發酵酵素聖經

這個酵素含糖量巨大，也就檸檬、梅子、山楂酸甜口的能喫。好評給在酵素的成品裝的瓶子是各種各樣的，的確實操過顯得很真實。酵素因爲含糖量巨大所以和自制水果酒比起來起碼甲醇要少一點安全一點。

如果內容合併同類項的話，兩章就夠了

今天我就把，看完這本書總結的萬能酵素公式，免費分享給大家！ ①你若選的產品:白砂糖＝1:1 ②把你若選的產品洗淨，切成1平方厘米的小塊 ③將你若選的產品和60%的糖均勻地混合裝在容器，剩下的糖鋪在最上。裝滿容器的80%。 密封容器，貼上標籤。爲使你若選的產品和白砂糖充分溶解，可以每天晃動容器。 ④Step 3～4 發酵第一階段和過濾 發酵第一階段要180天，在此期間，適當按壓、攪拌材料，避免你若選的產品發黴。 ⑤180天后，過濾發酵液。剩下你所選的產品，我們可以用來製作你若選的產品的酵素。 ⑥Step 5～6 發酵第二階段和飲用 發酵液進行長達180天的二次發酵和熟成，每週觀察一次，避免發黴。 飲用時，酵素和水的比例是1:3。水溫40℃以下。

酵素這方面的書本來就少，所以這本書的存在本身就有價值，編排也蠻整齊合理的，改進的話也有很大空間。這個不是科普，它是教你實操，更像菜譜，而且它做的還確實是用來喝的（就我所知，應該還有淨化空氣、清潔碗筷、保養皮膚這類的呀）。總的來說通俗易懂，適合實操學習。

這是製作酵素的一些經驗總結，簡單來說，酵素的製作要選擇好的材料，推薦用白砂糖和玻璃容器（如發酵桶），水果/蔬菜：白砂糖=1:1，發酵前15天加強觀察和管理，第一階段發酵需180天以上，之後過濾，進行第二階段發酵，也是180天左右，前後一年以上，喝的時候兌水1：3 - 1：5。有些內容也值得探究，例如如果出現白色或綠色菌絲，要不要處理？從腐乳的黴變經驗來說，是不需要處理的，因爲白色或綠色菌絲都是有益菌而非毒菌。

入門級別。原理，概念，思想解釋不夠深入

使用白砂糖和冰糖就是錯誤的，外用最好就是紅蔗糖，入口推薦天然蜂蜜，農耕用葡萄糖和紅蔗糖

又一次提高認知 原來酵素可以自己製作

酵素是好東西，但這不是可以亂寫東西來混淆視聽的理由