茶疏

許次紓《茶疏》 ◆ 第1章 茶疏序 每茶期，必命駕造餘齋頭，汲金沙玉竇二泉，細啜而探討品騭之。餘罄生平習試自祕之訣，悉以相授。故然明得茶理最精，歸而著《茶疏》一帙，餘未之知也。 睿文批註：許次紓（1549年—約1604年），字然明，號南華，家在錢塘，是明朝的茶人和學者。許次紓的父親是嘉靖年間的進士，官至廣西布政使。許次紓因跛足而沒有走上仕途，終其一生僅爲布衣。詩文創作甚豐，可惜失傳大半，許次紓因《茶疏》專著享名於世。《茶疏》論產茶採摘炒焙烹點諸事，凡三十六條，被後人評爲“深得茗柯至理”、“與陸羽茶經相表裏”，之譽。 ◆ 第3章 產茶 天下名山，必產靈草。江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陝人皆用之。 睿文批註：江南地暖，故獨宜茶，此語有地囿之偏。然長江以北，則六安可稱，霍山出品，於今仍產上品，而六安瓜片、霍山黃芽享譽國內。 唐人首稱陽羨，宋人最重建州，於今貢茶兩地獨多。陽羨僅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最勝。近日所尚者，爲長興之羅岕，疑即古人顧渚此筍也。介於山中謂之岕，羅氏隱焉故名羅。然岕故有數處，今惟洞山最佳。 睿文批註：如上所述，可見茶事之傳承，有案可查，上至唐陸鴻漸《茶經》，中至宋蔡襄《茶錄》延及明許次紓《茶疏》晚明冒襄《岕茶匯抄》諸多典章，皆有如上之語。而羅岕之意與此詮釋。 若在顧渚，亦有佳者，人但以水口茶名之，全與岕別矣。 睿文批註：顧渚位於長興縣水口鄉，東臨太湖，北與江蘇宜興接壤，三面環山，是自古聞名的風景區。相傳春秋戰國時期，吳王夫差至此，顧其渚而忘返，顧渚由此得名。大唐貢茶院位於浙江省長興縣顧渚山側的虎頭巖。始建於唐大曆五年(770年)。它是督造唐代貢茶顧渚紫筍茶的場所，也可以說是有史可稽的中國歷史上首座茶葉加工工場。顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。是上品貢茶中的“老前輩”，據《茶經》記載："陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次。"紫筍茶的稱呼即來源於此。 ◆ 第4章 今古制法 古人制茶，尚龍團鳳餅，雜以香藥。蔡君謨諸公，皆精於茶理。居恆鬥茶，亦僅取上方珍品碾之，未聞新制。若漕司所進第一綱，名北苑試新者，乃雀舌、冰芽所造。一銙之直至四十萬錢，僅供數盂之啜，何其貴也。然冰芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益奪其氣，不知何以能佳。不若近進製法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蘊真味。 睿文批註：許次紓所言古人制茶，大略指唐宋茶論之大家，如陸羽、趙佶、蔡襄、黃儒等諸公，此處再提北苑試新者，以其盛名久傳之故也。 岕中之人，非夏前不摘。初試摘者，謂之開園。採自正夏，謂之春茶。其地稍寒，故須待夏，此又不當以太遲病之。 睿文批註：單述岕茶開園之宜，狃於他處，採自正夏，卻稱春茶，以其地寒之故。 ◆ 第6章 炒茶 生茶初摘，香氣未透，必借火力以發其香。然性不耐勞，炒不宜久。多取入鐺，則手力不勻，久於鐺中，過熟而香散矣。甚且枯焦，尚堪烹點。炒茶之器，最嫌新鐵。鐵腥一入，不復有香。尤忌脂膩，害甚於鐵，須豫一取一鐺，專用炊飯。無得別作他用。炒茶之薪，僅可樹枝，不用杆葉。杆則火力猛熾，葉則易焰易滅。鐺必磨瑩旋摘炒。一鐺之內，僅容四兩。先用文火焙軟，次加武火催之。手加木指。急急鈔轉，以半熟爲度。微俟香發，是其候矣。