肉製品加工工藝與配方

本書主要闡明肉製品加工對原料的要求及預處理方法；重點介紹了常見肉製品的加工工藝原理、產品特點、原料配方、工藝流程、加工工藝要點、品質控制措施等，內容全面，實用性強。本書適用於肉與肉製品生產企業技術人員、品質控制人員以及城鄉廣大肉類製品商，同時，對高等院校食品科學與工程類專業和畜產品加工類專業的教師與學生也有重要的參考價值。

挺不錯，對於不是專業人士來說看起來比較易懂