煮泉小品

田藝蘅《煮泉小品》（一） ◆ 第1章 敘 田子藝，夙厭塵囂，歷覽名勝。竊慕司馬子長之爲人，窮搜遐討。固嘗飲泉覺爽，啜茶忘喧，謂非膏粱紈綺可語。愛著《煮泉小品》，與漱流枕石者商焉。考據該恰，評品允當，寔泉茗之信史也。命予敘之，刻燭以俟。予惟贊皇公之鑑水，競陵子之品茶，耽以成癖，罕有儷者。洎丁公言《茶圖》，顓論採造而未備；蔡君談《茶錄》，詳於烹試而弗精；劉伯芻、李季卿論水之宜茶者，則又互有同異；與陸鴻漸相背弛，甚可疑笑。近雲間徐伯臣氏作《水品》，茶復略矣。粵若子藝所品，蓋兼昔人之所長，得川原之雋味。其器宏以深，其思衝以淡，其才清以越，具可想也。殆與泉茗相渾化者矣，不足以洗塵囂而謝膏綺乎？重違嘉懇，勉綴首簡。嘉靖首簡。嘉靖甲寅冬十月既望仁和趙觀撰。 睿文批註：趙觀撰序於嘉靖年間，受田藝蘅之託，書於《煮泉小品》之弁言，稱其爲夙厭塵囂，歷覽名勝，楷以司馬遷之風範，閒以烹煮泉茗之雅興，寄情山水，風流任俠。趙觀所列皇公之鑑水，競陵子品茶，丁公著《茶圖》，劉伯芻、李季卿論水，徐伯臣著《水品》多不能蹤其跡，尋其一二趣事，然大略爲風雅名士，耽於泉茗徒。 ◆ 第2章 引 昔我田隱翁，嘗自委曰“泉石膏盲”。噫，夫以膏盲之病，固神醫之所不治者也；而在於泉石，則其病亦甚奇矣。餘少患此病，心已忘之，而人皆咎餘之不治。然遍檢方書，苦無對病之藥。偶居山中，遇淡若叟，向餘曰：“此病固無恙也，子欲治之，即當煮清泉白石，加以苦茗，服之久久，雖辟穀可也，又何患於膏盲之病邪。”餘敬頓首受之，遂依法調飲，自覺其效日著。因廣其意，條輯成編，以付司鼎山童，俾遇有同病之客來，便遂薦之。若有如煎金玉湯者來，慎弗出之，以取彼之鄙笑。時嘉靖甲寅秋孟中元日錢塘田藝蘅序。 睿文批註：自作一引，兼有兩序，其意若何？爲拋一磚，則可引一玉否？開篇即自嘲曰：“泉石膏肓”耽於此病，年久日深，沉痾難愈，有好事者告其無恙，當服苦茗白石清泉湯，便可治癒，讀來雖是荒誕，卻見田氏之真性情，故人言：田藝蘅自幼好博覽，凡天官、輿圖、兵法、醫卜、外典無不涉獵。七次參加舉子試，不中。每日放浪西湖，日逐聲樂、婦女、狗馬、劍鞠、擲搏之事。當時人說他“幾死於醉”、“幾死於色”、“幾死於水”，甚至“殞於騎”、“危於訟”、“險於盜”、“傷於燒丹”，偶爾還被黑社會頭目追殺，“終不能死……行徑大自奇僻。” ◆ 第3章 源泉 積陰之氣爲水。水本曰源，源曰泉。水本作氺，象衆水並流，中有微陽之氣也，省作水。源本作原，亦作厵，從泉出廠下；廠，山岩之可居者。省作原，今作源。泉本作[古泉字]，象水流出成川形也。知三字之義，而泉之品思過半矣。山下出泉曰蒙。蒙，稚也，物稚則天全，水稚則味全，水稚則味全。顧鴻漸曰“山水上”。其曰乳泉石池漫流者，蒙之謂也。其曰瀑湧湍激者，則非蒙矣，故戒人勿食。混混不捨，皆有神以主之，故天神引出萬物。而漢書三神，山嶽其一也。源泉必重，而泉之佳者尤重。餘杭徐隱翁嘗爲餘言；以鳳皇山泉，較阿姥墩百花泉，便不及五錢。可見仙源之勝矣。山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不奇則蠢，不清則濁，不幽則喧，必無佳泉。山不亭處，水必不亭。若亭即無源者矣。旱必易涸。 睿文批註：開篇即從訓詁溯源，水、源尚知一二，而“廠”字所知甚少，簡體“廠（hǎn）”本義爲山崖。《說文·厂部》：“廠hǎn，山石之厓嚴（巖），人可居。象形。故說“泉出廠下”。而山下出泉曰蒙，蒙者，稚也，物稚而天全，水稚則味全，是故陸鴻漸曰，山水爲上。而此章中所言：“源泉必重，而泉之佳者尤重。”此乃大明一朝之共識也？