急用小扇鈔置被籠，純綿大紙襯底燥焙積多，候冷，入罐收藏。人力若多，數鐺數籠。人力即少，僅一鐺二鐺，亦須四五竹籠。蓋炒速而焙遲，燥溼不可相混，混則在減香力。一葉稍焦，全鐺無用。然火雖忌猛，尤嫌鐺冷，則枝葉不柔。以意消息，最難最難。 睿文批註：許次紓之妙論足見其久習製茶，未得其法，何以有如此精當之語，“炒不宜久，器不宜新，炒茶之薪，枝柯相宜，文火焙軟，武火催溼，半熟爲度，微俟香發，候冷收貯，”未得老辣之手，何以有此妙論。 ◆ 第7章 岕中製法 岕之茶不炒，甑中蒸熟，然後烘焙。緣其摘遲，枝葉微老，炒亦不能使軟，徒枯碎耳。 睿文批註：岕茶候時以採，以是夏令，茶葉新老，只得蒸熟，以其殺青不宜。 ◆ 第9章 置頓 茶惡溼而喜燥，畏寒而喜溫，忌蒸鬱而喜清涼，置頓之所，須在時時坐臥之處。逼近人氣，則常溫不寒。必在板房，不宜土室。板房則燥，土室則蒸。又要透風，勿置幽隱。幽隱之處，尤易蒸溼，兼恐有失點檢。其閣庋之方，宜磚底數層，四圍磚砌。形若火爐，愈大愈善，勿近土牆。頓甕其上，隨時取竈下火灰，候冷，簇於甕傍。半尺以外，仍隨時取灰火簇之，令裹灰常燥，一以避風，一以避溼。卻忌火氣入甕，則能黃茶。世人多用竹器貯茶，雖復多用箬護，然箬性峭勁，不甚伏貼，最難緊實，能無滲罅！風溼易侵，多故無益也。且不堪地爐中頓，萬萬不可。人有以竹器盛茶，置被籠中，用火即黃，除火即潤。忌之忌之！ 睿文批註：又一經驗之談，江南之候，每歲必有梅雨，瓷甑藏茶，溼燥難控，綠茶久貯，於今亦難，好在當下多以冰箱存儲，歷年如新。 ◆ 第11章 包裹 茶性畏紙，紙於水中成，受水氣多也。紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖火中焙出，少項即潤。雁宕諸山，首坐此病。每以紙貼寄遠，安得復佳。 睿文批註：此論便有蹊蹺，紙成於水，紙裹一夕，茶氣盡失，可乎？ ◆ 第13章 擇水 精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。古人品水，以金山中泠爲第一泉，第二或日廬山康王谷，第一廬山，餘未之到，金山頂上井，亦恐非中泠古泉。陵谷變遷，已當湮沒。不然，何其漓薄不堪酌也。今時品水，必首惠泉，甘鮮膏腴，致足貴也。往三渡黃河，始憂其濁，舟人以法澄過，飲而甘之，尤宜煮茶，不下惠泉。黃河之水，來自天上，濁者土色也。澄之既淨，香味自發。餘嘗言有名山則有佳茶，茲又言有名山必有佳泉。相提而論，恐非臆說。餘所經行，吾兩浙、兩都、齊魯、楚粵、豫章、滇、黔，皆嘗稍涉其山川，味其水泉，發源長遠，而潭此澄澈者，水必甘美。即江河溪澗之水，遇澄潭大澤，味鹹甘洌。唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟楫多處，則苦濁不堪。蓋雲傷勞，豈其恆性。凡春夏水長則減，秋冬水落則美。 睿文批註：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也 。”此又一高論。清人張大復《梅花草堂筆談》雲：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。徽宗趙佶《大觀茶論》則言：“水以清、輕、甘、冽爲美。輕甘乃水之自然，獨爲難得。”陸羽《茶經》中述“其水，用山水上，江水中，井水下”。羅稟《茶解》中主張“水不問江井，要之貴活”。田藝衡《煮泉小品》說：“擇水中潔淨白石，帶泉煮之，尤妙，尤妙!”各家都言選水之要。亦囿於地域之見。 ◆ 第20章 湯候 水一入銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是爲當時，大濤鼎沸，旋至無聲，是爲過時。