我愛喝烏龍茶

這一本比《紅茶》篇寫得好很多很多，除了裏面有幾幅插圖與文字匹配反了以外，科普得真不錯！如果把福建烏龍比喻成一個威武霸氣的男人，那麼臺灣烏龍就像一個偏於中性的人，柔中偏剛、剛中偏柔、有一種陰柔之美；而鳳凰單叢則像熱情奔放、自由灑脫的年輕男子，個性張揚而美好，關鍵還性價比高。鐵觀音最近幾年徹底沒落了，着實可惜。若說喝烏龍茶，首屈一指還得是福建武夷巖茶，無論是大紅袍還是肉貴、或水仙…都太過優秀！大紅袍，我們平民百姓自然是喝不到的，但能喝到上好的肉貴或水仙就深感滿足了，人應該要喝好茶、人更應該要會喝好茶，這是魯迅先生說的話，說得真棒！自古高山雲霧出好茶，每一個地方所產的茶都具有一定優良性與特色性，都是結合了當地的地理、氣候、工藝與人文歷史等。而武夷山，不僅是我們中國的武夷山，更是世界的武夷山，它是一塊絕無僅有的風水寶地，爲那一片土地的人民、爲祖國帶來了多少繁榮的經濟和榮譽？好茶配好故事，我有茶，你有故事嗎？

這本書寫了不少關於採茶，泡茶的知識，以及一些茶具的名稱和使用方法，雖然現在的工作和茶方面的知識打交道，但是還是學了一些不知道的知識，不錯。就是作者是胡建人，只寫了福建茶種，有點侷限性，不過標題就是關於烏龍的，有情可原。

