山西面製品加工技術

出於對面食的熱愛看這本書，除了瞭解歷史和營養價值外，就是個大菜譜啊，沒時間一一看過來，不過總結了一下所有提到的面製品，就當個索引吧，有需要的可以按關鍵詞搜出做法來，種類真豐富啊！ 小麥面製品 一、饅頭、花捲類： 1.饅頭（蒸饃） 2.開花饅頭 3.無鹼饅頭 4.高樁饃饃 5.鋪層饃饃 6.高樁點心 7.硬麪方饃 8.烤乾饃 9.黃饃饃 10.銀絲捲 11.荷葉卷 12.雞絲卷 13.如意卷 14.豆腐花捲 15.腐乳卷 16.千層卷 17.天花雞絲卷 18.炸春段 19.炸春捲 20.青酥雞絲卷 21.松酥蝦肉卷 22.靜樂幹饃 23.像圈饅頭 二、刀削麪類 1.刀削麪 2.肉絲炒刀削麪 3.湯刀削麪 三、拉麪類 1.拉麪 2.小拉條 3.空心拉麪 4.夾餡拉麪 5.龍鬚麪 6.水拉麪 7.扁條拉麪 四、其他面類 1.轉盤剔尖 2.翡翠剔尖 3.長流尖 4.短流尖 5.揪片 6.油絲掐圪烙 7.水疙瘩 8.擦圪鬥 9.餄餎 10.貓耳朵 11.擀麪條 12.切板條 13.漏面 14.轉面 15.蘸片 16.柳葉面 17.搓豌 18.大刀切面 19.搓條面 20.切魚魚 21.白麪窟壘 22.捏鉢鉢 23.面葉 24.白麪碗托子 25.翡翠面 26.伊府麪 27.蛋黃面 28.南炒麪 29.菠菜面 30.滾子面 31.龍鳳面 32.桃花面 五、燜炸面類 1.豆角燜面 2.南瓜燜魚 3.燒羊肉燜魚 4.燜拌爛 5.雪花龍鬚麪 6.雞絲香酥面 7.什錦龍鬚麪 六、煎炒類面 1.三鮮煎麪（麪條） 2.雞絲伊府麪 3.三絲翡翠面 4.魚汁焙面 5.什錦奶油烤面 6.三鮮炒麪（揪片） 7.什錦炒麪（貓耳朵或圪託） 8.蝦仁炒掐圪落 9.雞蛋炒撥魚 10.豬肝菠菜面 11.蒜薹炒麪（刀撥面） 12.苜蓿肉炒麪（切板條） 13.焦炒麪（拉麪） 14.幹炒麪 15.生炒麪 16.肉絲南炒麪 17.蒜醋烹炒灌腸 18.炒卜刀 七、包餡類 1.羊肉水餃 2.雞湯餛飩 3.燴扁食 4.水煎包子 5.烤包 6.餡兒餅 7.生煎鍋貼 8.韭菜盒子 9.小籠湯包 10.雞冠花蒸餃 11.荷葉包子 12.水晶包子 13.澄沙包子 14.棗泥包子 15.荷花包子 16.柏子羊肉包子 17.鴛鴦韭菜包 18.蝦米什錦包 19.薯蓉包子 20.豬肉酸菜包 21.肉丁包子 22.燉肉湯餃 23.麻仁糖餃 24.三鮮鍋貼 25.百花燒麥 26.四喜方包 27.三鮮九龍餃 28.四喜燙麪餃 29.蟹黃包子 30.金絲翡翠燒麥 31.百花玉面餃 32.三鮮金魚餃 33.鮮蝦金魚餃 34.肉丁饅頭 35.蓮蓉玉兔餃 36.茶食 37.蓮蓉包 38.蓮蓉盤絲卷 39.奶糖水晶包 40.火腿酥包 41.五色豆沙包 八、餅類 （一）烙餅類 1.脂油玫糖餅 2.蔥花烙餅 3.芝麻蔥油餅 4.蛋黃家常餅 5.玫瑰紅糖餅 6.羊肉脆皮餅 7.蝦乾蘿蔔餅 8.絲兒家常餅 9.家常餅 10.荷葉餅 11.金銀烙餅 12.螺絲餅 13.脂油餅 14.珍珠烙餅 15.肉狀饃 16.驢油甩餅 17.清油餅 18.水晶火燒 19.豬肉旋餅 20.雞蛋油攤 21.雞蛋旋 22.倭瓜糊塔塔 23.白皮餅 24.千層餅 25.蒸餅 26.代縣麻片 （二）烤、炸類餅 1.蔥花脂油燒餅 2.太谷餅 3.芝麻燒餅 4.擦酥盤旋 5.缸爐餅 6.小火燒 7.大鍋餅 8.幹餅 9.空心餅 10.石頭巴餅 11.幹爐燒餅 12.厚鍋餅 13.