泉重爲佳，迨至蠻族入主中原，則另有權衡，清乾隆以戥秤泉，輕者爲佳，乾隆聚天下名泉之水戥而秤之，惟北京玉泉山水最輕，以此爲皇家御用，時至今日，仍是如此。泉水之輕重，以時下方法而論，惟賴所貪礦物多寡而已，單以烹茗，應以輕者爲上。 ◆ 第4章 石流 石，山骨也；流，水行也。山宣氣以產萬物，氣宣則脈長，故閱“山水上”。《博物志》：“石者，金之根甲。石流精以生水。”又曰：“山泉者，引地氣也。”泉非石出者必不佳。故《楚辭》雲：“飲石泉兮蔭松柏。“皇甫曾送陸羽詩：“幽期山寺遠，野飯石泉清。”梅堯塵《碧霄峯茗詩》：“烹處石泉嘉。”又云：“小石冷泉留早味。”誠可謂賞鑑者矣。鹹，感也。山無澤，則必崩；澤感而山不應，則將怒而爲洪。泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭即可食。不然則滲瀦之潦耳，雖清勿食。流遠則味淡。須深潭渟畜，以復其味，乃可食。泉不流者，食之有害。《博物志》：“山居之民，多癭腫疾，由於飲泉之下不流者。”泉湧出曰濆。在在所稱珍珠泉者，皆氣盛而脈湧耳，切不可食，取以釀酒或有力。泉有或湧而忽涸者，氣之鬼神也。劉禹錫詩“沸水今無湧“是也。否則徙泉、喝水，果有幻術邪。泉懸出曰活，暴溜曰瀑，皆不可食。而廬山水簾，洪州天台瀑布，緊入水品，與陸經背矣。故張曲江《廬山瀑布》詩：“吾聞山下蒙，今乃林巒表。物性有詭激，坤元曷紛矯。默默置此去，變化誰能了。”則識者固不食也。然瀑布實山居之珠箔錦幕也，以供耳目，誰曰不宜。 睿文批註：本章溯源，泉出於山，疊石爲山，《博物志》曰：“山泉者，引地氣也。”而皇甫曾《送陸鴻漸山人採茶回》詩云： 千峯待逋客，香茗復叢生。採摘知深處，煙霞羨獨行。 幽期山寺遠，野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思一磬聲。 舉名人逸士以佐己之論，更言泉不流者，食之有害。《博物志》：“山居之民，多癭腫疾，由於飲泉之下不流者。”稱其常飲不流之泉，可得癭腫之疾，此乃缺碘之故也。 又言：“泉湧出曰濆。在所稱珍珠泉者，皆氣盛而脈湧耳，切不可食，取以釀酒或有力。”此種當是囿於時也，囿於識也，姑妄聽之。 ◆ 第5章 清寒 清，朗也，靜也，澄水之貌。寒，冽也，凍也，覆冰之貌。泉不難於清，而難於寒。其瀨峻流駛而清，巖奧陰積而寒者，亦非佳品。 睿文批註：泉之清者，澄水之貌，泉之寒者，覆冰之貌。故言：泉不難於清，而難於寒。而寒泉實爲流深所致，不爲地表衆穢所污也。 《拾遺記》：“蓬萊山冰水，飲者千歲。”下有石硫者，發爲溫泉，在在有之。又有共出一壑，半溫半冷者，亦在在有之，皆非食品。特新安黃山硃砂湯泉可食。《圖經》雲：“黃山舊名黟山，東峯下有硃砂湯泉可點茗，春色微紅□，此則自然之丹液也。”《拾遺記》：“蓬萊山沸水，飲者千歲。”此又仙飲。 睿文批註：蓬萊山之冰水，飲者千歲，蓬萊山沸水，飲者千歲，系出《拾遺記》，或可一笑置之。而溫泉含硫，學識已先於古人。 有黃金處水必清，有明珠處水必媚，有孑鮒處水必腥腐，有蛟龍處水必洞黑。惡不可不辨也。 睿文批註：有黃金處水必清，以其鮮有人跡；有明珠處水必媚，以其河蚌叢生焉；有孑鮒處水必腥腐，以其逐旋不流也；有蛟龍處水必洞黑。以其淵藪不明之故。 ◆ 第6章 甘香 水中有丹者，不惟其味異常，而能延年卻疾，須名山大川諸仙翁修煉之所有之，葛玄少時，爲臨阮令。此縣廖氏家世壽，疑其井水殊赤，乃試掘井左右，得古人埋丹砂數十斛。西湖葛井，乃稚川煉所，在馬家園後，淘井出石匣，中有丹數枚如芡實，啖之無味，棄之。有施漁翁者，拾一粒食之，壽一百六歲。此丹水尤不易得。凡不淨之器，切不可汲。 