過則湯老而香散，決不堪用。 睿文批註：古人對烹茶之水的溫控，以其直觀經驗來判定老嫩，魚眼、蟹眼之沸水烹茶，先前諸多名家多有著述，雖各有異同，然今人未得烹茶之要。所爲者何？皆因浮躁而失禪機之慧。 ◆ 第21章 甌注 茶甌古取建窯兔毛花者，亦鬥碾茶用之宜耳。其在今日，純白爲佳，兼貴於小。定窯最貴，不易得矣。宜、成、嘉靖，俱有名窯，近日仿造，間亦可用。次用真正回青，必揀圓整。勿用□窳。茶注以不受他氣者爲良，故首銀次錫。上品真錫，力大不減，慎勿雜以黑鉛。雖可清水，卻能奪味。其次內外有油瓷壺亦可，必如柴、汝、宣、成之類，然後爲佳。然滾水驟澆，舊瓷易裂可惜也。近日饒州所造，極不堪用。往時龔春茶壺，近日時彬所制，大爲時人寶惜。蓋皆以粗砂制之，正取砂無土氣耳。隨手造作，頗極精工，顧燒時必須爲力極足，方可出窯。然火候少過，壺又多碎壞者，以是益加貴重。火力不到者，如以生砂注水，土氣滿鼻，不中用也。較之錫器，尚減三分。砂性微滲，又不用油，香不竄發，易冷易餿，僅堪供玩耳。其餘細砂，及造自他匠手者，質惡制劣，尤有土氣，絕能敗味，勿用勿用。 睿文批註：許次紓在《甌注》一章中，詳釋明朝中晚期，羅列建窯茶盞、純白爲佳，定窯最貴，茶注尚銀，此間已有龔春紫砂之器，言近日已有時彬仿製，爲其國人寶愛。雖是了了，於今吾儕則倍加珍視，以其所述，極具史料之貴。 ◆ 第23章 飲啜 一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。餘嘗與馮開之戲論茶候，以初巡爲停停嫋嫋十三餘，再巡爲碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成陰矣。開之大以爲然。所以茶注欲小，小則再巡已終，寧使餘芬剩馥，尚留葉中，猶堪飯後供啜漱之用，未遂棄之可也。若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農匠作勞。但需涓滴，何論品嚐，何知風味乎。 睿文批註：《飲啜》一章妙趣多多，茶注三巡者，一巡婷婷嫋嫋十三餘，再巡碧玉破瓜年，三巡綠葉成陰矣。一巡、二巡者，借用杜牧《贈別》詩：“娉娉嫋嫋十三餘，豆蔻梢頭二月初。春風十里揚州路，捲上珠簾總不如。”之詩句。而13歲的女孩子，則被稱爲“豆蔻年華”。此詩正是豆蔻年華之典，被後人引用。杜牧當年在揚州時，曾與風塵女子張好好情意繾綣，纏綿不已，臨別贈以此詩。由於張好好當時只有13歲，所以豆蔻年華便用來指13歲的女子。而“破瓜之年”“碧玉年華”係指女子16歲，人們誤以爲“破瓜”爲女子“破身”之意，實則不然。翟灝所撰《通俗編·婦女》中寫道：“宋謝幼詞：‘破瓜年紀小腰身’。按俗以女子破身爲破瓜，非也。瓜字破之爲二八字，言其二八十六歲耳。”而雙瓜爲㼌（yǔ）說文解字注釋曰： 【卷七】【瓜部】以主切，本不勝末，微弱也。從二瓜。清代 段玉裁《說文解字注》本不勝末。微弱也。從二瓜。本者、蔓也。末者、瓜也。蔓一而瓜多。則本微弱矣。故污窬之窳、惰嬾之窳皆從此。 一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。餘嘗與馮開之戲論茶候，以初巡爲停停嫋嫋十三餘，再巡爲碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成陰矣。開之大以爲然。所以茶注欲小，小則再巡已終，寧使餘芬剩馥，尚留葉中，猶堪飯後供啜漱之用，未遂棄之可也。若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農匠作勞。但需涓滴，何論品嚐，何知風味乎。 