可能指張源。二者相隔五百餘年，前者論團茶點茶，後者論散茶沖泡，不可混爲一談。 🌟 - 創作背景：蔡襄在任福建轉運使期間，負責監製北苑貢茶，積累了豐富經驗。他認爲陸羽《茶經》未提及建安之品，丁謂《茶圖》未論及烹試方法，於是將自己的研究心得寫成《茶錄》。 - 成書時間：成書於北宋皇佑年間（1049—1053），後草稿遭竊，輾轉被人勒刻。直至治平元年（1064），蔡襄經過修訂，親自書寫刻石，成爲定本。 - 主要內容：全書共800餘字，分上下兩篇。上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶十目，主要論述茶湯品質和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目，介紹藏茶和烹茶所用器具。 - 影響：《茶錄》全面論述了建安團茶的相關內容，對宋代建茶業有着深遠影響。它爲宋代飲茶藝術化奠定了理論基礎，書中記載的點茶、鬥茶以及茶器的使用等內容，展現了宋代茶飲的美學意境。此外，該書還被譯爲英文、法文流傳海外，對日本的茶道以及世界茶業的發展產生了重要影響。

此篇其實非蔡襄所著的《茶錄》，開篇引其實已經交代了作者，“洞庭張樵海山人，志甘恬澹，性合幽棲，號稱隱君子。”，又第八章所書“蔡君謨湯用嫩而不用老…”，君謨即蔡襄字。作者其人，實爲明張源，字伯淵，號樵海山人。又查了一番，也就對得上了，這篇文也叫《茶錄》，書刊本僅見茶書全集本（乙本），《茶書全集》目錄題爲“茶錄”，而正文題爲《張伯淵茶錄》。 成書是萬曆年間。蔡襄所著茶錄爲宋茶，與該文所述明茶有一定區別，如書中開頭述採茶，無論哪個朝代，採茶皆貴其時，而時代不同，茶種不同工藝不同口味不同的原因，其採茶時間便不同，書中述爲穀雨前後，前五上，後五次。而蔡襄的宋時期所飲的北苑茶，頭採可在驚蟄前後，與明有大的區別。其他不一一而述。故而書的作者也許對讀者不重要，但其年代對茶的認識卻重要，故提之。 宋茶將茶文化推向奢靡頂峯，而文中所及之明茶則讓茶返璞歸真，自廢團改散後，明人追求茶之真，“茶自有真香，有真色，有真味。一經點染，便失其真。”“真源無味，真水無香。”等，頗有“物歸其根”之感，顯明人之雅志，彰道法之自然……

《茶錄》重點內容回顧 1. ​​寫作背景與地位​​ • 北宋皇祐年間（1049-1053），蔡襄爲了向皇帝推薦北苑貢茶而作，是繼陸羽之後影響最大的茶學專著。 1. ​​體例與篇章結構​​ • 全書分上下兩篇、共十九條： • 上篇論茶，有“色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、熁盞、點茶”十目； • 下篇論器，列出茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶”九目。 1. ​​核心理念——“精、燥、潔”​​ • 張源在後世引用中總結：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣”。精：製作要精細；燥：保存需乾燥；潔：泡飲要清潔。 1. ​​完整的宋代點茶流程​​ • 書中按鬥茶實踐梳理操作鏈條：採茶→造茶→辨茶→藏茶→炙茶→碾末→羅茶→候湯→溫盞→點茶。每一環節都有對應器具，形成系統而藝術的流程。 1. ​​對器具與操作的細緻規定​​ • 下篇九器中，茶焙、茶籠解決乾燥與貯藏；茶鈐（茶鈴）、茶碾、茶羅完成炙烤與碾羅；湯瓶、茶匙、茶盞等決定點茶成敗。通過標準化器具，推動了鬥茶技藝的普及與評比。 1. ​​美學與文化價值​​ • 《茶錄》不僅記錄技術，更體現北宋“清正、雅緻”的審美追求，將飲茶提升到藝術層面，被視爲“茶藝”著作的里程碑。 • 原稿爲蔡襄親筆小楷，書法勁秀飄逸，被後世奉爲書法與茶文化結合的珍品。 1. ​​對後世的影響​​ • 在宋代，它爲宮廷與民間鬥茶提供規範；在茶學史上，它繼之後奠定了系統論述茶與茶器的範式，成爲後世茶書編撰的藍本。 ​​一句話總結​​：蔡襄用“精、燥、潔”三字和一套標準化器具，把宋代點茶技藝推向藝術化、審美化的新高度，使《茶錄》成爲繼之後的又一座茶學豐碑。

從製茶、存茶到煮水泡茶，字字務實，褪去浮華儀式，把飲茶的本心與生活哲理娓娓道來，小書卷藏大智慧。

採茶之候，貴及其時，太早則味不全，遲則神散。以穀雨前五日爲上，後五日次之，再五日又次之。