睿文批註：道家歷來傳授練丹之術，耽於此術者，多以夭歿，此中所言丹砂，即硃砂、赤丹、汞沙，是硫化汞礦物。含汞86%，是鍊汞最主要的礦物原料，如此毒物，吞而食之，因毒而戕害致死，在所難免，久食其丹，何以能延年益壽？ 田藝蘅《煮泉小品》（二） ◆ 第7章 宜茶 鴻漸有云：“烹茶於所產處無不佳，蓋水土之宜也。”此誠妙論。況旋摘旋瀹，兩及其新邪。故《茶譜》亦云：“蒙之中頂茶，若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾。”是也。今武林諸泉，惟龍泓人品，而茶亦惟龍泓山爲最。蓋茲山深厚高大，佳麗秀越，爲兩山之主。故其泉清寒甘香。虞伯生詩：“但見飄中清，翠影落羣岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後。”姚公綬詩：“品嚐顧渚風斯下，零落《茶經》奈爾何。”則風味可知矣，又況爲葛仙翁煉丹之所哉！又其上爲老龍泓，寒碧倍之。其地產茶，其爲南北山絕品。鴻漸第錢唐天竺、靈隱者爲下品，當未識此耳。而《郡志》亦只稱寶雲、香林、白雲諸茶，皆未若龍泓之清馥雋永也。餘嘗一一試之，求其茶泉雙絕，兩漸罕伍雲。龍泓今稱龍井，因其深之。《郡志》稱有龍居之□，非也。蓋武林之山，皆發源天目，以龍飛鳳舞之讖，故西湖之山，多以龍名，非真有龍居之也。有龍則泉不可食。泓上之閣，亟宜去之。浣花諸池，尤所當浚。鴻漸品茶又云：“杭州下，而臨安、於潛生於天目山，與舒州同，固次品也。”葉清臣則雲：“茂錢唐者，以徑山稀。“今天目遠勝徑山，而泉亦天淵也。洞霄次徑山。 睿文批註：杭州武林諸泉，惟有龍井之泉最佳，而茶亦爲龍井爲最，蓋因此山深厚高大，佳美秀越，其泉清寒甘香，寒碧異常，故筆者曰：“《郡志》稱有龍居之，非也。蓋武林之山，皆發源天目，以龍飛鳳舞之讖，故西湖之山，多以龍名，非真有龍居之也。有龍則泉不可食。” 嚴子瀨一名七里灘，蓋砂石上瀨、日灘也。總謂之漸江。但潮汐不及，而且深澄，故入陸品耳。餘嘗清秋泊釣臺下，取囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則黃而燥洌，金華則碧而清香，乃知擇水當擇茶也。鴻漸以婺州爲次，而清臣以白乳爲武夷之右，今優劣頓反矣。意者所謂離其處，水功其半者耶？ 睿文批註：以他山之泉烹茶可耶？陸鴻漸有云：“烹茶於所產處無不佳，蓋水土之宜也。”田藝蘅則以浙江之水烹武夷之茶，黃而燥洌，大相迥異，方知以此之泉，烹彼之茶，不相宜也。 芽茶以火作者爲次，生曬者爲上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，萬爲可愛。唐人煎茶，多用姜鹽。故鴻漸雲：“初沸水合量，調之以鹽味。” 睿文批註：芽茶以生曬爲上，火作次之，以其斷煙火氣耳，今之稱一芽謂蓮心，一芽一葉謂旗槍，一芽兩葉謂雀舌，一芽三葉謂三春。如此稱謂，已是綿延已久，於此可佐證。而現代製茶工藝流程中，採摘、攤晾、殺青、揉捻、乾燥五個步驟,而攤晾或可稱之爲萎凋。而飲茶之時，佐以姜鹽者，已不多見。 李約雲：“茶須緩火炙，活火煎。”活火，謂炭火之有焰者，蘇軾詩“活火仍須活水烹”是也。餘則以爲山中不常得炭，且死火耳，不若枯松枝爲妙。若寒月多拾松實，畜爲煮茶之具更雅。 睿文批註：古人九大雅事：尋幽、酌酒、撫琴、蒔花、焚香、品茗、聽雨、賞雪、侯月。而烹茶又當以枯松枝爲妙，若寒月多拾松實，蓄爲煮茶之具更雅，以其鮑君徽《惜花吟》一首多添茶趣： 枝上花，花下人，可憐顏色俱青春。 昨日看花花灼灼，今朝看花花欲落。 不如盡此花下歡，莫待春風總吹卻。 