素食養生

①非常不嚴謹，所有的論據好像都是作者道聽途說得來的“有的專家說”“有的人認爲”“有的研究表明”。 ②有些醫學知識完全錯誤，例如：作者說WHO認爲收縮壓39是正常血壓。WHO從來沒有說過，甚至收縮壓39是要搶救的的，嚴重低血壓休克！

素食有益於健康，但適當補充葷菜，葷素搭配更好。

素食，喫當地當季的五穀果蔬，不挑食不撿嘴，身體棒棒噠。

素食的十大理由：     一、益壽延年     根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命，喫素食可以減少很多的疾病，人們身體健康，自然就活得更長。     二、體重較輕     素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質，則其中過量的蛋白質會轉變成脂肪。     三、降低膽固醇含量     素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成爲高血壓、心臟病等病症的主因。第二次世界大戰期間，北歐人被迫喫素，結果發現全國人民心臟病罹患率大爲降低。他們一旦改食肉類，心臟病罹患率又提高了。     四、減少患癌症機會     某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關係。印地安人及其他素食的部落中，尚有許多人根本不知道癌症爲何物。     五、沒有寄生蟲之憂     絛蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。     六、減少腎臟負擔     各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中一旦含有動物血液時，就會加重腎臟的負擔。     七、易於儲藏     植物性蛋白質通常比動物性蛋白質更易於儲存。五穀和乾燥的豆類，一旦混合使用，乃是極佳的蛋白質來源，只要稍加註意，可以長期儲存備用，極爲方便。     八、價格低廉     植物性蛋白質比肉類便宜。     九、合乎生態原理     生產一磅牛肉所需的土地，可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態學家預言，人口爆炸將迫使全世界不得不喫素。     十、富於變化     素食的家庭主婦往往發現，利用植物性蛋白質，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜餚，而製作方法也富於變化，更能引起良好的食慾。     最受青睞的十類素食     一、大豆與豆製品     大豆是現有農作物中蛋白質含量最高、質量最好的一種。據測定，幹大豆的蛋白質含量高達40%，優質的大豆甚至達到50%左右，相當於瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。我國大豆製品中最常見的是豆腐，豆漿和豆芽等。大豆經加工製成豆腐後，蛋白質的消化率可明顯提高。豆腐還可進一步壓制成豆腐乾，豆腐皮等豆製品。而豆漿是一種很好的代乳品，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及一定量的鐵鈣和B族維生素。豆芽則富含維生素C及遊離氨基酸，也具有較高的營養價值。     二、花菜     花菜也叫菜花，花椰菜等。有研究指出，花菜富含胡蘿蔔素及維生素C，長期食用可以減少患乳癌、直腸癌及胃癌的概率，並能有效防止骨質疏鬆，因此被認爲是延年益壽的上佳食材。     三、西紅柿     西紅柿所含的營養中最重要，含量最多的就是番茄紅素。近年來，科學家已證明西紅柿具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生，阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌，乳腺癌等癌症的發病危險。     四、菠菜     菠菜富含胡蘿蔔素、維生素、鐵、磷和豐富的核黃素，其中維生素B的含量是綠葉植物中最豐富的。多喫菠菜能夠有效預防心血管疾病，並能預防貧血症。而且，菠菜幾乎完全沒有熱量，愛美的女士也可以安心食用。     五、堅果     堅果指的是富含油脂的種子類食物，如花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、開心果等。堅果雖然富含油脂，卻是以不飽和脂肪酸爲主，其中還含有大量有維生素E，並且不含膽固醇，對人體十分有益。堅果中還含有豐富的B羣維生素以及鎂、銅、錳、硒等礦特質，它們即能調理人體的多種生理功能，也是合成體內抗氧化的關鍵元素。     六、燕麥     燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，它們對糖類和脂肪類的代謝具有調節作用，可以有效地降低人體中的膽固醇。經常食用燕麥，可對心腦血管病起到一定的預防作用。燕麥中含的植物纖維和維生素B都具有很好的的作用。此外，燕麥還可以改善血液循環，緩解生活和工作帶來的壓力，其所含的鈣磷鋅等礦物質還可預防骨質疏鬆，促進傷口癒合，預防貧血。     七、草莓     草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸及礦物質鈣鎂磷鐵等，這些營養素對人體的生長發育有很好的促進作用，對老人、兒童大有益處，學者研究發現，草莓中的有效成份可抑制癌腫的生長。飯後喫一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。     八、蘋果     歐洲人說：“一天喫一個蘋果，醫生遠離你。”蘋果的營養價值和醫療價值都很高。鮮蘋果肉中含豐富的糖類，蛋白質、粗纖維、鉀、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鋅及山梨醇、香橙素、維生素C等營養物質。研究表明，蘋果汁具有強大的殺滅傳染性病素毒的作用，愛喫蘋果的人比不喫的人得感冒的幾率低得多。所以，有的科學家和醫師把蘋果稱爲“全方位的健康水果”。     九、木瓜     木瓜富含17種以上的氨基酸及鈣、鐵等元素，還含有木瓜蛋白酶，番木瓜鹼、凝乳酶、胡蘿蔔素等營養物質。研究發現，木瓜獨有的番木瓜鹼具有抗菌抗癌的功效，並能阻止人體致癌物質亞硝酸胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。木瓜能消除體內過氧化物毒素，淨化血液，對肝功能障礙及高血脂，高血壓病具有防治效果。木瓜特有的木瓜酵素還可幫助消化，防治便祕。此外，木瓜還能均衡、強化孕婦妊娠期的荷爾蒙的生理代謝平衡，減輕臉部黑斑、色斑、青春痘的產生，潤膚養顏，並且有明顯的豐胸效果。     十、蔥、蒜     大蒜有極佳的防治心臟疾病的功能，不僅可以降低膽固醇，並有清血的效用，殺菌功能也備受推薦。大蒜素的二次代謝產物甲基丙烯三硫氨酸等化合物，有助於血栓的溶解。     洋蔥幾乎不含脂肪，能夠抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，有助於改善動脈粥樣硬化。 本書“虎頭蛇尾”，後面的章節比較雜亂，有堆砌之感。

推薦看看，把人體必需的七大營養素，蛋白質，脂肪，糖類，維生素，礦物質，膳食纖維和水，對人機體的作用，和自身的價值，功效講的很清楚。 一些菜譜很不錯，不過大多菜譜需要的食材有點雜多，我個廚房小白還不太擅長。

孔子：飯素食，飲水。曲肱而枕之，樂亦在其中矣！

本身就是嚴格素食主義者 但是對於葷素搭配者來說同樣推薦 因爲書中介紹的食物搭配平衡 可以很好的自測已經預防身體出現的狀況和疾病 幫助更好的瞭解自己的身體，合理搭配食物

非常好的一本書，可以幫助我們瞭解更多的素食知識和保健知識，補充了很多空白點。