這本書很系統地介紹烏龍茶的前世、今生；過往、擴充及發展，讓我耳目一新地一頁一頁看下去，直至掀到最後一頁還覺得沒有結束，意猶未盡。

由於茶產品的良莠不齊，沒有辨識能力，倒反而限制飲茶的多樣性了。

可能是對武夷巖茶的偏愛，目前看過的最鐘意的一本茶書

一、茶葉歷史 關於茶樹的人工種植，文字記載始於周，但茶學界公認是在漢代（蒙山茶）。 茶文化的萌芽：魏晉時期採葉做餅。 茶文化的形成：唐代蒸青餅茶。 茶文化的興盛：宋代龍鳳團茶。 茶文化的延續發展期：元代蒸青散葉茶。明代炒青散葉茶。清代製茶工藝發展，茶葉從單一的綠茶發展品質特徵各異的綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶、花茶等。 茶文化的再現輝煌期：當代。 二、烏龍茶（青茶） 茶歷經了原始社會咀嚼鮮葉生煮羹飲、曬乾收藏、蒸青做餅、炒青散茶的演化過程。按茶樹品種、生長環境、採茶時節、製作工藝、發酵程度輕重等可分爲六大茶類，即綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。 烏龍茶屬於半發酵茶，介於不發酵茶（綠茶）與全發酵茶（紅茶）之間，所以，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚滋味。 輕發酵烏龍茶類分別產自閩南和臺灣一帶，外形均爲顆粒狀；重發酵烏龍茶類分別產自福建閩北和廣東一帶，外形均爲條索狀。 烏龍茶按採摘時節可分爲：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。鮮葉在摘制的時侯一般以三葉一芽爲標準。可分爲人工採摘和機械採摘。採茶時節跟氣候也有着關係，一般雨天不適合採摘，有時因氣候影響，對茶葉的品質也有着直接影響。 烏龍茶的發源地是閩南，由此傳向閩北、廣東和臺灣，產於福建南部的烏龍茶中，最享盛譽的就是鐵觀音。 烏龍茶最初起源於武夷茶，約始於16世紀的明代，盛行於清代，它的品種按產地可具體分爲四大產區，分別爲：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。 它們的區別是： 閩北烏龍：火焙香型高、沁人心脾。 閩南烏龍：清香幽雅、淡淡的花香。 廣東烏龍：花香明顯、高長。 臺灣烏龍：香味純、清、雅。 三、閩北烏龍 閩北烏龍以武夷巖茶爲核心品種茶。 有人說：“那滋味是一種藥味”。 也有人說：“那滋味是一種火味”。 然則領悟到武夷巖茶的人卻說：“那滋味蘊含着獨有的巖骨花香。” 武夷巖茶茶樹生長在巖縫之中。武夷山多懸崖絕壁，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱。在當地有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，因而得名。 武夷巖茶春茶的採摘比較重要。當地茶農認爲：“三天是茶，三天是草。”採摘時，鮮葉不宜過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不宜過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。 另外，武夷巖茶茶樹生長較高，有的長在半山腰上，在古代，古人採摘茶葉的時候也有很獨到的方法，專門訓養了猴子採摘半山腰的茶葉。每年驚蟄時期，猴子就會掛上採茶“肚兜”跟着主人上山採茶，採完的茶葉，總會完整無缺地交給主人。 閩北烏龍以大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂最具有代表性。其中的武夷水仙、武夷肉桂被譽爲武夷巖茶的後起之秀。“大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠”早在清代咸豐年間就被評爲“武夷四大名樅”。其中“大紅袍”被美稱爲“巖茶王”，是武夷巖茶中的珍品 大紅袍 產於福建武夷山。有“皇帝的身價，乞丐的外表”之稱。 大紅袍製作工藝程序爲：採青、萎凋、搖青、炒青、揉捻、初焙、攤晾、揀剔、復焙、復揀。 幹茶香氣：濃郁的焙火香。沖泡後香氣：香氣馥郁，濃而高長，有特殊的蜜香。湯色：成琥珀色、濃豔明亮。滋味：甘醇鮮爽、齒頰留香、回甘鮮美、舌下生津、神清氣爽。 鐵羅漢 產於武夷山慧巖的內鬼洞。茶叢根植生長在狹窄的岩石縫隙中。 幹茶色澤：烏黑油潤。幹茶香氣：濃郁的焙火香。沖泡後香氣：馥郁濃而高長，帶有蘭花香，高而持久。湯色：琥珀色、濃豔明亮。滋味：甘醇鮮爽、齒頰留香、回甘鮮美。 水金龜 產於武夷山蘭谷巖牛欄坑。 幹茶香氣：濃郁的清香並帶有淡淡的焙火香。沖泡後香氣：芳香馥郁，香氣濃而高長，帶有綠茶之清香，高揚持久。湯色：綠裏透紅、明亮透徹。滋味：甘醇鮮爽、齒頰留香、滋味甘甜、濃而不苦。 白雞冠 生長在武夷山一個名叫蛇洞的景點。 幹茶香氣：清香如蘭帶有淡淡的焙火香。沖泡後香氣：香氣馥郁濃而高長、帶有蘭花一般的清香、高揚持久。湯色：黃裏透亮。是一款很不錯的女士茶。 肉桂 也稱玉桂，最早生長在武夷山慧苑巖。 幹茶色澤：烏黑油潤、中間透綠。幹茶香氣：濃郁蜜香並帶有較強的焙火香。沖泡後香氣：馥郁辛銳、有獨特的果香、高揚持久。湯色：深橙黃色、清澈豔麗。滋味：甘醇鮮爽、濃而不苦澀、飲後齒頰留香。 武夷水仙 原產於建陽水吉大湖村的嚴義山祝仙洞。 幹茶香氣：帶有淡淡花香。沖泡後香氣：馥郁、濃而高長，有獨特的蘭花香，久聞不厭。沖泡湯色：呈深橙黃色，清澈豔麗。滋味：湯汁滑而稠、滋味醇厚、回甘明顯、餘香久留。 