邁克爾·波倫“飲食覺醒”系列：雜食者的兩難+爲食物辯護+喫的法則（套裝共3冊）

# 《飲食覺醒》閱讀分享 讀完這本書後其實覺得整本書的理念和我自己對健康飲食的理念是差不多的。 總的來說，其實就是少喫加工食品，多喫天然的、原生的食物。基本的原則就是這樣，然後就是要少喫。當然，這本書其實在最後一部分給出了很多健康飲食的原則，非常多條，可能在這裏列都列不完，有興趣的話其實可以去看一下。 起初這本書我是在豆瓣的一個帖子裏被種草的。當時應該是發帖人說這本書給了她在飲食方面挺大的啓發。因爲我自己平時也非常關注飲食健康這一塊兒，所以我就非常好奇，決定搜來讀一讀。 這本書其實是作者三本書的一個總和。三本書合在一起的，裏面有一部分詳細地寫到，爲什麼現在的食物沒有那麼健康的一個原因。 作者追根溯源到了土壤，然後包括餵養牛羊的東西的源頭，以及我們喫的這些動物它們的生存環境。 另外的話，因爲我自己現在幾乎每餐都自己做飯。時間長了以來，我現在其實是發現，我自己的口味越來越淡。 但有可能這纔是真正的、正常人的口味。因爲不管是外賣、外食，還是這些包裝食品，鹽都放得過於多了，所以導致我們喫多了這些東西之後，再去喫日常的這些家常飯，纔會覺得：啊，索然無味。 但有可能這纔是正常的。如果自己如果保持健康飲食，再去喫外面的這些食物，你就會覺得非常鹹。包括有好多東西，我感覺這個鹽放的程度已經掩蓋了它食物本身的味道。這也是我最近自己的一個很深的感受。 2026.9.14

閱讀了很久，最近也是閱讀了很多關於美食的東西，也思考了舌尖上的哲學，正好處於舌尖上中國第四季開播的一天，發現對於各種飲食的表達方式一直都是在吸引着自己，或者說從什麼角度來表達食物以及與我們社會和發展之間關係總是我們需要思考的。在沒有足夠多時候，似乎喫是一種奢望，能夠進行選擇的可能性是很小的。儘管如此，有些東西還是不喫的，但是過了一段時間反而成爲了美食，這樣產生的原因是很多的。記得老媽經常說起來在困難時間，沒有喫得，喫了若干樹葉，姥姥全身浮腫。後來到了海邊，挖了幾十斤的蜆子，走了十多里地，抗了回來讀過了難關。所以老媽就是非常珍惜食品，只要浪費一點就會埋怨很長時間，說在傷天理啊，當然這種習慣一直保持，即使家裏的糧食已經非常之多了。但不好的地方就是在家喫蘋果總是從最差的開始，因爲那些比較容易腐爛，經常性的把好的放成壞的，所以就是一直喫得壞的。自己在上小學之前，似乎總是很饞，而且總是感到了飢餓感，只要有糖就可以被勾引走了，所以身體也是非常羸弱的，但儘管如此還是存在着若干不喫的東西，比如肥肉、韭菜，羊肉等等，也算是非常怪異的，只是伴隨着年齡的增加纔沒有若干不喫的。其實不同時代對於糧食的態度還是非常不一樣的，給我們帶來完全不同的感受。比如小時候，老媽總是在海邊大家都是不喫海蔘的，所以夏天在海邊的海灘上密密麻麻的都是海蔘，偶爾海邊人撿起來扔到糞堆裏面，成爲了肥料，當然從另外一方面也是不知道怎樣喫，記得讀初中時候有人送了自己海蔘，不下心都化成水了，沒有變成食物，也算是比較可惜的。記得自己海邊的一位同學就是說過，小時候，家裏實在太困難了，沒有糧食喫，只好喫螃蟹都喫膩了，所以當下自己對於海鮮沒有太多味道。其實每個人的飲食習慣總是與所處的時間和地域相關的。也遇到了一位學生的學生，竟然是素食主義者，不是因爲信佛等原因，而是就是不喫，自己請他喫飯，點菜的時候忽略了，但也不排斥葷食，只是不喫肉，但與葷食在一起的蔬菜還是可以喫的。最爲有意思的就是到了若干寺廟喫了素齋，但是其中的形狀還是葷食的，如各種肉和魚，也算是飲食是社會產生的。

