圖解食用乾貨選購加工大全
牛國平
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牛國平
本書分兩部分：第一部分是瞭解乾貨漲發之常識。如干貨爲什麼要發制？爲什麼有的乾料用冷水發，有的乾料用熱水發？爲什麼有的乾料必須用油發等等。第二部分介紹了百餘種乾貨的漲發、洗滌、保存和烹調菜例。每一種乾貨的漲發都有它的獨特技巧，比如粉條泡發不好，做出的涼拌粉條，黏糊不爽口，烹調的炒粉條粘結成團；又如腐竹，泡發時用水不當，紅燒後軟爛失形；再如海蔘，泡發時不能沾油、鹽、鹼等，否則不易發透，或者溶化等問題都能在本書中找出比較滿意的答案。