辭舊迎新：除夕（文化之美）

掃除茅舍滌塵囂，一炷清香拜九霄。 萬物迎春送殘臘，一年結局在今宵。 生盆火烈轟鳴竹，守歲筳開聽頌椒。 野客預知農事好，三冬瑞雪未全消。

第1章 前言 第2章 除夕來歷與傳說 （一）除夕的內涵與起源 1.除夕的內涵 除夕這個詞是從歲暮演變而來。歲暮的根源體現在《詩經·唐風·蟋蟀》裏： 蟋蟀在堂，歲聿其莫。 今我不樂，日月其除。 無已大康，職思其居。 好樂無荒，良士瞿瞿。 意思是說：蟋蟀還在叫，一年又到歲末。今天不樂，日月將除。但要居安思危，好樂也不應有過，這纔是良士所爲。歲末夜要除殘去穢，方能進入新年。 2.除夕的稱謂          除夕一詞，最早見於古代文獻，晉代周處的《風土記》說：“至除夕達旦不眠，謂之‘守歲’。”《風土記》又載，除夕之夜，互各相與贈送，稱爲饋歲；酒食相邀，稱爲別歲；長幼聚飲，祝頌完備，稱爲分歲；大家終夜不眠，以待天明，稱守歲。 （二）除夕的起源與歷史         在《詩經·豳風·七月》中，記載了西周時期民間新舊歲交替時的風俗活動。即所謂“八月剝棗，十月獲稻，爲此春酒，以介眉壽”，用收穫物慶豐收、敬老人，成爲最隆重的慶祝活動。         在周朝有關的史料典籍中，有周天子歲首與朝臣賀歲團拜的記錄。西漢時，君臣在年節互相拜年，逐漸成爲皇家例制。漢武帝時，頒行了《太陰曆》，元旦節慶正式形成，除夕也成爲重要的年節。         秦漢時代，“陰陽五行”“五德終始”之說廣泛流傳於民間，方術之士遍佈天下，有時講災異，有時講祥瑞，周朝興起的巫術之風再度盛行。 （三）除夕的傳說         七郎除夕的傳說，充分體現了人們除惡揚善的決心和毅力。 第3章 除夕習俗及淵源 （一）貼春聯 1.春聯原稱桃符          桃符爲周代懸掛在大門兩旁的長方形桃木板。清《燕京時歲記》雲：“春聯者，即桃符也。”         據《山海經》記載：古代東海中的度朔山上有一棵巨大無比的桃樹，樹枝向周圍伸展，足足有方圓兩千公里。樹頂有一隻金雞，在太陽出來時報曉。樹的東北一端有一根拱形枝幹，樹梢一直歪下來，連接地面，如一扇天然的大門。度朔山上住着各種各樣的妖邪鬼怪，它們出入都經過這扇門，此門稱作鬼門。         天帝派兩個形象醜惡兇狠的天神把守着鬼門，一名神荼，一名鬱壘。這兩個天神一個拿葦索，一個牽着猛虎，既能捉鬼，又能喫鬼。在金雞鳴叫時，兩個天神監視着夜間從人間遊蕩回來的大小鬼，如發現危害人類的惡鬼，就把它抓住，或喫掉，或用葦索捆綁起來喂老虎。 2.對聯的產生          在我國傳統文化發展的長河中，桃符也逐漸演化和充實發展。漢魏古詩、六朝駢文首開對聯的句法先河，隋唐時期的詩歌律絕爲對聯提供了格律依據。 3.桃符改稱春聯的緣由          在明代，桃符正式改稱“春聯”，其興盛與明太祖朱元璋有關。 4.春聯的貼法          春聯大都用紅紙書寫。但廟宇用黃紙，服孝未滿分別用白、綠、黃三色，第一年用白紙，第二年用綠紙，第三年用黃紙，第四年喪服滿才恢復用紅紙。分爲門心、框對、橫披、春條、斗方等。“門心”貼於門板上端中心部位；“框對”貼於左右兩個門框上；“橫披”貼於門楣的橫木上；“春條”根據不同的內容，貼於相應的地方；“斗方”也叫“門葉”，爲正方菱形，多貼在傢俱、影壁中。 5.春聯成爲藝術珍品         我國最長的對聯，爲四川江津臨江城樓聯，共有1612字，這還不算自序的字數，爲我國對聯之最。 （二）貼門神 1.門神分類 門神可分爲三類。第一類是“大門門神”，第二類是“街門門神”，第三類是“屋門門神”。 2.張貼門神像         周朝時，門神與竈、戶、井、土地神一起被列爲“五祀”，享受農曆九月秋收後舉行的國家大典的祭祀。在漢代，出現了人格化的門神，即神荼和鬱壘。後世神畫中，神荼爲白臉喜相，鬱壘爲紅臉怒相。到了唐朝，形貌猙獰古怪，專捉、喫小鬼的鐘馗問世，迅速取代神荼和鬱壘的地位，成爲炙手可熱的新門神。