鶯歌蝶舞韶光長，紅爐煮茗松花香。 妝成罷吟恣遊後，獨把芳枝歸洞房。 人但知湯候，而不知火候，火然則水乾，是試火先於試水也。《呂氏春秋》：伊說湯五味，九沸九變，火爲之紀。湯嫩則茶味不出，過沸則水老而茶乏。惟有花而無衣，乃得點瀹之候耳。唐人以對茶啜茶爲殺風景，故王介甫詩：“金谷千花莫漫煎”。其意在花，非在茶也。餘則以爲金谷花前信不宜矣，若把一甌結山花啜之，當更助風景，又何必羔兒酒也。煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿蕕，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。 睿文批註：所謂品茗，在一品字，三口曰品，而非牛飲，傾杯入喉，不辨茶香，不識雅趣，不懂禪機，不應時景，故筆者曰：“煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿蕕，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。” ◆ 第8章 靈水 露者陽氣勝而所散也。色濃爲甘露，凝如脂，美如飴，一名膏露，一名天酒。《十洲記》：“黃帝寶露。”《洞冥記》：“五色露。”皆靈露也。《莊子》日：“姑射山神人，不食五穀□，吸風飲露。” 睿文批註：天一生水，化而爲露，化而爲雨，化而爲雪，故筆者略記：“《文子》日：“水之道，上天爲雨露，下地爲江河。”均一水也，故特表靈品。” ◆ 第9章 異泉 醴泉，醴一宿酒也，泉味甜如酒也。聖王在上，德普天地，刑賞得宜，則醴泉出。食之，令人壽考。玉泉，玉石之精液也。《山海經》：“密山出丹水□，中多玉膏。其源沸湯，黃帝是有玉石泉”，“崑崙山有玉水”。《尹子》日：“凡水方折者得玉。”乳泉，石鐘乳山骨之膏髓也。其泉色白而體重，極甘而香，若甘露也。硃砂泉，下產硃砂，其色紅，食之延年卻疾。雲母泉，下產雲母，明而澤，可煉爲膏，泉滑而甘。茯苓泉，山骨古松者多產茯苓，，《神仙傳》：“松脂瀹人地中，千歲爲茯苓也。”其泉或赤或白，而甘香倍常。又術泉亦如之。非若杞菊之產於泉水者也。金石之精，草木之英，不可殫述。與瓊漿並美，非凡泉比也。故爲異品。 睿文批註：醴泉、玉泉、乳泉、硃砂泉、雲母泉、茯苓泉，雖色味各異，卻甘之如飴，如醴泉、玉泉睿文已所親歷，飲之不輟，常至飽腹，方纔罷休，若以此烹茗，實爲仙飲。 ◆ 第10章 江水 江，公也，衆水共入其中也。水共則味雜。故鴻漸日“江水中”，其日“取去人遠者”，蓋去人遠，則澄清而無盪漾之漓耳。泉自谷而溪而江而海，力以漸而弱，氣以漸而薄，味以漸而鹹，故日“水日潤下”。潤下作鹹，旨哉。又《十洲記》：“扶桑碧海，水既不鹹苦，正作黃色，甘香味美。”此固神仙之所食也。 睿文批註：由泉而谷,而谷而溪，由溪而川,由川而河,由河而江，由江而海，其源甘美清冽，奔湧激盪，泥沙俱下，以至污濁苦鹹，雖成其大，衆匯入海，僅能浮槎泛舟，登臨彼岸，已失小美逸趣.... ◆ 第11章 井水 井，清也，泉之清潔者也；通也，物所通用者也；法也節也，令節飲食，無窮竭也。其清出於陰，其通入於淆，其法節由於不得已。脈暗而味滯，故鴻漸日“井水下”。其日“井取汲多者”，蓋汲多則氣通而活耳。終非佳品，勿食可也。市廛居民之井，煙爨稠密，污穢滲漏，特潢潦耳。在郊原者庶幾。 睿文批註：井者，掘地湧泉者也，百戶里巷，炊爨稠密，污穢滲漏，地脈相通。汲而烹茶，雜以穢氣，已失茶之甘美，故烹茶不宜。 ◆ 第12章 緒談 去泉再遠者，不能自汲遣誠實山童取之，以免石頭城下之僞。蘇子瞻愛玉女河水，付僧調水符取之，亦惜其不得枕流焉耳。 睿文批註：蘇軾曾言：“愛玉女洞中水，既致兩瓶，恐後復取而爲使者見紿，因破竹爲契，使寺僧藏其一，以爲往來之信，戲謂之調水符。”言其烹茶之泉必以其新活爲貴。宋唐庚雲：“茶不問團銙，要之貴新。水不問江井，要之貴活。”又云：“提瓶走龍塘，無數千步，此水宜茶不減清遠峽。而海道趨建安，不數日可至。故新茶不過三月至矣。”