強烈建議關注飲食的看看 喫什麼？在提出這個問題時，就已經很明確了，我們是雜食的，不然就不會有什麼選擇，老虎不會考慮素食，而是想喫什麼肉，熊貓不會考慮食肉，而是想喫什麼竹子，另外能提出這個問題也是因爲大的腦容量提供了思考基礎，雜食有助於思考，需要心智判斷什麼可以喫，利用工具和烹飪消除生物的防禦手段，所以雜食者的兩難不是偶爾 與玉米共生，現代工業化，我們從馴化者被馴化，各種產品，從喫的到代步工具都需要它參與 食物鏈中，在面對疾病時我們僅僅考慮食物鏈終端，喫什麼食物可以滿足人的健康，而忽略我們最終都是從陽光中獲取能量，從陽光土地，草，牛羊喫草，我們喫牛羊，現代化養殖，充分體現人之道損不足而奉有餘，不斷索取大地，而不迴歸，不在奉行你從土地中得到多少，就應歸還多少，土地有問題，其上生物能沒問題？ 喫的法則 飲食要從食物鏈出發 搞明白爲什麼喫，如何喫，喫什麼，喫多少 主要兩方面如何喫—— 慢餐喫慢點多拒絕 只在餐桌喫正餐，不喫零食 不喫獨食，一起進食 傾聽身體感受(20分鐘才知道) 心情很重要(心態) 喫什麼主要講如何挑選辨別 首先喫—— 真正的食物，不喫古人不認識的 自然天然 傳統飲食(內外文化邏輯很重要，非傳統變革可能壞) 自己種自己做(付出時間體力成本) 烹飪少，一般生喫 喫的雜，多樣化 成爲喫保健品的人 食物鏈越短，喫得越健康 不喫—— 成分不超過五種 標明 帶有健康聲明 發音繞口 精製糖類 人造加工，過度加工 不去超市或超市中心

可以作爲飲食工具書參考，有一些觀點有用處，在無法改變外部飲食環境下，適當的從中選擇適合自己的食品，也是對生活的掌控。希望大家都能喫的健康~

#2019讀書之第14本電子書# 飲食問題百家爭鳴，除了多喫蔬果始終沒有如一的公認的飲食標準，從食物進入人體便開始了複雜的運作和反應，單一食物並不獨立，在食物鏈中的位置也至關重要，所以飲食不是營養攝入，不是食物攝取，關係到生態系統和整個食物鏈，人類對此的瞭解尚還膚淺。目前的飲食結構被工業化的食品大廠掌控，他們有資金有能力引導輿論的風向標，特別是對處於城市化和工業化進程中人們的影響無法逃避，人們被眼花繚亂的食物所困擾，想喫得健康越來越難。 相對於深度營養這本書的科學數據提供不多。第一本以調研紀實的形式記錄，蠻符合作者的記者出身。第二本第三本有些熟悉的養生法則，並不獨特。總體4星。

爲了維持自己的生命與形體，生物必須摧毀其他生命與形體。— 利昂·卡斯《飢餓的靈魂》（The Hungry Soul） 人類，身爲佔據自然界“認知領域”的雜食動物，是種恩賜也是種挑戰，帶來的力量與產生的焦慮同樣巨大。當雜食動物遇到也許可以喫的新食物時，就會陷入單一食物者無從理解的情緒衝突中。這兩種情緒都有生物理由，“食物恐新症”是害怕喫下任何新食物，“食物喜新症”則願意冒險去開拓必要的味覺新領域。 愛好新事物的天性（能喫各種不同的東西），以及對新事物的恐懼（對熟悉東西的舒適感）能夠帶給人類同等的歡愉。任何經歷了爲孩子添加輔食的新手母親都有一籮筐的段子可以分享，兒童在此階段的糾結是雜食者半是蜜糖半是傷的經典重現。 選擇食物所需的信息太多了，以致基因無法儲存每種可能有毒的食物，所以雜食動物轉而發展出複雜的感覺與心智能力去協助我們區分一切，以此取代基因所記下的菜單。人類的味覺相當複雜，但都以兩種天生的強大本能爲基礎：正面與負面。 第一種基礎讓人類偏好甜味，甜味代表豐富的碳水化合物，即自然界的能量來源。甜，在心智，感覺上往往與正面相關聯。 人類味覺的第二個重要基礎是厭惡苦味。植物製造的許多防禦性毒素，都是苦的。後來，人類學會以烹煮或其他食品加工方法清除植物中的苦味毒素，藉此攻破植物的防禦。苦，從味覺到文化層面，常常與負面相關聯。 現今，人們面對食物的焦慮更甚於奮戰於叢林的祖先。營養學，新興的科學，開啓了潘朵拉的魔盒。 每隔10多年，就有新的科學研究挑戰當時盛行的營養學正統理論，有些營養成分人們已經高高興興地喫了幾十年，突然間卻變成致命之物，另一種營養成分則被吹捧爲健康食品，而食品產業則在背後推波助瀾。 焦慮的雜食者，又得重新苦苦思索怎樣喫纔算聰明。不同的是，人們現在依靠的不是代代累積的烹調智慧，或是自身感官的智慧，而是依靠專家意見、廣告、政府的飲食金字塔、飲食類書籍。 人們對飲食越焦慮，就越容易受到營銷人員和專家意見的左右。 爲了維持自己的生命和形體，人類有膽子直面對其他生命或形體的毀滅感嗎？撕裂超市的漂亮包裝，越過營養學飄忽的成分，問一問自己，我們到底喫下去的是什麼？