四、閩南烏龍 閩南烏龍是安溪烏龍的總稱。 它的“綠”凝聚了大自然的氣息，蘊含了世間百花的“香”。 在採摘時有“五不”之要求：一不折斷葉片；二不折疊葉張；三不碰碎葉尖；四不帶單片；五不帶魚葉和老梗。 目前境內保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅佔等都屬於全國知名良種。因此，安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。 鐵觀音 產於福建安溪縣西坪鎮。 有觀音韻，四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷。 幹茶色澤：色澤砂綠。沖泡後香氣：梔子花香，香味持久高長，沖泡至十幾道香味猶存。湯色：黃中透綠、清澈豔麗。滋味：醇厚、喉底生津、齒頰留香。 黃金桂 又名黃旦、黃炎，產於安溪虎丘，屬小喬木型茶樹品種。色如“黃金”，奇香似“桂花”。 幹茶色澤：色澤呈黃綠色。沖泡後香氣：清香襲人，有明顯的桂花香。湯色：金黃明亮透徹。滋味：滋味醇厚，回甘明顯，久久留有餘香。沖泡後葉底：葉片小而薄，黃中透綠，葉脈略帶白色。 本山 產於安溪西坪堯陽，歷史悠久。 沖泡後香氣：清香幽長，有淡淡的花香味。湯色：清黃明亮透徹。滋味：滋味醇厚、回甘明顯、久久留有餘香。 毛蟹 原產於安溪縣大坪鄉，屬灌木型茶樹品種。 雖然比不上鐵觀音茶的韻味和黃旦茶的清香，但它有着爆米花般的焦香，韻味獨特，又很耐泡，是烏龍茶的新品種。 幹茶色澤：色澤褐綠。沖泡後香氣：淡淡的清花香，香氣持久。湯色：金黃透亮。滋味：入口有淡淡的水味，湯汁味略薄，清心回甘。 五、廣東烏龍 廣東烏主要產於廣東汕頭地區。 主要品種有：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、廣東烏龍、廣東鐵觀音等。 鳳凰單樅 產於廣東省潮安縣鳳凰鄉無崍山茶區。 按照香型不同又可分爲密蘭香型、芝蘭香型、黃枝香型、肉桂香型、通天香型等 幹茶色澤：褐黑油潤，呈鱔魚皮色，略帶灰褐色。沖泡後香氣：淡淡的蘭花香，香氣持久。湯色：金黃透亮似茶油。滋味：濃醇鮮爽、清心回甘。 鳳凰水仙 原產於廣東省潮安縣鳳凰山區 幹茶色澤：墨綠油潤透黃。沖泡後香氣：淡淡的桂花香，香氣持久。湯色：橙黃清澈透亮。滋味：濃醇甘甜，回甘明顯。 嶺頭奇蘭 產於廣東省興寧市南蛇崗一帶，原產於饒平縣溪鎮嶺頭村。 幹茶色澤：烏黑油潤，砂綠明顯。沖泡後香氣：淡淡的蘭花香，香氣持久。湯色：金黃清澈透亮。滋味：湯厚濃醇，回甘明顯。 嶺頭單樅 又稱爲白葉單樅，屬廣東烏龍中極品烏龍。 產於廣東省饒平縣坪溪鎮嶺頭村。 幹茶外形：條索微卷曲。幹茶色澤：黃褐似鱔魚色。沖泡後香氣：蘭花香中透着蜜香，香高濃郁持久。 六、臺灣烏龍 臺灣高山烏龍茶產於中國臺灣南投縣、嘉義縣等地。 臺灣地區山高地勢險峻，都以高山爲主，所以茶樹生長緩慢，茶葉芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高。 臺灣多數都是高山烏龍，品種齊全，包括：凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人、梨山、杉林溪、翠玉、金宣等。 高山出產的茶葉有兩大優勢： 1、因爲高山氣候寒冷，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致使茶樹芽葉中所含兒茶素類等苦澀成分降低，進而提高了茶胺酸等的含量，對甘味的形成有重要作用。 2、由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等優點。 凍頂烏龍 在凍頂山，是臺灣地區鳳凰山的一個支脈。 幹茶色澤：翠綠有光澤。沖泡後香氣：自然的花香。湯色：金黃透亮。滋味：醇厚鮮爽，回甘明顯。 阿里山烏龍茶 產地在臺灣嘉義縣竹崎鄉海跋1200～1400米的高山上。 幹茶色澤：翠綠有光澤。沖泡後香氣：自然的花香明顯，高長持久。湯色：黃中透綠、清澈明亮。滋味：齒頰留香、回甘明顯。 文山包種 產於臺北市文山區， 幹茶色澤：色澤翠綠。沖泡後香氣：香高清幽，美譽“露凝香”。湯色：黃中透綠，清澈明亮。滋味：甘醇香濃，回甘明顯。 白毫烏龍 亦稱“東方美人”。 產於臺灣地區新竹縣北埔一帶。 據說在夏季容易受小綠葉蟬蟲叮咬爲害，茶葉受叮咬後，反而形成了較多的甜果香類物質。 幹茶色澤：俗稱無色，呈現出紅、黃、白、褐、綠5種顏色。沖泡後香氣：帶有甜甜的蜜香。湯色：呈琥珀色，是臺灣烏龍中最具有特色的湯色，豔麗奪目，特別吸引女性，看了過目不忘。滋味：溫柔順口、茶香四溢、回甘甘甜。 七、補充 茶則：用於取茶葉 茶夾：燙杯時用來夾杯 茶漏：置茶時放於壺口，防止茶葉外漏 茶導：投茶時用於撥取幹茶 茶針：用於疏通壺嘴 公道杯：用於綜合茶湯，使茶湯濃淡均勻 聞香杯：用來品聞茶香 茶菏：欣賞幹茶之外形時放置幹茶以供鑑賞 茶巾：泡茶的過程中隨時蘸幹壺底及杯底的茶湯 沖泡烏龍茶講究“頭泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華。”頭泡茶一般不喝，將它直接注入茶海，稱之爲“烏龍入海”。 品啜一杯茶分三口品：品第一口時將茶湯含在口中，吸氣並打滾；品第二口時則將茶湯含在口中並咀嚼；品第三口時則一飲而盡，這樣才能使我們更好地品出茶的真味。 八、烏龍茶保健功效 1、提升自律神經、副交感神經、提高能量代謝的活動 2、輔助降血壓、抗腫瘤功效 3、提神益思 4、預防蛀牙 5、美容保健功效 6、減肥