我覺得我看的書是不夠多的，到目前爲止，看過的因煎茶而研究水質的書，也就是田藝蘅的這本《煮泉小品》。 田藝蘅，字子藝，明代文學家。著有《大明同文集》、《留青日札》、《煮泉小品》、《老子指玄》及《田子藝集》等，我的收藏夾僅有《煮泉小品》和《春雨逸響》，《留青日札》還未上架，上架了，我肯定也會收藏。 “積陰之氣爲水。水本曰源，源曰泉。水本作氺，象衆水並流，中有微陽之氣也，省作水。” 在《煮泉小品》裏的第三章看到這句話，我立刻喜歡上了這本書。 在古籍裏，能引用一個字的象形文字來作說明，這是我看到的第一本，也正因爲看到了一句，就讓我明白田藝蘅是真的在研究煎茶水質的。 在其他的茶書裏，絕大多數都有對煎茶水質有說明的，但通常不過百字左右的描述，而且大家大同小異，沒有什麼差別，然而田藝蘅寫這本《煮泉小品》的初衷也是爲了能找到煎茶的好水。 其實，在這裏，差異化寫作就表現出來。在前幾天我寫的那篇古籍裏的茶書裏，我看到的茶書，幾乎看得有些疲憊。因爲在內容上，除了作者不同外，看到的、品到的，絕大多數都是相同的。讓我懷疑那個時候是不是有些作者是不是爲了增加自己的知名度，而去蹭“茶”熱度，一是表示自己會寫，二是表明“我也是有雅趣的人”。 田藝蘅的《煮泉小品》，無論從哪一方面來說，都是別具一格的。首先，他很少用生僻字，不要說在古代，就算是放到現代，只要有一點基本的閱讀文言文基礎，他書讀起來也不是很難。 二是他的遣詞用句是非常清新的，就如現代的清新小品文，讓人讀起來很有脣齒生香的感覺。 三是他在鑑水的時候，基本上都是科普狀態。如：“山下出泉曰蒙。蒙，稚也，物稚則天全，水稚則味全，水稚則味全。”“源泉必重，而泉之佳者尤重”“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。” 如此例子，整本書裏，幾乎都是。而且每當他給出這樣的結論時，都會舉一些例子來說明，讓讀者有一個實例參照，也可以由此作對比，哪怕自家周圍沒有什麼名山優泉，在出行時，也能因爲胸中有了理論，一路品嚐，一路記錄。 當然，也由於科技的時代侷限，田藝蘅在鑑水時，也是有侷限性的：“泉有或湧而忽涸者，氣之鬼神也。劉禹錫詩‘沸水今無湧’是也。否則徙泉、喝水，果有幻術邪。” 其實細讀下來，他的意思是想告訴讀者：這樣的泉可能有毒，不要去喝。 “有黃金處水必清，有明珠處水必媚，有孑鮒處水必腥腐，有蛟龍處水必洞黑。惡不可不辨也。” 在這裏，最後一句裏，我們可以肯定蛟龍是沒有的，不過，“有蛟龍處水必洞黑。惡不可不辨也。”這裏想表達的意思是危險，而且水質可能有毒，用水時要避免，以防意外發生。 《煮泉小品》很是不錯的，書小易讀，通過此小品書，也是增長見識的一個好機會。

古之論水者無出其右！所見最早者“易牙，齊桓公大夫也。淄、澠二水爲食，易牙亦知二水之味。桓公不信，數試始驗。是易牙爲知味者也。” 伴隨科技發展，人對微觀世界的認知取得巨大的突破，皆知不同水中礦物質乃至微粒子含量不同，必然入口的滋味感覺殊異，古人在不具備此類知識的背景下，單純從經驗感官上辨別判斷，這又是我們凡衆所難企及的。水爲茶之母，器爲茶之父，幽微處見真章！ 我等茶且莫辨，何以辨水?

從沒想過自己也能一氣兒讀完幾千字的文言，此篇值得反覆品讀📗