按照書中的觀點，人類有喫了很久的歷史，而且喫出了繁榮的人類，所以喫的問題不是問題，只需向你的祖母請教，甚至習俗都在自然的讓你直到該喫什麼。 但是現實是喫真的是大問題，沒什麼可喫的，超市裏琳琅滿目的食品基本就是澱粉糖油爲主，背後是玉米大豆的橫行就連肉類也是，喫來喫去就是那幾樣物種。雜食的人類原來如此可憐。 爲什麼？借用一句話就是水渾可摸魚。看看美國農業法案的出臺，資本運作，工業化農業生產降低成本砍掉的就是生產中的多樣性複雜性，把農業從自然生態環境中剝離開，然後化工食品加工業輪番上陣，爲豐富的食物而努力，緊跟着的是醫藥研發保健業再教如何喫，食品業再創造新的適合有益健康的食品。 如此循環，簡單的農作物也被摸出了巨大的財富。一副圍繞現代農業的場景被描述的很完整，想當年看着課本上描寫的米國農業高生產羨慕啊，可是現在回頭看帶來的系統破壞力也很強。資本工業化能帶來好處也就有壞處，沒有十全十美的東西。 但是喫還是要喫的，怎麼在現代食品工業下選擇食物，在第三部分講的很詳細，核心就是迴歸傳統，還有就是拋棄按營養成分選食物的標準，營養學很年輕，很多成分間關係到現在也沒弄懂，還不如祖母的經驗好，而且營養成分也依植物個體土壤環境而變。 整個系列看完，最大的體會就是沒有什麼是可以孤立於自然環境外的，裏面介紹的有機自然農場，無化肥無農藥全靠自然法則打理運行，竟然用的是以前米國的一個社會運動的理論或者書。看來前人也是清楚明白的，後人確實搞得複雜了

一套三本書，用了幾天時間一氣呵成讀完，非常好！ 內容關於飲食，關於健康，總體來說，非常推薦，也希望更多的人能看到，因爲健康確實太重要，飲食確實太重要，作者的建議確實很有用。 首先，作者寫作動機和主題與大多數健康相關書籍不同，有特異之處，角度清奇，且正是我當下急需瞭解的但大多數渠道所得不到的信息，所以特別適合我現在階段的閱讀。 第一本和第三本都有很多幹貨，特別推薦第三本。 第一本是理論部分，也是內容最多，涉獵最廣，篇幅最長的一本，主要告訴我們爲什麼要關注飲食，飲食與健康之間的關係是怎樣的，許多關於飲食行業的謊言和現實，食物的本質，以及現在人的身體狀況與社會發展所帶來的飲食活動的改變之間錯綜複雜的不得不說的社會問題。 第二本是摸索部分，相當於過度，篇幅不長，並未太多解決實際問題，更多的是作者的觀察與思考的過程。 第三本是實踐部分，由於理論都在第一份中，無過多贅述，是一本短小精悍的書，對於贊成作者觀點的讀者，如果不知道應該怎樣做，遵循作者給出的飲食原則即可。 還是那句話，希望更多人意識到“你喫的食物終將變成你”，所以請認真對待我們的每一頓飯，關注飲食，纔是對身體負責，關注健康纔是真正的對自己的人生負責。

兩點感觸比較深。 1、現代土壤 整體沒以前肥。植物的營養素都有下降， 那個2017中國營養報告，比對以前的芒果，有些營養成分降到了原來的1/10。等於說 現在喫10個才能頂得上原來的1個。（詳情見 科普中國《是錯覺嗎？爲什麼現在的菜沒以前好喫了？》 2、從法語中分析 健康飲食文化，醍醐灌頂🤩 ​J'ai faim（我有飢餓感） ​Je n'ai plus faim（我不再有飢餓感）（中國：我喫飽了） ​跟中國喫飯問候一對比（喫飽了沒，飽了，我喫飽了） *這當然最終歸因到經濟，上世紀物質貧乏，能喫飽便是福氣。 而在現在，頓頓富足喫飽真的就不合適了。 ​長期下來，會有很多健康問題風險。 這是個不錯的思路，語言學+營養學。 以後可以研究研究。

邁克爾·波倫“飲食覺醒”系列包括《雜食者的兩難》、《爲食物辯護》、《喫的法則》。自從人類開始圍坐在一起共同進餐，飲食之道就與文化而不僅僅是生理需求，結下了不解之緣，人類透過飲食，將自然轉化爲文化。在本套裝中，作爲美國飲食界的引領者，邁克爾·波倫長期關注飲食議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求調和，給出了雜食者“到底要喫什麼”的答案。