一是捉鬼鎮邪門神。二是忠直剛勇的武將門神。三是文官門神和祈福門神。 （三）貼年畫 1.年畫的起源          年畫和春聯一樣，也起源於門神。春聯由神荼、鬱壘的名字而向文字發展，而年畫依然沿着繪畫方向發展。 2.年畫的普及和發展          年畫的大量普及，是在明朝後期。明朝末年，我國的年畫出現三大派別，即天津西郊楊柳青年畫、蘇州桃花塢年畫和山東濰坊的年畫。 （四）貼掛千         最早的掛千是以制錢串掛的，與壓歲錢一樣，民間傳說有壓祟的作用。 （五）倒貼福字的由來         《書·洪範》稱五福爲：“一曰壽，二曰富，三曰康寧，四曰攸好德，五曰考終命。”後世人們將五福稱爲福、祿、壽、喜、財。 （六）貼窗花 1.窗花的內容廣泛，2.窗花的剪刻形式。 第4章 除夕的歡慶活動 （一）貼條幅設天地桌         上設五供，焚香秉燭，以求過往神靈在新的一年裏賜福。 （二）喫團圓飯 （三）除夕之夜守歲，俗名“熬年”。 （四）年三十兒發壓歲錢 1.長輩送壓歲錢 2.壓歲錢的由來及演變 （五）年三十兒放爆竹 （六）年三十兒接神 （七）年三十兒踩祟 （八）年三十兒祭祖 （九）年三十兒送財神 第5章 除夕餃子和年糕  （一）春節期間喫餃子 1.喫餃子的習俗         喫餃子取“更歲交子”之意，“子”爲“時”，“餃”與“交”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。 2.餃子的來歷與演變  3.餃子的傳說         醫聖張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便製作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。 （二）春節期間喫年糕 1.年糕的歷史及內涵  2.年糕的傳說：伍子胥以糯米粉製作城磚，救吳國百姓 。 第6章 各地的除夕食俗 （一）北方喫隔年飯         年前燒好，過年食用，叫作“隔年飯”，表示年年有剩飯，一年到頭喫不完，今年還喫昔年糧的意思。    老婆老婆你別饞，過了臘八就是年。     臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。     二十三，糖瓜粘；     二十四，掃房子；     二十五，炸豆腐；     二十六，燉豬肉；     二十七，殺公雞；     二十八，把面發；     二十九，蒸饅頭；     三十兒晚上坐一宿；     大年初一扭一扭。 （二）廈門春節喫火鍋      “金元寶”雞蛋、“銀元寶”鴿蛋，整隻蹄膀叫“一團和氣”，黑刺蔘與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節節高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和髮菜叫“團圓發財”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青雲”。最後喫長生果，意思是“長生不老”。 （三）武漢喫三全三糕三丸         三全”包括全雞、全魚、全鴨；“三糕”包括魚糕、肉糕、年糕；“三丸”包括魚丸、肉丸、藕丸。 （四）豫南喫錢串子麪條 （五）上海喫卷錢捆         主要的一道菜用菜心、豆腐等燒成後，用百葉捲裹，被稱之爲卷錢捆，以示新一年財源滾滾而來。 第7章 各地的除夕活動 （一）河南除夕習俗 1.開封爭放第一掛鞭炮 2.林州民間春節習俗：年三十，要捏仁、出鍋、送燈、丟剩飯。  （二）山西除夕習俗 1.太原壘旺火捆旺草，門上插柏葉，象徵日子過得“旺火”。 2.大同除夕生旺火，家家戶戶院落門前都要用大塊煤炭壘成一個塔狀，名稱“旺火”，以圖吉利，祝賀全年興旺之意。 3.