不行，這書就不能細看，細看我就想擡槓。 據《安溪縣誌》記載：“250多年前，安溪人在東南亞各國開設茶行100餘家，形成了初具規模並較爲完整的產供銷體系，產品暢銷新加坡、菲律賓、泰國、緬甸、越南、印尼、美國等30多個國家和地區。” 以上是原文。 我都不提原著裏沒有這記載了，誰能告訴我這個250多年前是以什麼爲基準的250多年前？《安溪縣誌》成書於康熙十二年，即1674年，無論加減250年都對不上時間線。何況，一個1674年的書是怎麼預測未來會有新加坡、越南、美國的？ 作者要是不想查閱史書可以不引用，不要胡謅。

“阿彌陀佛空空空” 《烏龍茶》，書從烏龍茶的文化起調，詳細敘述烏龍茶的起源、產地、品種、採摘、加工、品鑑、保存、功效，並附註烏龍茶藝，介紹全面、論證詳實、附圖充分，讀來會讓讀者對烏龍茶有一個理性的認識。 初始“烏龍”二字，是在20世紀90年代，由釋小龍、郝邵文及吳孟達這組“鐵三角”飾演的“新烏龍院”，這也是我以其中主題曲“和尚擺烏龍”中頭句詞總結此書的原因。 開門“柴米油鹽醬醋茶”，世人難免擺脫世俗的種種因果循環，但能在這浮躁的世間尋得一方清淨，實在難能可貴！喝茶是體驗生活，“有茶的人生，不再寂寞、迷茫，有茶的舞臺，心更寧靜、灑脫”！ 一口茶、一頁書、一縷芳香、一觸感悟！

烏龍茶也是我喜歡的一種茶，本書圖文並茂，詳細描述了各種烏龍茶，值得一看

我的故鄉在福建，我自小生長在農村，那裏有我揮之不去的童年回憶。 家鄉的山連綿起伏，重重疊疊山間的小溪清澈見底，野花、小草、魚兒常常伴我玩耍。 然而，最讓我難忘的還是家鄉的那片片茶園，給我的童年添染了綠色回憶。更讓我回味的是，兒時採茶之情景，至今仍記憶猶新。 記得那時，每年清明採茶時節，家家戶戶都在忙着爲採茶做準備。每年都由姐姐帶着我上山採茶。姐姐揹着爸爸編的大竹簍，我揹着小竹簍，凌晨天還未亮便出發了。 踏着清晨未乾的露珠，聽着田間蛐蛐的叫聲，村裏的人們已經開始採茶了。 茶廠對採茶方法還有一定規定。頭一季茶誰都不敢去怠慢，要採用“手摘法”，採摘“三葉一芽”。每個人負責一排望不到盡頭的茶樹。 茶山上的人們採茶時兩隻手共同並舞，猶如“鳳點頭”。我卻凝視着那些點綴在茶樹葉上欲墜的露珠，我怕我纖細的小手將它們驚動，擾了它們美好的晨夢。 大家都在忘我地採着茶葉。採來的茶葉，茶廠按斤給錢回收。每年採茶都爲淳樸的村民們增添了一份辛苦的收入，所以都想多采些，爲一年的家庭開支做補充。 太陽不知不覺地升起來，照射着整座綠綠蔥蔥的茶山，溫度也漸漸升高，茶葉也開始散發出陣陣清香。當我用小手輕輕地撫摸着小竹簍裏的嫩芽時才發現，已經沾滿了抹不去的茶鹼，黑黑的、香香的。 我擦了擦臉上流淌着的汗珠，姐姐看着我，笑了。山風拂過遠方的那片樹林，裹挾着淡淡的芳草香，遠遠地送過來，輕撫我的小臉，柔柔的、涼涼的。 這片綠的海洋在採茶人們的點綴下，猶如畫家手中一幅剛剛收筆未乾的油畫。茶山如此絢麗的色彩，源於大自然的傑作，我被這樣的一幅畫深深地吸引着，陶醉着，感動着。 茶山歸來，竹簍裏的茶葉已經卸去，路上清風花影，撲面而來。 親暱的姐妹倆走在熟悉的山間小道上，臉上透着勞動後的喜悅，姐妹倆的歡笑聲飄蕩在空中…… 我們對着山的那一端，大聲喊：“喂……採茶嘍……”山的那一端迴響着：“喂……採茶嘍……”