睿文批註：許次紓先生言及馮開之，未知其詳，僅於《了凡四訓》中略書：“丁丑在京，與馮開之同處，見其虛己斂容，大變其幼年之習。”再有張大復《梅花草堂筆談》所載：“馮開之先生喜飲茶而好親其事，人或問之，答曰：“此事如美人、如彝鼎、如古法書名畫，豈宜落他人手。”聞者嘆美之，然先生對客談，輒不止童子滌壺以待，會盛談未及着茶時，傾白水而進之，先生未嘗不欣然自謂得法客亦不敢不稱善也。世號：“白水先生”雲。”足見馮開之爲當時之名士。 ◆ 第28章 飲時 心手閒適 披詠疲倦 意緒棼亂 聽歌聞曲 歌罷曲終 杜門避事 鼓琴看畫 夜深共語 明窗淨几 洞房阿閣 賓主款狎 佳客小姬 訪友初歸 風日晴和 輕陰微雨 小橋畫舫 茂林修竹 課花責鳥 荷亭避暑 小院焚香 酒闌人散 兒輩齋館 清幽寺院 名泉怪石。 睿文批註：飲茶之時，當聽歌聞曲，鼓琴看畫，松濤掠甍，鳥雀爭鳴，泉水叮咚。於窗明几淨之室，賓主款狎，佳客小姬，童侍左右，無論風和日麗，輕陰微雨，賞小橋畫舫，茂林修竹，香菸嫋嫋，荷亭田田。此必是飲茶妙境。 ◆ 第35章 虎林水 杭兩山之水，以虎跑泉爲上。芳冽甘腴，極可貴重，佳者乃在香積廚中上泉，故有土氣，人不能辨。其次若龍井、珍珠、錫杖、韜光、幽淙、靈峯，皆有佳泉，堪供汲煮。及諸山溪澗澄流，並可斟酌，獨水樂一洞，跌蕩過來，味遂漓薄。玉泉往時頗佳，近以紙局壞之矣。 睿文批註：虎跑泉位於杭州大慈山白鶴峯下虎跑寺院內，虎跑泉有兩尺見方泉眼，清澈明淨，汩汩湧出，泉後壁刻"虎跑泉"，爲西蜀書法家譚道一手跡，泉水晶瑩甘冽，居西湖諸泉之首，與龍井泉一起並譽爲“天下第三泉”。“西湖龍井虎跑水”，被譽爲西湖雙絕。古往今來，凡來杭州遊歷，無不以能身臨其境品嚐虎跑甘泉之水沖泡西湖龍井之茶爲快事。虎跑泉有天下第三泉之稱，第一泉爲鎮江金山中泠泉，第二泉爲無錫惠山的惠泉。其餘佳泉，珍珠、錫杖、韜光、幽淙、靈峯未知其詳。 ◆ 第36章 宜節 茶宜常飲，不宜多飲。常飲則心肺清涼，煩鬱頓釋。多飲則微傷脾腎，或泄或寒。蓋脾土原潤，腎又水鄉，宜燥宜溫，多或非利也。古人飲水飲湯，後人始易以茶，即飲湯之意。但令色香味備，意已獨至，何必過多，反失清洌乎。且茶葉過多，亦損脾腎，與過飲同病。俗人知戒多飲，而不知慎多費，餘故備論之。 睿文批註：許次紓所言：“茶宜常飲，不宜多飲。常飲則心肺清涼，煩鬱頓釋。多飲則微傷脾腎，或泄或寒。”之論極爲懇切。從中可知，明朝之時，江南之地，尚未有紅茶流行於世，而綠茶之性寒，多飲不宜，脾胃虛寒者，當忌飲綠茶，於此 ，睿文深有體會。 ◆ 第37章 辨化 古人論茶，必首蒙頂。蒙頂山蜀雅州山也，往常產，今不復有。即有之，彼中夷人專之，不復出山。蜀中尚不得，何能至中原江南也。今人囊盛如石耳，來自山東者，乃蒙陰山石苔，全無茶氣，但微甜耳，妄謂蒙山茶。茶必木石，石衣得爲茶乎？ 睿文批註：一地之產，微乎其人，久之不被人知，故“揚子江中水，蒙山頂上茶。”如深閨處子，中原江南已不復見，爲世人所淡忘，僅有茶中博士知其“深巷美酒”。

一口氣看完，邊看邊隨手筆記，最基本茶常識，開卷有益。 此書共36章，簡言意駭，系統性的詳解飲茶的枝末細節，既可以一口氣按順序讀完，也可以挑選片段研讀。我對取用、甌注、湯侯、盪滌、茶作等章節感興趣，雖然知道湯老則香散，淨手取茶，茶點放置等，但還是被這種細小的行爲有些觸動，積少成多、集腋成裘，如果再不自省，自此以後恐怕不會領會到茶的真滋味，飲茶貫穿整個過程，事前與事後的注意事項，對茶香都有影響。做與不做，在於個人的認知，並不影響什麼，這是個人對生活的態度，禪茶一道！

至少是作爲茶史研究，是十分有益的。

茶、美食、建築，都是我國重要的文化瑰寶，對這些的記錄非常精闢！

文是好文，值得借鑑參考，不過這版本有部分謬誤之處，其中“日”多爲“曰”即發言之問答。