呂梁地區除夕上墳 在晉西呂梁山區，有一種除夕上墳的風俗，稱爲“送年食”。 （三）福建除夕習俗         在除夕，福州的風俗是要蒸好白米飯貯在飯甑中，供於案前，謂之“供晦飯”或“供歲飯”，俗稱“隔年飯”。除夕所備的隔年飯和菜餚，要全家人喫到正月初四爲止。 （四）海南喫新點發燈         海南有句歇後語“三十晚上——刀砧不得閒”。從三十晚上開始，室室點燈，家室有燈，夜以繼日，一連數天直至初四天亮才罷。俗稱“發燈”。初三也叫“炒考”，即將大年三十特意多煮的乾飯、喫的雞、鴨頭腳用油爆鍋炒一炒再喫，以示去年有東西餘至今年。 （五）陝西除夕習俗，         過年都要給孩子做個“棗牌牌”。棗牌牌就是用紅線穿上紅棗、穀草秸秸，上面掛個銅錢，下面墜個鞭炮，掛在孩子的背後，這是一種避邪祝福的吉祥物。打醋炭是一種獨特的習俗，就是在鐵勺上放一塊燒紅的煤炭，再澆上醋。 （六）湖南除夕習俗 1.招財進寶  2.湘潭舞龍  （七）安徽除夕習俗         皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看不許喫，既敬祖又表示年年有餘，目的是圖個口吉；另一條是鰱魚，可以喫，象徵連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，含義爲“和氣生財”。 （八）江蘇除夕習俗         蘇州人除夕在飯內放進熟荸薺，喫時挖出來，謂之“掘元寶”。親友來往，泡茶時要置入兩隻青橄欖，謂之喝“元寶茶”，意爲恭喜發財。 （九）廣東除夕習俗 1.孩童除夕賣懶 ，沿街賣懶：“賣懶，賣懶，賣到年三十兒晚，你懶我不懶。” 2.湛江貼年紅  3.潮汕滿水米燈火不熄 4.鶴山人壓歲封利  （十）上海除夕習俗 1.閤家喫年夜飯，糖臘銀絲芥和炒塌科菜是上海的特產， 2.守歲點紅燭，小孩則有“提燈會” 3.除夕子夜接竈君  （十一）山東除夕習俗 1.煙臺除夕供奉餃子  2.嶗山請年、接竈、包餃子、飲屠蘇酒。 （十二）河北邯鄲除夕扔愁帽 （十三）臺灣除夕疊柑塔、飯春花、圍爐、搶頭香、食雞起家、長年菜，喫時要一根一根先頭後尾，不能橫食，也不能嚼斷而食，象徵綿延不斷。 第8章 少數民族過除夕 （一）滿族互贈荷包掛紅燈         在春節前，滿族人要做滿族傳統糕點“薩其瑪”，張貼春聯、掛箋（按旗屬分別貼紅、黃、蘭、白色）；宮廷中於臘月二十四掛“天燈”，每夕上燈，至次年二月初三。 （二）壯族招牛魂打扁擔 （三）蒙古族喫新年餅耍嘎拉木：就是玩羊骨頭，還有說書、唱歌、跳舞，通宵達旦，熱鬧一宿。 （四）畲族喫餈粑埋隔年火種，還有隔歲、學唱盤古歌。 （五）藏族過年舉行跳神會 背吉祥水、供“竹素其瑪”。 （六）苗族喂年飯搶頭水 還有如“守年”“洗腳”“喊年”等。 （七）錫伯族點長明燈行香 祭竈、迎竈、炸晨子、烙年餑餑、接神、行香。 （八）撒尼族食湯圓         除夕午後，家家門前插上綠樹枝，枝上掛一頂草帽。這是無言的告示：請勿入內！不許談話！就連家中的人也不可以高聲言談。撒尼語中有一個有趣的現象：湯圓和過新年是同一個詞，叫“闊期瑪”。撒尼人從除夕至初五，都要舉行祭祀祖先的活動。 （九）白族爭挑水放高升         取一根整棵的大竹子，竹節裏裝上火藥，點燃以後，可把整棵竹子射向天空，高達一百多米。 （十）土家族做扣肉灌海椒         土家人喫過年夜飯後，各家都會燃起一根木柴，大家都圍坐在一起，聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達對田地的熱愛。 （十一）朝鮮族做歲酒和德固：德固是一種湯餅，就是將大米麪和好蒸熟後，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、牛肉湯鍋中，喫時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。