香油餅子 14.豌豆麪瞪眼 15.混酥幹餅 16.糊塞餅 17.沙子餅 18.芝麻乾片 19.割邊棗泥餅 20.烤薄脆 21.糖三角 22.油切餅 23.狗舌頭餅 24.帽盒 25.麻醬燒餅 26.麻醬白糖餅 27.果醬煎餅 28.豆沙烙餅 29.香麻水晶餅 30.炸牛肉餅 31.火腿餅 32.火腿蘿蔔餅 33.青酥咖喱角 34.火腿脂油餅 35.聞喜餅 36.甘鉼皮月餅 九、油炸類 1.油柿子 2.炸蜜棗 3.燙麪油糕 4.油炸甜鹹餅 5.糖脆麻花 6.蜜汁果子 7.炸燙麪盒子 8.炸蛋包 9.甜麻葉 10.炸油條 11.炸油香 12.麻仁脆片 13.大頭麻葉 14.馬鈴薯菜糕 15.油食子 16.炸油食 17.風油葫蘆 18.油麪 19.雙糖油食 20.崞陽麻葉 21.新田泡泡糕 22.饊子 23.南薄脆 24.龍鳳瓦酥 25.鄉寧油糕 26.千層燕窩酥 27.絛州軲轆座 十、蛋糕類 1.奶油壽蛋糕 2.奶油蛋糕 3.水晶蛋糕 4.金銀果醬蛋糕 5.三色菊花盞 6.馬拉糕 7.蜂糕 8.桂花藕絲糕 9.雪花蘑菇糕 10.芙蓉糕 十一、酥性糕點 1.沙花豆沙餅 2.可可餅 3.果仁蛋黃餅 4.玫瑰餅 5.夾沙餅 6.豆沙菊花餅 7.麻仁太師餅 8.炸暄花餅 9.聞喜煮餅 10.奶油馬鈴薯餅 11.自酥月餅 12.郭杜林月餅 13.笨月餅 14.晉式提漿月餅 玉米麪製品 1.玉米擔擔 2.玉米漏圪落 3.玉米麪沙 4.玉米絲條 5.玉米餄餎 6.棋子面 7.玉米麪燜拌爛 8.玉珠煎餅 9.玉米蛋蛋 10.小窩頭 11.小棗窩頭 12.果餡窩頭 13.玉米麪蒸餃 14.蘿蔔絲糰子 15.二面豆沙包 16.玉米麪紅棗糕 17.玉米麪蛋糕 18.三合面發糕 19.玉米蜂糕 20.蒸鍋壘 21.烤兩面焦 22.玉米麪夾心餅 23.豆餡貼餅子 24.玉米麪營養饅頭 25.砍三刀 蕎麥麪製品 1.蕎麪餄餎 2.蕎麪碗託 3.豬血灌腸 4.蕎麪餺飥 5.蕎麪扒糕 6.蕎酥 7.炒灌腸 8.蕎麥麪條 9.蕎麪撥魚兒 10.蕎麥麪貓耳朵 11.蕎麪攪團 12.蕎麪餃子 13.蕎麪拿糕 14.蕎麪煮餅 莜麥面製品 1.莜麪貓耳朵 2.莜麪栲栳 3.莜麪搓魚 4.莜麪切條 5.莜麪窩子 6.莜麪窟壘 7.莜麪餄餎 8.莜麪茶 9.莜麪糰子 10.馬鈴薯燜莜麪魚 11.莜麪餃子 12.莜麪面卷 高粱面製品 1.握溜溜 2.握片片 3.鏟面片 4.擦片 5.包皮面 6.煮魚魚（煮麪魚） 7.騰圪鬥 8.紅面圪推 9.紅面圪搓 10.剔撥股 11.撓片片 12.紅面煎鍋 13.拌“豬肝” 14.軋餄餎 15.高粱麪餅 黍米麪製品 1.三色糕卷 2.黍粉黃糕 3.紅棗切糕 4.黍米油糕 5.黍米麪麻糖 6.軟米糰子 7.黃米麪油糕 8.油糊角 馬鈴薯澱粉製品 一、粉條（粉絲） 二、粉皮 三、涼粉 1.大同涼粉 2.晉城炒涼粉 3.油糐涼粉 豆麪製品 1.蘸尖尖 2.抿圪鬥 3.筷尖流尖 4.豆麪拖葉 5.豆麪條 6.長豆麪 7.漂抿蛐 8.豆麪涼粉 9.豆麪餄餎 10.撥魚子（又名削尖） 11.豆麪菜團 12.豆麪窩頭 13.羊肉雜麪 14.綠豆糕 15.煎餅餜子 16.綠豆餅 17.炸餎餷盒 18.煎燜子 19.蛤蟆骨朵兒 20.豌豆麪墩墩 糯米麪製品 1.糯米餡糕 2.桂花元宵 3.生炸糯米糕 4.糯米糕 5.百果年糕 6.炸麻團 7.什錦八寶飯 8.雞蛋醪糟

中國人真會喫，麪食有這麼多的做法。食譜都看餓了。